Dorastając, Fasola i Cornbread był podstawowym posiłkiem w naszym domu. Brzmi to prosto i nudno, ale tak naprawdę było to jedno z moich ulubionych dań. Mama gotowała w kadzi (przesadzam) fasolę Great Northern i wrzucała kawałki resztek szynki dla smaku. Ale prawdziwą gwiazdą posiłku był chleb kukurydziany własnej roboty. Szczerze mówiąc, to właśnie on powstrzymał nas przed buntem na temat fasoli.
Zawsze smarowaliśmy go masłem i polewaliśmy naszym domowej roboty syropem klonowym.
Przepis na chleb kukurydziany, którym się dzisiaj dzielę, jest trochę inny niż ten, który mieliśmy dorastając. Moja mama używała zwykłej mąki kukurydzianej w swoim przepisie. Z biegiem lat odkryłem, że lubię smak i teksturę grubo mielonej mąki kukurydzianej lepiej. Pewnego razu, nawet zmieliłam suszoną kukurydzę na mąkę. Smak tego chleba kukurydzianego był fantastyczny.
Ale nie każdy ma dostęp do młynka do zboża. Innym sposobem na uzyskanie wspaniałego smaku jest użycie mąki typu masa harina zamiast zwykłej mąki kukurydzianej. Nie jestem pewna, jak to opisać, poza stwierdzeniem, że smak jest bardziej intensywny. Bardziej kukurydziany? Ale w bardzo dobry sposób.
Innym powodem, dla którego uwielbiam masa harina jest to, że jest przygotowywana tradycyjnie. Suszona kukurydza jest moczona/gotowana w roztworze alkalicznym, którym zazwyczaj jest woda wapienna (nie z soku z limonki), zwana również wodorotlenkiem wapnia. Proces ten znany jest jako nixtamalizacja. Sprawia on, że kukurydza jest bardziej strawna i pozwala na wchłanianie niacyny, AKA witaminy B3. W rzeczywistości, jeśli spożywasz dietę z dużą zawartością kukurydzy, która nie jest odpowiednio przygotowana, może to prowadzić do niedożywienia!
But let’s get on with the cornbread…
The rest of the recipe is very similar to traditional Yankee (or Northern) cornbread. Whisk together the masa harina, all-purpose flour, salt, and baking powder.
In a measuring cup, mix the milk, maple syrup, and egg together with a fork.
Pour in some melted butter. Make sure to leave about 2 tablespoons in the pan!
Add the wet ingredients to the dry ingredients.
Whisk just until everything in moistened and there aren’t any dry patches of flour.
Scrape the batter into the buttered baking dish and spread it out with a spatula.
Bake in a hot oven until the edges are golden brown and a toothpick inserted in the middle comes out clean.
Now, this picture isn’t completely honest. This is NOT how I recommend eating your cornbread, but it looks pretty for pictures. The proper way to eat it is to split it in half first. W ten sposób uzyskasz większą proporcję masła do chleba kukurydzianego. Ja zawsze stawiam na maksymalne spożycie masła.