How To Avoid Botulism When Canning At Home

Share

A saját gyümölcsök és zöldségek otthoni konzerválása nagyon élvezetes lehet, és számos előnnyel jár. Ugyanakkor az élelmiszer eredetű megbetegedések megnövekedett kockázatával is járhat.

A botulizmus – bár ritka eset – általában a helytelen otthoni konzerválással hozható összefüggésbe, de egyes fogyasztói élelmiszeripari termékekben mégis előfordulhat. Ez egy súlyos betegség, amely megbénítja az izmokat, és akár halálhoz is vezethet.

A botulizmust a Clostridium botulinum baktériumból származó idegméreg jelenléte okozza – amelynek a fogyasztáson kívül is van némi orvosi haszna. De ha ez a toxin szennyezi az ételt, és megemésztődik, akkor komoly tüneteket és mellékhatásokat okozhat Laura Jeffers, MEd, RD, LD, regisztrált dietetikus szerint.

“Sajnos egy olyan élvezetes dolog, mint a konzervkészítés, nagyon veszélyes lehet, ha nem megfelelően csináljuk, vagy ha nem tudjuk, mire kell figyelni a vásárolt konzervekben” – mondja.

A botulizmus típusai

A botulizmusfertőzésnek három fő formája létezik, amelyek természetes úton, mérgező spórákat termelve keletkeznek, ha az élelmiszereket nem megfelelően készítik el – a csecsemőbotulizmus, a sebbotulizmus és az élelmiszerrel terjedő botulizmus.

1. A csecsemőbotulizmus a leggyakoribb forma, és 12 hónapnál fiatalabb gyermekeket érint. A botulinum spórák bélfertőzése okozza a csecsemőbotulizmust, amely elsősorban az idegrendszert érinti. Ezek a spórák gyakoriak, és számos élelmiszerben, például a mézben, a tejben és egyes gyümölcslevekben megtalálhatók. Jeffers felhívja a figyelmet arra, hogy a csecsemőket az első születésnapjuk utánig nem szabad mézzel etetni. Győződjön meg arról is, hogy minden tejet, gyümölcslevet vagy élelmiszert pasztőröztek vagy alaposan megfőztek.
2. Az élelmiszer-eredetű botulizmus bárkit érinthet, és általában mindenféle élelmiszer nem megfelelő otthoni konzerválási eljárásából, majd az azt tartalmazó étel elfogyasztásából ered.
3. A sebbotulizmus ritka, és akkor fordul elő, amikor a botulinumtoxin egy meglévő sebet fertőz meg.

Hogyan kaphatjuk el

A botulizmus nem terjed emberről emberre, mint a nátha, mondja Jeffers.

“Csak akkor kaphatjuk el például az élelmiszerekkel terjedő botulizmust, ha szennyezett, a botulinumtoxint tartalmazó ételt fogyasztunk” – mondja. “Ezeket általában házilag konzerválták, házilag palackozták vagy rosszul tartósították.”

Az alacsony savtartalmú házi konzervek, például a spárga, a zöldbab, a cékla és a kukorica könnyen megfertőződhetnek botulizmus spórákkal, ha nem követjük a megfelelő konzerválási módszereket.

Más élelmiszerek még akkor is kockázatosak lehetnek, ha nagy gyártók kezelik őket.

“Szokatlan problémák merültek fel botulizmusos esetekben az olajban apróra vágott fokhagymával, sajtmártás-konzervekkel, chilipaprikával, paradicsommal, sárgarépalével és fóliába csomagolt sült burgonyával kapcsolatban” – mondja Jeffers. Sok más olyan élelmiszer is van, amelyet bármilyen kezelés vagy elkészítés után megfelelően hűteni kell. A további élelmiszerbiztonsági irányelvek átfogó listáját az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumában találja meg.

Hogyan kerüljük el a botulizmust

A botulizmus elkerülésének egyetlen módja, ha elkerüljük a fertőzött élelmiszerek fogyasztását.

“És az egyetlen módja annak, hogy otthonunkban elkerüljük az élelmiszerfertőzést, ha hűtve tartjuk az élelmiszereket, kidobjuk a lejárt élelmiszereket, és nagyon gondosan és megfelelően követjük az élelmiszerek konzerválásának lépéseit” – teszi hozzá Jeffers.

Az amerikai FDA, a CDC és a National Center for Home Food Preservation részletes és megfelelő konzerválási technikákat és élelmiszerbiztonsági útmutatókat kínál.

Az említett útmutatók mellett ne feledje az alábbi fontos tanácsokat sem, ha otthon konzervál:

• Ha saját maga konzerválja vagy palackozza az élelmiszereket, mindenképpen szigorú higiéniai eljárásokat kell követnie. Használjon nyomástartó edényt vagy főzőedényt, hogy alaposan megfőzze – vagy pasztőrözze – az ételeket.
• Hűtőben tároljon minden olyan ételt, amelyben fokhagymával vagy fűszernövényekkel átitatott olajokat használ. A fóliában sült burgonyát tálalásig tartsa melegen, vagy tegye hűtőbe. Ellenkező esetben a fóliában lévő oxigénhiány miatt a baktériumok elszaporodhatnak és több toxint termelhetnek.
• A C botulinum spórák elpusztításához állítsa a gyorsfőzőt 116 °C-ra. Az élelmiszereket 10 percig kell főzni, amíg a belső hőmérsékletük 85°C-ra nem emelkedik.
• Fontolja meg, hogy a házi készítésű konzerveket 10 percig főzze, mielőtt elfogyasztja őket. Ez egy fontos extra lépés, amely biztosítja, hogy az élelmiszer toxinmentes legyen, mielőtt az emésztőrendszerébe kerül.
• Ha egy konzervdoboz vagy üveg kupakja kidudorodik, ne egye meg a benne lévő ételt, mivel ez a fertőzés jele lehet. Dobja ki azonnal, vagy juttassa vissza bontatlanul abba a boltba, ahol vásárolta.
• Soha ne fogyasszon olyan ételt, amelynek furcsa, bűzös, akár kissé “szagos” szaga van, vagy nem olyan szaga van, mint amilyennek általában lennie kellene.

Azokra a jelekre kell figyelni

“A Betegségellenőrzési és Megelőzési Központok szerint az élelmiszer okozta botulizmus tünetei általában 12 és 36 óra között jelentkeznek a toxint tartalmazó élelmiszer elfogyasztása után” – mondja Jeffers.

Néha a tünetek már hat órán belül, de akár 10 nap múlva is jelentkezhetnek. Általában minél gyorsabban jelentkeznek a tünetek, annál súlyosabb az eset.

Az élelmiszer okozta botulizmus fő jelei a következők:

• Nyelési vagy beszédzavar.
• Száraz száj.
• Az arc gyengesége (az egész arcon).
• Blurred or double vision.
• Drooping eyelids.
• Difficulty breathing.
• Nausea, vomiting and abdominal cramps.
• Paralysis.

In infants symptoms of botulism can also include:

• Constipation.
• Poor feeding.
• Excessive sleepiness.
• Poor reflexes.

Treatment requires hospitalization

In some cases, doctors will need to induce vomiting or use enemas to cleanse your intestinal tract of any remaining botulism-laced food.

If you’re affected, you’ll likely need hospital care. Your treatment may include antitoxins to prevent or help you recover from respiratory failure and paralysis.

Doctors put patients with severe cases on a ventilator and prescribe intensive medical and nursing care during recovery.

Outbreaks are rare

Widespread occurrences of botulism are rare. Though uncommon, outbreaks can be a public safety concern because many people can be infected by the same contaminated foods.

“Generally these outbreaks will make their way to the public through multiple news sources and will offer specific brand or product information along with locations or sources of the outbreak if they’re available,” Jeffers says.

“If you’re experiencing symptoms or think you may have ingested contaminated food, see your doctor immediately.”

Share

botulism food poisoning food safety nausea parenting summer summer safety wounds