Crescendo, fagioli e pane di mais era un pasto base a casa nostra. Sembra semplice e noioso, ma in realtà era uno dei miei preferiti. Mamma cucinava un tino (esagero) di fagioli Great Northern e ci buttava dentro un pezzo di prosciutto avanzato per dare sapore. Ma la vera star del pasto era il pane di mais fatto in casa. Ad essere onesti, è ciò che ci ha impedito di ribellarci ai fagioli.
L’abbiamo sempre spalmato di burro e ci abbiamo versato sopra il nostro sciroppo d’acero fatto in casa.
La ricetta del pane di mais che condivido oggi è un po’ diversa da quella che avevamo da piccoli. Mia madre usava la normale farina di mais nella sua ricetta. Nel corso degli anni ho scoperto che mi piaceva di più il sapore e la consistenza della farina di mais macinata a grana grossa. Una volta, ho anche macinato del mais secco in farina. Il sapore di quel pane di mais era fantastico.
Ma non tutti hanno accesso a un mulino per cereali. Un altro modo per ottenere un ottimo sapore è usare la masa harina invece della normale farina di mais. Non sono sicuro di come descriverlo, se non per dire che il sapore è più intenso. Più di mais? Ma in un modo molto buono.
Un altro motivo per cui amo la masa harina è che viene preparata tradizionalmente. Il mais essiccato viene messo a bagno/cotto in una soluzione alcalina, che di solito è acqua di calce (non di succo di calce), chiamata anche idrossido di calcio. Questo processo è noto come nixtamalizzazione. Rende il mais più digeribile, e permette di assorbire la niacina, ovvero la vitamina B3. Infatti, se si mangia una dieta ad alto contenuto di mais che non è adeguatamente preparato, può portare alla malnutrizione!
But let’s get on with the cornbread…
The rest of the recipe is very similar to traditional Yankee (or Northern) cornbread. Whisk together the masa harina, all-purpose flour, salt, and baking powder.
In a measuring cup, mix the milk, maple syrup, and egg together with a fork.
Pour in some melted butter. Make sure to leave about 2 tablespoons in the pan!
Add the wet ingredients to the dry ingredients.
Whisk just until everything in moistened and there aren’t any dry patches of flour.
Scrape the batter into the buttered baking dish and spread it out with a spatula.
Bake in a hot oven until the edges are golden brown and a toothpick inserted in the middle comes out clean.
Now, this picture isn’t completely honest. This is NOT how I recommend eating your cornbread, but it looks pretty for pictures. The proper way to eat it is to split it in half first. In questo modo si può ottenere un rapporto più alto tra burro e pane di mais. Errore sempre sul lato del massimo consumo di burro.