Baking Science: O que é Levedura?

p>Aprenda a resposta a todas as suas perguntas sobre levedura! O que é Levedura? Como funciona a levedura na cozedura? E quais são os diferentes tipos de levedura?

Células de levedura seca activa

Células de levedura seca activa

A levedura está à nossa volta. Está no ar que respiramos, nos alimentos que comemos, na pele, no corpo e na terra. A levedura está literalmente em todo o lado. Mas o que é exactamente levedura?

O que é levedura?

As leveduras são fungos unicelulares. Sim, leste bem isso. A levedura é um fungo e está viva. Existem muitos tipos diferentes de levedura no mundo e enquanto algumas delas nos deixam doentes e outras nos estragam a comida, outras são usadas para fazer pão, cerveja e vinho.

Quando a levedura metaboliza o açúcar para energia ela cria dois produtos biológicos: dióxido de carbono e álcool. O dióxido de carbono é útil na cozedura para fermentar (fazendo subir os produtos cozidos) enquanto o álcool adiciona sabor aos produtos cozidos e é útil na fabricação de cerveja e na vinificação.

Pão dehallah feito com levedura

Levedura para Panificação

Levedura que é usada para panificação está em três formas: levedura natural, levedura fresca, e levedura seca.

Para um olhar mais profundo sobre como assar com levedura, Ler Cozimento com Levedura 101 >>

Levedura Natural

Uma levedura natural (também conhecida como fermento selvagem) é uma forma cultivada de levedura. O grão, tipicamente farinha de trigo ou farinha de centeio, é misturado com água e deixado de fora para fermentar naturalmente e cultivar uma próspera comunidade de leveduras naturais. Isto é usado para criar pão naturalmente fermentado.

Levedura de Bolo de Fresh

Levedura de Fresh é um produto comercial que é uma forma de bolo úmido de células de levedura que estão em estado ativo (em oposição a um estado dormente como as células de levedura seca). O produto deve ser refrigerado e é altamente perecível.

Levedura Seca

Levedura Seca são células de levedura que foram secas para colocá-las em estado inativo. Como as células de levedura não são activas, não precisam de ser refrigeradas e podem ser armazenadas à temperatura ambiente durante meses.

A levedura seca é vendida em duas formas principais: levedura seca activa e levedura de ascensão rápida (ou ascensão instantânea). A levedura de ascensão rápida é uma levedura celular menor que ativa e produz dióxido de carbono mais rapidamente que a levedura seca ativa.

Como funciona a levedura na panificação?

A levedura precisa de 3 coisas para prosperar: umidade, alimentos (açúcar) e temperaturas quentes. Quando a levedura é hidratada e lhe é dado algo para se alimentar, começa a crescer. A fonte de alimento preferida das leveduras é o açúcar em suas diversas formas. A levedura não se alimenta apenas de açúcar branco, mas pode se alimentar de carboidratos em qualquer forma.

Quando a levedura é hidratada e recebe algum alimento, ela começa a metabolizar o açúcar produzindo dióxido de carbono e álcool. Na cozedura, as bolhas de dióxido de carbono ficam presas dentro da estrutura do bem cozido, fazendo com que ele se eleve.

A levedura também prospera em temperaturas quentes. 95F (35C) é a temperatura em que a levedura cresce mais ativamente. Temperaturas mais frias do que esta farão com que o crescimento da levedura abrande, e as células de levedura começarão a morrer a 135F (57F) e mais altas.

Receitas de Cozimento Usando Levedura Você Pode Desfrutar

  • Pão de Facílimo Sem Amassar Skillet
  • Donuts de Levedura Vidrada
  • Rolo de Levedura Macia com Cabeça
  • Bolsas de Fermento Caseiras
  • Pão de Challah Clássico
  • Rolo de Canela Overnight

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