Lees het antwoord op al je vragen over gist! Wat is gist? Hoe werkt gist bij het bakken? En wat zijn de verschillende soorten gist?
Gist is overal om ons heen. Het zit in de lucht die we inademen, in het voedsel dat we eten, op onze huid, in ons lichaam en in de aarde. Gist is letterlijk overal. Maar wat is gist nu precies?
Wat is gist?
Gist is een eencellige schimmel. Ja, dat lees je goed. Gist is een schimmel en hij leeft. Er zijn veel verschillende soorten gist in de wereld en terwijl sommige ervan ons ziek maken en andere voedsel doen bederven, worden andere nuttig gebruikt bij het maken van brood, bier en wijn.
Als gist suiker metaboliseert om energie op te wekken, ontstaan er twee bijproducten: kooldioxide en alcohol. Het koolzuurgas is nuttig bij het bakken als rijsmiddel (waardoor bakwaren rijzen), terwijl de alcohol smaak geeft aan bakwaren en nuttig is bij het brouwen van bier en het maken van wijn.
Gist voor het bakken
Gist dat voor het bakken wordt gebruikt, bestaat in drie vormen: natuurlijke gist, verse gist en droge gist.
Voor een meer diepgaande kijk op hoe te bakken met gist, Lees Bakken met gist 101 >>
Natuurlijke gist
Een natuurlijke giststarter (ook wel een wilde giststarter genoemd) is een gekweekte vorm van gist. Graan, meestal tarwemeel of roggemeel, wordt gemengd met water en achtergelaten om op natuurlijke wijze te gisten en een bloeiende gemeenschap van natuurlijke gisten te kweken. Dit wordt gebruikt om natuurlijk gistend brood te maken.
Verse Cake Gist
Verse Cake Gist is een commercieel product dat een vochtige cakevorm is van gistcellen die in een actieve staat zijn (in tegenstelling tot een slapende staat zoals droge gistcellen zijn). Het product moet worden gekoeld en is zeer bederfelijk.
Droge gist
Droge gist zijn gistcellen die zijn uitgedroogd om ze in een slapende toestand te brengen. Omdat de gistcellen niet actief zijn, hoeven ze niet te worden gekoeld en kunnen ze maandenlang bij kamertemperatuur worden bewaard.
Droge gist wordt in twee hoofdvormen verkocht: actieve gedroogde gist en snel rijzende gist (of instantgist). Snelgist is een gist met kleinere cellen die sneller wordt geactiveerd en koolzuurgas produceert dan actieve gedroogde gist.
Hoe werkt gist bij het bakken?
Gist heeft 3 dingen nodig om te gedijen: vocht, voedsel (suiker), en warme temperaturen. Wanneer gist wordt gehydrateerd en iets te eten krijgt, begint het te groeien. De favoriete voedingsbron van gist is suiker in zijn verschillende vormen. Gist voedt zich niet alleen met witte suiker, maar met koolhydraten in elke vorm.
Wanneer gist is gehydrateerd en wat voedsel heeft gekregen, begint het de suiker te metaboliseren en produceert koolzuurgas en alcohol. Bij het bakken worden de koolzuurbelletjes ingesloten in de structuur van het gebakken product, waardoor het rijst.
Gist gedijt ook goed bij warme temperaturen. 35C (95F) is de temperatuur waarbij gist het actiefst groeit. Bij lagere temperaturen vertraagt de groei van de gist, en gistcellen sterven af bij 135F (57F) en hoger.
Bakrecepten met gist die u misschien lekker vindt
- Easy No-Knead Skillet Bread
- Glazed Yeast Donuts
- Make-Ahead Soft Yeast Rolls
- Homemade Bagels
- Classic Challah Bread
- Overnight Cinnamon Rolls