Poznaj odpowiedzi na wszystkie swoje pytania dotyczące drożdży! Co to są drożdże? Jak działają drożdże w piekarnictwie? I jakie są różne rodzaje drożdży?
Drożdże są wszędzie wokół nas. Są w powietrzu, którym oddychamy, w jedzeniu, które jemy, na naszej skórze, w naszych ciałach i w ziemi. Drożdże są dosłownie wszędzie. Ale czym dokładnie są drożdże?
Co to są drożdże?
Drożdże to jednokomórkowe grzyby. Tak, dobrze przeczytałeś. Drożdże to grzyby i to żywe. Na świecie istnieje wiele różnych rodzajów drożdży i podczas gdy niektóre z nich wywołują u nas choroby, a niektóre powodują psucie się żywności, inne są wykorzystywane w produkcji chleba, piwa i wina.
Gdy drożdże metabolizują cukier w celu uzyskania energii, tworzą dwa produkty uboczne: dwutlenek węgla i alkohol. Dwutlenek węgla jest przydatny przy wypiekach jako zaczyn (sprawia, że wypieki rosną), natomiast alkohol dodaje smaku wypiekom i jest przydatny przy warzeniu piwa i produkcji wina.
Drożdże do pieczenia
Drożdże używane do pieczenia występują w trzech formach: drożdże naturalne, drożdże świeże i drożdże suszone.
Aby dowiedzieć się więcej o tym jak piec z drożdżami, Przeczytaj Pieczenie z drożdżami 101 >>
Drożdże naturalne
Drożdże naturalne (znane również jako drożdże dzikie) są uprawianą formą drożdży. Ziarno, zazwyczaj mąka pszenna lub żytnia, jest mieszane z wodą i odstawiane, aby naturalnie sfermentować i rozwinąć dobrze prosperującą społeczność naturalnych drożdży. Jest to używane do tworzenia naturalnie zakwaszonego chleba.
Drożdże świeże
Drożdże świeże to produkt komercyjny, który jest wilgotnym ciastem w formie komórek drożdży, które są w stanie aktywnym (w przeciwieństwie do stanu uśpienia, jak w przypadku drożdży suchych). Produkt musi być przechowywany w lodówce i jest bardzo łatwo psujący się.
Drożdże suszone
Drożdże suszone to komórki drożdży, które zostały wysuszone, aby wprowadzić je w stan uśpienia. Ponieważ komórki drożdży nie są aktywne, nie wymagają one przechowywania w lodówce i mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej przez wiele miesięcy.
Drożdże suszone są sprzedawane w dwóch głównych formach: drożdże suche aktywne oraz drożdże szybkiego wyrastania. Drożdże szybko rosnące to drożdże o mniejszych komórkach, które aktywują się i produkują dwutlenek węgla szybciej niż aktywne drożdże suche.
Jak drożdże działają w piekarnictwie?
Drożdże potrzebują trzech rzeczy, aby się rozwijać: wilgoci, pożywienia (cukru) i ciepłych temperatur. Kiedy drożdże są nawilżone i mają czym się żywić, zaczynają rosnąć. Ulubionym źródłem pożywienia drożdży jest cukier w różnych postaciach. Drożdże nie żywią się tylko białym cukrem, ale mogą żywić się węglowodanami w każdej postaci.
Gdy drożdże są uwodnione i otrzymują pożywienie, zaczynają metabolizować cukier, wytwarzając dwutlenek węgla i alkohol. Podczas pieczenia, pęcherzyki dwutlenku węgla zostają uwięzione w strukturze wypieku, powodując jego wzrost.
Drożdże rozwijają się również w ciepłych temperaturach. 95F (35C) to temperatura, w której drożdże rozwijają się najbardziej aktywnie. Temperatury niższe spowodują spowolnienie wzrostu drożdży, a komórki drożdży zaczną obumierać w temperaturze 135F (57F) i wyższej.
Przepisy na wypieki z użyciem drożdży, które możesz polubić
- Łatwy chleb na patelni bez zagniatania
- Lukrowane donuty drożdżowe
- Make-Ahead Miękkie bułeczki drożdżowe
- Domowe bajgle
- Klasyczny chleb chałkowy
- Overnight Cinnamon Rolls
.