Bár vannak szabványméretek, a serpenyők sokféle méretben készülhetnek.
- A serpenyő kiválóan alkalmas minden olyan főzéshez, amihez folyadék szükséges.
- Egyedi formája miatt néhány hátránya is van.
- Ezek a hátrányok elkerülhetők, ha a serpenyő helyett egy mártogatóst választunk.
A főzőedények panteonjában a lábas kiérdemelte méltó helyét, mint az egyik legfontosabb edény. Neve ellenére sokoldalú és általában pótolhatatlan: Minden profi konyhában van, és minden otthoni konyhában is szükség van rá. A mártásos serpenyő rokona hasonló, de felsőbbrendű unokatestvérének, a csészealjnak, és a konyhákban hosszú és nagy múltra tekint vissza.
A mártogatós serpenyő sokféle lehet: rozsdamentes acél, öntöttvas, réz, tapadásmentes és sok más. Ettől függetlenül a koncepció ugyanaz: sokféle folyadék kezelésére készült.
Kövesse velünk, ahogy megbeszéljük, mi is az a serpenyő, valamint a legjobb felhasználási módokat.
Szószedőedény alakja
A szószedőedénynek határozott alakja van: Mély, magas oldallal és egyenes élekkel, és általában hosszú fogantyúval és gyakran fedéllel rendelkezik. Felülete általában kicsi a magasságához képest, így a hő egyenletesen oszlik el a serpenyőben lévő folyadékban.
A serpenyőt általában a tűzhelyen való használatra szánják. Sokféle méretben kapható, bár általában 2-3 literes serpenyőkkel találkozhatunk. Kisebb, mint egy lábas vagy egy holland sütő, de sokkal mélyebb és általában kevésbé széles, mint egy serpenyő. Magasabb és keskenyebb is, mint egy serpenyő.
A serpenyő magassága az egyik legfőbb előnye, mivel nagy mennyiségű folyadékot tud kis helyen tartani. Ezenkívül ez a magasság megakadályozza a folyadék kiömlését, amit más serpenyőknél valószínűleg tapasztalna. A vízforralás egy serpenyőben például rendetlen és potenciálisan veszélyes lenne, különösen, ha mozgatni szándékozik. Egy serpenyő azonban alakja miatt elkerüli ezeket a problémákat.
Szószfazék felhasználási területei
A szószfazék tökéletes vízforralásra.
A szószfazék kiválóan alkalmas minden olyan dolog főzésére, ami nagyrészt folyadék. Ez azt jelenti, hogy kiválóan alkalmas pörköléshez, pároláshoz, levesek készítéséhez és – nem meglepő módon – mártások, például tésztaszószok készítéséhez. Mivel általában a 2-3 literes tartományba esnek, nem ideálisak levesek vagy nagy mennyiségű leves vagy pörkölt készítéséhez: Erre a nagyobb lábasok a legalkalmasabbak. Kisebb mennyiségek készítéséhez azonban a serpenyő tökéletes eszköz.
Egy nagyon fontos, gyakran a lábasoknak kijelölt feladat a vízforralás egy kisebb adag tésztához. Olyan dolgokhoz is jó választás, mint a krumplipüré, a rizottó, a lencse vagy bármilyen más gabona, amihez főzésre van szükség.
Ha sütőálló, akkor egy lábas egy csípős helyzetben párolásra is használható (bár a pároláshoz általában a serpenyő jobb választás). A fedőjével a mártásos serpenyő pedig miniatűr holland sütőként is funkcionálhat. A tapadásmentes bevonattal ellátott serpenyőt azonban egyáltalán nem szabad a sütőbe tenni.
Mártástál hátrányai
A serpenyő egyenes szélei megnehezíthetik a keverést és a kaparást.
Noha a serpenyő valóban egy alaposan hasznos főzőedény, megvannak a maga hátrányai is.
Az első, mint már említettük, a korlátozott mérete. Bár ez a korlátozott méret azt jelenti, hogy a serpenyőt könnyebb mozgatni és dolgozni vele, ugyanakkor korlátozza a benne elkészíthető ételek mennyiségét is. Ha például sok embert vár vacsorára, és tésztát készít, valószínűleg még egy háromnegyedes serpenyő sem lesz elegendő, és helyette a főzőedényhez kell nyúlnia.
Másrészt a serpenyő alakja miatt gyakori kevergetést igényel, és állandóan fennáll a veszélye annak, hogy az ételek megégnek és leragadnak – akár tapadásmentes, akár nem. Ennek oka, hogy a serpenyő alján a sarkok általában egyenesek, gyakran közel 90 fokos szöget zárnak be. Ha nem használ olyan főzőeszközt, amely a serpenyő sarkaiba is belenyúl, akkor azt kockáztatja, hogy az ott lévő étel megég vagy leragad. Még egy kis megégett étel is tönkreteheti az étel ízét, ezért főzés közben ügyeljen arra, hogy a sarkokat nagyon alaposan kikaparja.
Harmadszor, és szintén az alakja miatt, a serpenyőt nehéz tisztítani. Ennek ugyanaz az oka, mint amit fentebb említettünk: Az alján lévő éles sarkai miatt. A sarkokhoz tapadt ételeket még erős súrolással is nehéz eltávolítani.
Bár a hagyományos bölcsesség azt mondaná, hogy áztassa be a serpenyőt, hogy eltávolítsa a sarkokban maradt szennyeződéseket, ne feledje, hogy a fém nem szereti az áztatást. Még egy rozsdamentes acélból készült serpenyőt is szeretettel és tisztelettel kell kezelni, ha vízről van szó: A legjobb, ha lehetőleg kerülöd az áztatást.
Mi a helyzet a serpenyővel?
A saucier a serpenyő kifinomultabb rokona.
Amint már említettük, a saucier hasonló a serpenyőhöz, de – szerény véleményünk szerint – sokkal jobb. Felsőbbrendűsége ismét a formájára vezethető vissza. Nézzük meg a hasonlóságokat és a különbségeket.
Hasonlóságok
A szószfazékhoz hasonlóan a mártogatót is folyadékok kezelésére tervezték. Általában rövidebb és szélesebb, bár még mindig elég magas ahhoz, hogy folyadékokat kezeljen a kiömlés veszélye nélkül. A mártogatósnak ugyanúgy van fogantyúja és fedele, mint a serpenyőnek.
A mártogatósban bármi megfőzhető, ami a serpenyőben is. Ez azt jelenti, hogy ugyanúgy főzhet tésztát, csökkentheti a szószokat, főzhet burgonyát, készíthet pörköltet vagy párolhat, mint egy serpenyőben.
Különbségek
A saucier legnagyobb különbsége a serpenyőhöz képest – ami sokkal fontosabb, mint első pillantásra tűnik – a lekerekített sarkok az alján. Ez mind a főzés, mind a tisztítás során mélyreható következményekkel jár.
Amint fentebb említettük, a serpenyő éles szélei és egyenes oldalai miatt az étel könnyen megakadhat vagy megéghet ezekben a sarkokban. Ez nehézségekhez vezethet a keverés és a tisztítás során.
A lekerekített sarkok a csészealjban gyerekjátékká teszik a keverést. Egy habverő használata például kivételesen jól működne egy alátétben, mivel a habverő lekerekített vége illeszkedik az alátét lekerekített sarkaihoz. Próbálja meg ugyanezt a habverőt egy serpenyőben használni, és hiányozni fognak a sarkok. Lehet, hogy triviálisnak hangzik, de magas hőfokon az ételek gyorsan megéghetnek.
A főzés mellett az alátét lekerekített sarkai sokkal egyszerűbbé teszik a tisztítást. Nemcsak, hogy kevesebb étel ragad rá eleve, a sarkokat is könnyebb elérni és lesikálni. Ez azt jelenti, hogy nem kell beáztatnod a serpenyődet, ami azt jelenti, hogy tovább bírja a gondozásodat.
Mire figyeljünk egy serpenyőben?
A konyhában olyan mártogatós vagy mártogatós edényt szeretne, amely bírja a strapát.
Mivel a mártogatós gyakran van kitéve nagy hőhatásnak, olyan edényt szeretne, amely stressz nélkül bírja a hőséget. Továbbá, mivel a serpenyőket gyakran használják savas ételek, például paradicsomszósz vagy leves főzésére, olyan fémet szeretne, amely nem reaktív. Ezért a rozsdamentes acél a legjobb választás: A rozsdamentes acél bírja a nagyon magas hőt, és nem reaktív. Mindkettőre megfelel. Ráadásul mivel a rozsdamentes acél mosogatógépben mosható, számtalan mosást végezhet vele anélkül, hogy a serpenyő tönkremenne.
Get Saucy
Függetlenül attól, hogy a serpenyőt vagy az általunk előnyben részesített szószfőzőt választja, élvezni fogja a sokféle felhasználási lehetőséget és a sokoldalúságot. Gyorsan az egyik leggyakrabban használt konyhai eszközévé válhat, és lehetővé teszi, hogy a pudingtól a consomméig sok izgalmas ételt készítsen. A serpenyő kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy olyat találjon, ami strapabíró, és többszöri használatot is kibír – és ügyeljen arra, hogy megfelelően vigyázzon rá. Ha szereted a serpenyőidet, ők is szeretni fognak téged.