Tapioca, manioca, cassava, yuca. Ha molti nomi e forse sai già come cucinare questo tubero tropicale. Tuttavia, hai familiarità con la sua forma in polvere?
La yuca essiccata è tipicamente indicata come amido di tapioca o farina di manioca. Si ottiene dalla radice essiccata e ha molti usi culinari.
Foto: Pan de Yuca, Brasile
Tapioca: Pesante in Calorie, Zero Glutine
Dal punto di vista nutrizionale, l’amido di tapioca non si distingue molto. Una porzione di 100 grammi contiene 360 calorie, che sono principalmente carboidrati. La farina di manioca non fornisce quantità significative di proteine, acidi grassi, vitamine o minerali. In breve, il suo profilo nutrizionale è molto simile alla farina di grano. Con una piccola ma significativa differenza: non contiene glutine.
Photo: casabe
Farina di tapioca: usi
A cosa serve dunque la farina di tapioca? In Nord America e in Europa la farina di manioca è usata per addensare zuppe e salse, proprio come si userebbe la fecola di patate, l’amido di mais o la farina di riso.
In America Latina uno dei suoi usi più popolari è come base per il pane che è naturalmente senza glutine.
Farina di Cassava: Pane e Dessert
La Repubblica Dominicana è conosciuta per il suo delizioso casabe, una focaccia precolombiana fatta con farina di cassava che è facilmente disponibile nei mercati e nei panifici di tutta l’isola.
Photo: Dominican Cooking
Ecco una ricetta facile dal blog Dominican Cooking che puoi replicare a casa.
Pan de yuca, un pane di cassava al formaggio, è un’altra specialità in posti come Ecuador, Colombia e Brasile. Questa video ricetta illustra il processo di cottura, ma puoi trovare la ricetta del pan de yuca qui.
In termini di dessert, il Brasile settentrionale ha regalato al mondo il cuscuz, un budino cremoso fatto con tapioca, latte, cocco e zucchero.
Naturalmente, queste ricette sono solo la punta dell’iceberg. Usale come ispirazione per creare le tue meraviglie a base di cassava.
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