Questi involtini primavera vietnamiti vegani sono la versione vegetale di un classico delle feste in famiglia!
La gente mi ha chiesto di fare gli involtini primavera per molto tempo, e credo di essere stata riluttante a fare piatti complicati come questi a causa del mio eczema. Ultimamente (soprattutto perché è estate), sto imparando a gestire meglio il mio stress e a indossare guanti protettivi in modo che la mia pelle non si arrabbi così tanto con me per l’eccessivo lavaggio delle mani quando si tratta di sviluppare una ricetta.
Ultimamente mi sono eccitata con la cucina e ho trovato profondamente soddisfacente ricreare così tante ricette dell’infanzia (come il piatto di melanzane, il piatto thit kho e l’hot pot), quindi naturalmente condividere questi favoriti per le feste vietnamite era sicuramente in cima alla mia lista.
Gli involtini primavera vietnamiti sono unici rispetto a molti altri involtini di uova fritte o involtini primavera di altre culture perché vedo sempre spaghetti di filo di fagioli chiari e funghi dell’orecchio di legno per aggiungere un po’ di consistenza e umidità extra negli involtini primavera.
In molte altre culture, trovo gli involtini primavera costellati di cipolle, cavoli, carote e maiale, ma nella mia esperienza, ho visto solo taro, funghi e noodles in quelli vietnamiti.
La mia famiglia aveva sempre un piatto di questi fritti sul tavolo durante una delle nostre riunioni familiari del lungo weekend. Ho così tanti ricordi dei miei nonni che ne spennavano uno per fare uno spuntino mentre erano fuori a intrattenere i loro amici, e mia madre avvolgeva quelli fritti caldi in un tovagliolo di carta per gli spuntini dei bambini.
Mio fratello era uno di quei bambini che ricordo che soffiava delicatamente sull’involtino primavera per raffreddarlo, ne dava un rapido morso e se ne pentiva immediatamente, tornando in lacrime da me o da mia madre, dicendoci che era troppo caldo per mangiarlo.
In questi giorni è un adolescente allampanato e malinconico che preferisce ritirarsi in solitudine per giocare al telefono piuttosto che seguire me o mia madre. È da qualche mese che non vedo nessuno dei due e devo dire che mi mancano molto.
La ricetta che sto condividendo usa gli involtini primavera di medie dimensioni, ma se preferite gli involtini primavera più piccoli, sentitevi liberi di usare le dimensioni più piccole di questi involtini. EDIT: È giunto alla mia attenzione che questi involucri NON sono vegani, in quanto contengono prodotti del latte non dichiarati (RE: Canada Inspection Agency). Non ho un’altra raccomandazione che sia totalmente vegana, a parte usare due strati di involucri di carta di riso (idratati) e poi arrotolare quelli.
Mia madre comprava alcuni pacchetti di questi nei mercati asiatici di Toronto, poi guidavamo per 2 ore verso casa e li conservavamo nel congelatore. Nella remota possibilità che decidesse di fare involtini primavera quella settimana, li scongelava e noi ci mettevamo al lavoro per fare involtini primavera nel fine settimana come progetto e riempivamo il nostro freezer di vaschette di polistirolo riutilizzate (come quelle su cui si impacchetta la carne) e avvolte in molti strati di pellicola trasparente.
Con un mucchio di involtini pronti nel freezer, ogni volta che la mia scuola o il lavoro di mia madre avevano un potluck, tutti ci offrivano di portare involtini primavera. Quando arrivava il giorno, mia madre si metteva al lavoro in garage, friggendo una pentola alta di questi involtini primavera congelati, ottenendo una bella piramide impilata di involtini primavera dorati.
Per quanto ne so, lo fa ancora per i suoi colleghi di lavoro e per i potluck scolastici di mio fratello (ovviamente quelli non avvengono in questi giorni di quarantena), ma ora è vegetariana e anche così, sono molto richiesti e divorati nonostante siano senza carne.
Quindi se volete fare la mia versione di involtini primavera vietnamiti vegan, taggatemi su Instagram e mostratemi le vostre creazioni! Adoro vedere le mie ricette in libertà ed è così bello poter condividere la mia cultura e i miei cibi preferiti con voi.
Ingredienti
- 1 tazza sfusa (20 g) di funghi dell’orecchio di legno secchi (comprate a fette se potete, altrimenti, sliced into thin strips about ½ inch or 1 cm long)
- 1 bundle (40 g) of mung bean thread (sometimes labelled vermicelli)
- 1 tbsp vegetable oil
- 1 medium onion (170 g), very finely minced
- 2 medium carrots (150 g), peeled and minced
- 1 heaping cup (~180 g) taro root, peeled and minced
- 24 oz (680 g) veggie ground crumble (two packages of ground round, or about 3 cups of frozen beefless crumble)
- ½ tsp (2 g) ground black pepper
- 3 tbsp (45 mL) vegan fish sauce OR soy sauce
- 1 package of 6 x 6 inch vegan spring roll wrappers**
- 1 tbsp (7 g) cornstarch
- 2 tbsp (15 ml) water
- Oil for frying
Instructions
To Make the Filling
- Soak the wood ear fungus and mung bean thread by submerging them
in two bowls with warm water. Lasciare ricostituire per circa 5-10 minuti. - In un grande wok o padella a fuoco medio, unire la cipolla tritata, le carote e la radice di taro, il crumble vegetale macinato, il pepe e la salsa di pesce vegana (o la salsa di soia). Cuocere fino a quando le verdure hanno iniziato ad ammorbidirsi.
- Scolare il filo di fagioli mung e il fungo dell’orecchio di legno e tagliare a pezzi lunghi circa ¼ di pollice-1/2 di pollice (1/2 cm – 1 cm). Aggiungere il trito di fagioli mung
e il fungo dell’orecchio di legno alla ciotola di miscelazione e mescolare bene fino a quando tutto è uniformemente
distribuito, e cuocere per riscaldare tutto. Vedrete i noodles iniziare ad assorbire un po’ di umidità e far addensare il composto. Togliere dal fuoco e mettere da parte. - Separare gli strati di involtini primavera e disporre per un facile
accesso su un piatto. Coprire con un foglio di alluminio o un canovaccio pulito e umido in modo che non si asciughino. - Preparare la miscela di amido di mais (acqua + amido di mais) in una piccola ciotola per
sigillare gli involtini primavera. - Per riempire gli involtini primavera, disporre un involucro come un diamante con una
punta verso di voi. Aggiungere circa 2,5 cucchiai di ripieno al terzo inferiore del
diamante, e centrarlo come un tronco orizzontale. Prendete l’angolo inferiore e iniziate ad
arrotolare, rimboccandolo strettamente intorno al ripieno, arrotolandolo circa a metà dell’involucro. Arrotolate strettamente i lati destro e sinistro e continuate ad arrotolare
strettamente, sigillando la punta superiore con un goccio d’acqua e poi completando il rotolo.
Ci vuole un po’ di pratica, ma troverete l’equilibrio tra arrotolare abbastanza stretto
da far stare tutto al suo posto ma non così stretto da strappare l’involucro. Usa
un dito per mescolare la miscela di amido di mais e applica un leggero strato all’angolo esterno dell’involtino primavera per sigillare l’involtino primavera. - Ripetere fino a quando tutto il ripieno è esaurito, e disporre gli involtini primavera in un unico strato su un piatto o un contenitore sicuro per il congelatore. Separare ogni
strato con carta pergamena per facilitarne l’uso. Congelare mentre l’olio si riscalda
in modo che gli involtini primavera rimangano intatti meglio durante la frittura. - Per friggere, riscaldare circa 2 pollici di olio in una pentola medio-grande fino a circa 375F (190C). Friggere con cura gli involtini primavera, circa 4-6 alla volta
(a seconda delle dimensioni della vostra pentola) girando di tanto in tanto fino a quando sono dorati tutt’intorno. Rimuovere una volta che si ottiene un bel marrone dorato (le estremità otterrà un po ‘di un
marrone scuro). Scolare su un tovagliolo di carta o su una cremagliera sopra una teglia. Da gustare da soli, immersi nel Nước Mắm Chấm Chay, nella salsa sriracha, o sopra una classica ciotola di bún! - Questi si congelano bene per 4-6 settimane, e si possono friggere da congelati. Se
congelate per la conservazione, assicuratevi di conservare in un contenitore ermetico per prevenire
la bruciatura da congelamento.
Note
Sono stato informato che c’è un’errata etichettatura degli involtini primavera che ho usato in questa ricetta e che in realtà non sono vegani. I suggest using hydrated thick rice paper (or two layers of the regular thin ones) to roll a spring roll instead.
