Una piastra è un grande pezzo di attrezzatura da cucina da avere in cucina. È una superficie di cottura piatta con una fonte di calore sottostante e può essere in uno dei tre formati. Può essere un pezzo di pentola, come una piastra antiaderente o in ghisa che viene riscaldata su un bruciatore, o può essere incorporata in una gamma. Ci sono anche griglie elettriche, che sono collegate e appoggiate sul bancone, separatamente da un piano di cottura.
Le griglie sono ideali quando si cucina per una folla perché hanno una grande superficie. Il fatto che non ci siano lati (come in una padella) rende più facile girare il cibo, e l’area aperta non intrappola l’umidità in modo che il cibo – per esempio, l’hash browns – diventi bello e croccante.
Cucinare su una piastra
Quando molti di noi sentono griddle pensiamo alla colazione. Probabilmente perché la maggior parte delle ricette di frittelle istruisce a “scaldare la piastra” mentre si prepara la pastella, o quando ci sediamo al bancone della tavola calda guardiamo il cuoco rompere le nostre uova sulla piastra. Funziona bene non solo per le frittelle e le uova, ma anche per il bacon, i french toast, gli hash browns e altri articoli per la colazione. Le piastre sono anche spesso usate per cucinare hamburger e altri panini caldi come il formaggio alla griglia.
Una piastra elettrica ha alcuni vantaggi rispetto a una che è in o sul piano cottura. Poiché non si basa sui bruciatori della gamma come fonte di riscaldamento, la superficie di cottura viene riscaldata in modo uniforme. Una piastra elettrica ha anche un pozzo intorno ai lati dove il grasso può sgocciolare e accumularsi. E se stai cucinando un sacco di piatti in una volta – per una vacanza, per esempio – non stai occupando nessuno dei bruciatori sul fornello.
Commercial Griddle vs Flat Top
Una piastra commerciale (cioè una piastra che è costruita in un top della gamma) può sembrare simile a un top piatto, ma sono diversi in alcuni aspetti. Per prima cosa, i piani tendono ad essere fatti di acciaio più leggero, e la fonte di calore sottostante è costituita da più bruciatori rotondi, non uno che è rettangolare e corre attraverso l’intero piano, come è con una piastra. Inoltre, solo il cibo è posto direttamente sulla piastra, mentre un piano piatto può ospitare sia il cibo che le pentole (come pentole e padelle) sulla sua superficie.
Sicurezza della piastra
Se si cucina su una piastra elettrica indipendente o su una piastra integrata in una gamma, è importante tenere a mente alcuni suggerimenti chiave per la sicurezza. Usare sempre un guanto da forno quando si lavora con una piastra; quando la piastra diventa calda, può essere facile dimenticare che tutti gli elementi della piastra (comprese le maniglie e i bordi) si riscaldano.
Si dovrebbe anche usare una spatola di dimensioni adeguate. Se stai cucinando panini enormi, frittelle giganti o altri cibi grandi, usa una spatola più grande per evitare di bruciarti (e bruciare il cibo).
È importante tenere d’occhio il grasso in eccesso durante la cottura. Se stai cucinando la pancetta, per esempio, avrai molto grasso e dovrai assicurarti che il grasso possa essere drenato e non trabocchi sul piano di cottura. Gli incendi di grasso si verificano quando il grasso interagisce con una fiamma aperta.
Suggerimenti per la piastra
Il vantaggio di cucinare con una piastra è la grande superficie liscia che fornisce. Ma avere questa grande superficie significa che è necessario tenere alcune cose in mente. In primo luogo, assicuratevi di utilizzare una quantità adeguata di olio, burro o spray da cucina antiaderente per garantire che il cibo non si attacchi alla piastra. Se si utilizza una piastra molto grande, può essere utile tenere l’olio in una bottiglia di plastica; in questo modo è possibile puntare con precisione e mirare quando si aggiunge l’olio alla piastra.
Se si utilizza una piastra che si siede sopra i bruciatori del piano cottura è possibile creare diverse zone con la piastra, da caldo a caldo. Utilizza la diversa forza del bruciatore per creare zone di temperatura sulla tua piastra, o se usi la tua piastra su una griglia, tieni la zona molto calda separata dalla zona più calda. Questo ti permetterà di cucinare a temperature più precise e di mantenere il tuo cibo caldo mentre altri oggetti possono essere ancora in cottura.
Pulizia e cura della piastra
Come ogni altro strumento di cottura, per mantenerla in buona forma e prolungarne la vita, è necessario pulire la piastra dopo ogni utilizzo. Quando avete finito di cucinare, raschiate via tutti i residui di cibo e i pezzi cotti dalla vostra piastra. Può essere utile pulire la piastra con uno straccio umido. Indossare guanti protettivi, perché la piastra sarà ancora calda. Infine, aggiungi un sottile strato di olio da cucina, puliscila con uno straccio e conservala in sicurezza in modo che sia pronta la prossima volta che ne avrai bisogno.