Under vår uppväxt var bönor och majsbröd en av de vanligaste måltiderna i vårt hus. Det låter enkelt och tråkigt, men det var faktiskt en av mina favoriter. Mamma kokade ett kar (jag överdriver) med stora bönor och slängde i en bit överbliven skinka för smakens skull. Men den verkliga stjärnan i måltiden var majsbrödet. Om jag ska vara ärlig så var det den som gjorde att vi inte gjorde uppror mot bönorna.
Vi smorde den ALLTID med smör och hällde vår hemgjorda lönnsirap på toppen.
Majsbrödsreceptet jag delar med mig av i dag är lite annorlunda än det vi hade under vår uppväxt. Min mamma använde vanligt majsmjöl i sitt recept. Med åren upptäckte jag att jag tyckte bättre om smaken och konsistensen av grovmalt majsmjöl. En gång malde jag till och med torkad majs till mjöl. Smaken i det majsbrödet var fantastisk.
Men alla har inte tillgång till en spannmålskvarn. Ett annat sätt att få fantastisk smak är att använda masa harina i stället för vanligt majsmjöl. Jag vet inte riktigt hur jag ska beskriva det, annat än att smaken blir mer intensiv. Mer majsliknande? Men på ett mycket bra sätt.
En annan anledning till att jag älskar masa harina är att det tillagas på traditionellt sätt. Torkad majs blötläggs/kokas i en alkalisk lösning, som vanligtvis är kalkvatten (inte från limejuice), även kallat kalciumhydroxid. Denna process är känd som nixtamalization. Den gör majsen mer lättsmält och gör att du kan absorbera niacin, AKA vitamin B3. Faktum är att om du äter en kost med mycket majs som inte är ordentligt tillagad kan det leda till undernäring!
But let’s get on with the cornbread…
The rest of the recipe is very similar to traditional Yankee (or Northern) cornbread. Whisk together the masa harina, all-purpose flour, salt, and baking powder.
In a measuring cup, mix the milk, maple syrup, and egg together with a fork.
Pour in some melted butter. Make sure to leave about 2 tablespoons in the pan!
Add the wet ingredients to the dry ingredients.
Whisk just until everything in moistened and there aren’t any dry patches of flour.
Scrape the batter into the buttered baking dish and spread it out with a spatula.
Bake in a hot oven until the edges are golden brown and a toothpick inserted in the middle comes out clean.
Now, this picture isn’t completely honest. This is NOT how I recommend eating your cornbread, but it looks pretty for pictures. The proper way to eat it is to split it in half first. På så sätt kan du få ett högre förhållande mellan smör och majsbröd. Jag går alltid på fel sida av maximal smörkonsumtion.