Tápióka, manióka, maniókakeményítő, manióka, manióka, yuca. Sokféle néven emlegetik, és talán már azt is tudod, hogyan kell ezt a trópusi gumót megfőzni. Ismeri azonban a por formáját?
A szárított yukát általában tápióka keményítőként vagy maniókalisztként emlegetik. A szárított gyökérből nyerik, és számos kulináris felhasználási módja van.
Fotó: Sz: Pan de Yuca, Brazília
Tápióka: Sok kalória, nulla glutén
Táplálkozási szempontból a tápióka keményítő nem igazán tűnik ki. Egy 100 grammos adag 360 kalóriát tartalmaz, ami nagyrészt szénhidrát. A manióliszt nem biztosít jelentős mennyiségű fehérjét, zsírsavat, vitamint vagy ásványi anyagot. Röviden, a tápanyagprofilja nagyon hasonló a búzaliszthez. Egy apró, de jelentős különbséggel: nem tartalmaz glutént.
Fotó: casabe
Tápiókaliszt: felhasználási területek
Mire jó tehát a tápiókaliszt? Észak-Amerikában és Európában a maniókalisztet levesek és szószok sűrítésére használják, hasonlóan a burgonyakeményítőhöz, a kukoricakeményítőhöz vagy a rizsliszthez.
Latin-Amerikában az egyik legnépszerűbb felhasználási területe a természetesen gluténmentes kenyerek alapja.
Cassava liszt: kenyerek és desszertek
A Dominikai Köztársaság híres a finom casabe-járól, a maniólisztből készült prekolumbiai lapos kenyérről, amely a sziget piacain és pékségeiben könnyen elérhető.
Photo: Dominikai főzés
Itt egy egyszerű recept a Dominikai főzés blogról, amelyet otthon is megismételhetünk.
A pan de yuca, a sajtos maniókakenyér egy másik specialitás olyan helyeken, mint Ecuador, Kolumbia és Brazília. Ez a videórecept a sütési folyamatot szemlélteti, de a pan de yuca receptjét itt találod.
A desszertek közül Észak-Brazília ajándékozta meg a világot a cuscuz-szal, egy krémes pudinggal, amelyet tápióka, tej, kókusz és cukor felhasználásával készítenek.
A felsorolt receptek természetesen csak a jéghegy csúcsát jelentik. Használja őket inspirációként, hogy megalkossa a saját, maniókával átszőtt csodáit.
Még mindig éhes vagy? Tudj meg mindent az Angostura bitterről.
