Když jsem vyrůstal, fazole a kukuřičný chléb byly u nás doma základním jídlem. Zní to jednoduše a nudně, ale ve skutečnosti to byl jeden z mých nejoblíbenějších pokrmů. Máma uvařila kádě (přeháním) fazolí Great Northern a pro chuť k nim přihodila kousek zbylé šunky. Ale skutečnou hvězdou jídla byl kukuřičný chléb. Upřímně řečeno, právě díky němu jsme se kvůli fazolím nebouřili.
VŽDY jsme ho potřeli máslem a polili domácím javorovým sirupem.
Recept na kukuřičný chléb, o který se dnes podělím, je trochu jiný než ten, který jsme měli v dětství. Moje maminka ve svém receptu používala obyčejnou kukuřičnou mouku. V průběhu let jsem zjistila, že mi chuť a struktura hrubě mleté kukuřičné mouky vyhovuje víc. Jednou jsem dokonce namlela sušenou kukuřici na mouku. Chuť toho kukuřičného chleba byla fantastická.
Ale ne každý má přístup k mlýnku na obilí. Dalším způsobem, jak získat skvělou chuť, je použít místo běžné kukuřičné mouky hmotu masa harina. Nejsem si jistá, jak to popsat, kromě toho, že chuť je intenzivnější. Více kukuřičná? Ale ve velmi dobrém slova smyslu.
Dalším důvodem, proč miluji masa harinu, je její tradiční příprava. Sušená kukuřice se namáčí/vaří v alkalickém roztoku, kterým je obvykle vápenná voda (ne z limetkové šťávy), nazývaná také hydroxid vápenatý. Tento proces se nazývá nixtamalizace. Díky němu je kukuřice stravitelnější a umožňuje vstřebat niacin, alias vitamin B3. Pokud totiž jíte stravu s vysokým obsahem kukuřice, která není správně připravena, může to vést k podvýživě!
But let’s get on with the cornbread…
The rest of the recipe is very similar to traditional Yankee (or Northern) cornbread. Whisk together the masa harina, all-purpose flour, salt, and baking powder.
In a measuring cup, mix the milk, maple syrup, and egg together with a fork.
Pour in some melted butter. Make sure to leave about 2 tablespoons in the pan!
Add the wet ingredients to the dry ingredients.
Whisk just until everything in moistened and there aren’t any dry patches of flour.
Scrape the batter into the buttered baking dish and spread it out with a spatula.
Bake in a hot oven until the edges are golden brown and a toothpick inserted in the middle comes out clean.
Now, this picture isn’t completely honest. This is NOT how I recommend eating your cornbread, but it looks pretty for pictures. The proper way to eat it is to split it in half first. Tak získáte větší poměr másla a kukuřičného chleba. Vždy se přikláním k maximální spotřebě másla.