子供の頃、ビーンズとコーンブレッドは我が家の定番料理でした。 単純で退屈に聞こえますが、実は私のお気に入りの 1 つでした。 母はグレート ノーザン豆を大量に (私は大げさですが) 料理し、風味を出すために残ったハムの塊を投げ入れました。 しかし、この食事の本当の主役は、手作りのコーンブレッドだったのです。
いつもバターを塗り、自家製メープルシロップをかけて食べました。
今日ご紹介するコーンブレッドは、子供の頃のものとは少し違っています。 私の母は、レシピに普通のコーンミールを使いました。 何年もかけて、私は粗挽きコーンミールの方が味も食感も好きだということに気づきました。 あるときは、乾燥トウモロコシを粉に挽いたこともあります。
しかし、誰もが穀物粉砕機を使えるわけではありません。
しかし、誰もが穀物ミルを使えるわけではないので、素晴らしい風味を得るためのもう一つの方法は、普通のコーンミールの代わりにマサハリーナを使うことです。
その味をどう表現したらいいのかわかりませんが、味がより濃くなると言うこと以外にはありません。 よりコーンらしい？
Masa Harinaを愛するもう一つの理由は伝統的に作られているということです。 乾燥したトウモロコシは、アルカリ性の溶液に浸し、調理されます。 この工程はニクタマリゼーションとして知られています。 これにより、トウモロコシはより消化しやすくなり、ナイアシン、別名ビタミンB3を吸収することができるようになるのです。 実は、適切に調理されていないトウモロコシを多く含む食事をすると、栄養失調になる可能性があるのです
But let’s get on with the cornbread…
The rest of the recipe is very similar to traditional Yankee (or Northern) cornbread. Whisk together the masa harina, all-purpose flour, salt, and baking powder.
In a measuring cup, mix the milk, maple syrup, and egg together with a fork.
Pour in some melted butter. Make sure to leave about 2 tablespoons in the pan!
Add the wet ingredients to the dry ingredients.
Whisk just until everything in moistened and there aren’t any dry patches of flour.
Scrape the batter into the buttered baking dish and spread it out with a spatula.
Bake in a hot oven until the edges are golden brown and a toothpick inserted in the middle comes out clean.
Now, this picture isn’t completely honest. This is NOT how I recommend eating your cornbread, but it looks pretty for pictures. The proper way to eat it is to split it in half first. そうすれば、バターとコーンブレッドの比率が高くなります。 私はいつも、バターの消費量が最大になる側を選んでいます。