イーストに関するあらゆる疑問にお答えします！
イーストとは何ですか？ イーストとは何ですか？ パン作りでイーストはどのように働くのでしょうか？ そして、イーストの種類は？
酵母は私たちの周りにあふれているものです。 呼吸する空気中、食べるもの、皮膚、体、そして地球にも存在します。 酵母は文字通り、どこにでもあるのです。 しかし、イーストとはいったい何なのでしょうか。
イーストとは
イーストは単細胞の真菌です。 そう、その通りです。 酵母は菌類であり、生きています。
酵母が糖分をエネルギーとして代謝するとき、二酸化炭素とアルコールという 2 つの副産物を生み出します。
酵母が糖をエネルギーとして代謝すると、二酸化炭素とアルコールという2つの副産物が生じます。二酸化炭素はパン作りの際に膨張させるのに役立ち、アルコールは焼き菓子に風味を加え、ビール醸造やワイン醸造に役立ちます。
製パン用イースト
製パン用イーストには天然酵母、生イースト、ドライイーストがあり、その形状は様々で、天然酵母の場合はイーストの種類は少ないが、ドライイーストの場合はイーストの種類が多い。
イーストを使った焼き方をより詳しく見るには、こちらをご覧ください。 Baking with Yeast 101 >>
天然酵母
天然酵母スターター（野生酵母スターターとしても知られています）は酵母の培養された形状のことです。 穀物、通常は小麦粉やライ麦粉を水と混ぜて放置し、自然に発酵させ、天然酵母の活発なコミュニティを育成させるのです。
生イースト
生イーストは、活性状態にあるイースト細胞（ドライイースト細胞のような休止状態とは対照的に）の湿ったケーキ状の市販品です。
ドライイースト
ドライイーストは、酵母を乾燥させて休眠状態にしたものです。
ドライイーストには、主にアクティブドライイーストとラピッドライズイースト（またはインスタントライズイースト）の2種類が販売されている。
パン作りにおける酵母の働き
酵母が育つには、水分、餌（砂糖）、暖かい温度という3つの要素が必要です。 酵母は水分を与えられ、餌となるものを与えられると、成長を始めます。 酵母が好んで食べるのは、さまざまな形の糖分です。
酵母は水分を与えられ、餌を与えられると、糖分の代謝を始め、二酸化炭素とアルコールを生成します。
酵母は水分のある状態で餌を与えると、糖分を代謝して二酸化炭素とアルコールを生成し、焼成時には二酸化炭素の気泡が焼き菓子の構造内に閉じ込められて、焼き菓子を膨らませるのです。 35℃は、酵母が最も活発に増殖する温度である。 これより低い温度ではイーストの増殖が遅くなり、135F（57F）以上ではイースト細胞が死滅し始める。
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