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La carne cruda deve essere preparata molto attentamente prima di poter essere mangiata. Il pollo crudo è pericoloso da mangiare.
Ma il miele, come le verdure, è meglio se mangiato allo stato crudo e naturale.
E’ facile capire perché molti rifuggono il miele crudo e non filtrato. Il “miele puro” che si vede più spesso sugli scaffali dei negozi di alimentari è bellissimo: chiaro e senza macchie. Il miele grezzo che si trova nei mercati degli agricoltori, negozi di alimenti naturali o stand di miele locale può essere torbido, con “roba” che galleggia in esso.
Sarebbe solo naturale preoccuparsi della sicurezza alimentare quando si guarda un barattolo di miele non trasformato – almeno fino a quando non si sapeva di più sul miele grezzo.
Ecco di più sul miele grezzo.
Il miele: Dai fiori agli scaffali
Per capire cos’è il miele grezzo e perché è sicuro da mangiare, è necessario tracciare brevemente l’affascinante viaggio del miele dal campo all’armadietto della tua cucina.
Le api raccolgono il nettare dai fiori, lo conservano nei loro “stomaci di miele” e lo riportano all’alveare dove lo trasformano in miele (non entreremo nei dettagli, dato che alcuni sono piuttosto disgustosi). Il miele viene conservato nel favo dell’alveare e coperto di cera d’api fino a quando le api lo mangiano o un apicoltore lo raccoglie.
A quel punto, il miele ha ancora tutti i tipi di detriti in esso, così l’apicoltore lo sforza leggermente per rimuovere i più discutibili: grandi pezzi di cera d’api e parti del corpo delle api morte. Ciò che rimane dopo è il miele grezzo e naturale – la delizia appiccicosa venduta nelle fattorie e nei negozi di alimenti naturali. (Un fatto importante: questo non è necessariamente miele organico; “organico” descrive come sono stati allevati i fiori di partenza. Non ha niente a che fare con le api o gli alveari.)
Questo miele grezzo ha ancora un mucchio di roba che galleggia in esso: piccoli pezzi di polline d’api, cera d’api e propoli (colla d’api usata per tenere insieme l’alveare). Questo è il materiale di cui la maggior parte delle persone si preoccupa, ma dovrebbero volere che rimanga nel loro miele, anche se non si rendono conto del perché. Spiegheremo meglio questi ingredienti chiave più tardi.
Il miele grezzo non sembra chiaro e incontaminato, e può cristallizzare e diventare duro relativamente in fretta. Anche questo lo spiegheremo più tardi. Ma per rendere il loro prodotto il più appetitoso possibile, i produttori di miele lo “puliscono” prima di spedirlo ai supermercati e ad altri grandi venditori. Questo significa filtrare tutti gli antiestetici, piccoli resti del processo di produzione del miele, e pastorizzare ad alte temperature per estendere la durata di conservazione del miele.
Quello che rimane è spesso chiamato “miele regolare” o “miele da negozio”. È bello da vedere, ma ha la maggior parte della bontà naturale del miele grezzo messa a nudo.
Ci sono altri due passi che i produttori non etici (di solito stranieri) possono fare. La maggior parte mette il miele attraverso un processo chiamato “ultrafiltrazione”, che rende il miele ancora più liscio ma rimuove il resto dei suoi benefici naturali. Alcuni aggiungono anche dolcificanti extra poco costosi come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio al miele, al fine di aumentare i loro profitti. A questo punto, è una forzatura anche chiamare il prodotto risultante “miele”.
Per riassumere, il bel miele puro che si vede sullo scaffale sembra migliore. Ma il miele grezzo, non riscaldato e non pastorizzato è meglio per voi.
Questo lascia una domanda chiave: è davvero sicuro da mangiare?
L’onesta verità sul miele grezzo
Ogni prodotto alimentare può essere contaminato durante la produzione, e il miele non fa eccezione. Ma vi rifiutereste di comprare del pollo o della lattuga al negozio, perché c’è una possibilità incredibilmente piccola di avvelenarsi? Certamente no. E il rischio di ammalarsi con il miele grezzo di produttori rispettabili è ancora minore.
La maggior parte delle preoccupazioni della gente si concentra sul clostridium botulinum, il batterio che può causare la grave malattia del botulismo. Ecco i fatti reali su miele e botulismo.
- Sia il miele grezzo che quello lavorato possono contenere spore di clostridium botulism. La lavorazione non le uccide.
- Se consumate, queste spore possono potenzialmente produrre botulismo intestinale nello stomaco dopo essere state consumate.
- Tuttavia, le spore non possono vivere nello stomaco o nel tratto digestivo di adulti o bambini. Possono sopravvivere e proliferare solo nello stomaco dei bambini, perché non sono ancora completamente sviluppati.
- Ecco perché i bambini non dovrebbero mai essere nutriti con il miele. Dopo aver compiuto un anno, il botulismo intestinale non è più un rischio. (Il botulismo intestinale è spesso chiamato botulismo infantile, per questo motivo.)
- In media, ci sono solo circa 100 casi di botulismo negli Stati Uniti ogni anno, e quasi tre quarti di loro sono causati dall’alimentazione con miele (grezzo o lavorato) ai bambini. (1)
Note di Cliff: non c’è rischio di botulismo nel mangiare miele grezzo, a meno che non lo si dia a un neonato.
L’unico altro rischio per la salute di cui essere consapevoli è per le persone che sono allergiche al polline o hanno gravi allergie stagionali o febbre da fieno, in quanto possono reagire al polline contenuto nel miele grezzo.
Quindi si può mangiare miele grezzo senza preoccupazione. Perché dovresti mangiarlo?
I molti benefici per la salute del miele grezzo
Siamo tutti cresciuti sentendo quanto il miele sia salutare per noi. La scienza lo dimostra.
- Molteplici studi di ricerca hanno dimostrato definitivamente che il miele grezzo è un potente antiossidante, grazie ai flavonoidi, agli acidi fenolici e alle sostanze fitochimiche che contiene. E ‘in grado di ridurre lo stress ossidativo e ridurre al minimo i danni causati al corpo dai radicali liberi, il che significa che ha il potenziale di essere un’arma importante contro molte malattie croniche che vanno dal diabete al cancro.
- Il miele grezzo ha potenti proprietà anti-infiammatorie e antibatteriche, grazie al suo basso livello di pH e la sua capacità di produrre perossido di idrogeno nel corpo, che aiutano a combattere E. coli e molte infezioni da stafilococco. E il miele non è solo salutare se mangiato, ma può anche essere usato topicamente per aiutare la guarigione delle ferite. Il miele di Manuka è il tipo di miele più venerato per queste capacità.
- Non ci sono molti nutrienti nel miele, ma contiene importanti aminoacidi, vitamine e minerali, così come un alto contenuto di enzimi vivi che possono beneficiare il sistema digestivo e immunitario.
- E come probabilmente hai scoperto quando ti hanno detto quanto sia salutare il miele, la sua capacità di lenire il mal di gola è leggendaria.
È importante capire che questi benefici non esistono allo stesso modo in tutti i tipi di miele. La ricerca sui molti benefici per la salute di questa sostanza mostra che si trovano principalmente nel miele grezzo, non filtrato e non riscaldato. Altri “prodotti a base di miele” come il miele di negozio e il miele ultra-filtrato possono avere un ottimo sapore, ma semplicemente non sono così buoni per voi.
E tutto ciò risale alla “roba” nel miele grezzo che inizialmente rende così tante persone nervose. Propoli, polline e cera d’api contengono la maggior parte delle sostanze che forniscono al miele grezzo i suoi benefici medicinali e per la salute. Una volta che il miele viene filtrato e pastorizzato, quei piccoli pezzi sono spariti – e così anche i loro effetti benefici.
Un ultimo pezzo di pulizia: abbiamo detto prima che il miele grezzo si cristallizza in una forma semi-solida o solida più velocemente del miele da negozio. Questo è anche a causa della “roba” extra nel miele non filtrato; quando il glucosio cade dalla soluzione supersatura del miele, cerca qualcosa a cui attaccarsi. La propoli, il polline e la cera d’api che galleggiano nel miele grezzo lo rendono facile – così i cristalli si formano rapidamente e il miele diventa duro.
Non preoccuparti, però, il miele cristallizzato è semplicemente miele allo stato solido. Riscaldatelo delicatamente in un bagno d’acqua calda, e avrete il vostro delizioso – e sano – miele grezzo indietro e pronto all’uso.