Gist is een eencellig organisme, Saccharomyces cerevisiae genaamd, dat voedsel, warmte en vocht nodig heeft om te gedijen. Het zet zijn voedsel – suiker en zetmeel – door gisting om in kooldioxide en alcohol. Het is het koolzuurgas dat de bakwaren doet rijzen.
Snelle feiten
- Variëteiten: Meer dan 500 soorten gist
- Gebruikt: Fermentatie, voor brood, alcohol, en meer
- Origins: Honderden miljoenen jaren geleden
Wat is gist?
Gist is een eivormige eencellige schimmel die alleen met een microscoop zichtbaar is. Er zijn 20.000.000.000 (twintig miljard) gistcellen nodig om één gram te wegen. Om te groeien verteren gistcellen voedsel en zo komen ze aan energie.
Bij het bakken van gistgistbrood fermenteert de gist de suikers in het meel en komt kooldioxide vrij. Omdat het deeg elastisch en rekbaar is, kan het kooldioxide niet ontsnappen. Het uitzettende gas zorgt ervoor dat het deeg wordt opgeblazen of rijst. Gist is ook een essentieel ingrediënt bij het brouwen van bier. De gist eet de suiker in het bier en produceert koolzuurgas en alcohol.
Variëteiten
Er zijn twee soorten gist verkrijgbaar: Biergist, een natte gist die voornamelijk wordt gebruikt bij het brouwen van bier en bakkersgist, dat wordt gebruikt als rijsmiddel. Er zijn dan twee soorten bakkersgist: verse gist en actieve gedroogde gist.
Verse gist, ook wel natte gist, cake gist of geperste gist genoemd, wordt geleverd in kleine vierkante blokjes die zijn gemaakt van verse gistcellen. Deze blokken verse gist, die vaak door professionele bakkers worden gebruikt, bestaan voor 70 procent uit vocht en zijn daarom behoorlijk bederfelijk.
Er zijn twee soorten droge gist: Actieve droge gist en instant gist. Het enige verschil tussen de twee is de grootte van de korrels; actieve gist heeft grotere korrels, terwijl instantgist fijner gemalen is. Instantgist wordt zo genoemd omdat het direct aan andere ingrediënten kan worden toegevoegd; het hoeft niet eerst in water te worden opgelost, zoals actieve gedroogde gist dat wel moet. Actieve gedroogde gist is slapend tot het rijzen, wat gebeurt wanneer het wordt opgelost in een kleine hoeveelheid lauw water (ongeveer 110 graden Fahrenheit).
Instant gist is ook beschikbaar als snelrijzende gist. Dit type gist bevat enzymen en additieven om het deeg sneller te laten rijzen. Als u snelrijzende gist gebruikt, zal het brood in de helft van de tijd rijzen, of als het recept twee reeksen rijstijden vereist, kunt u een daarvan overslaan en overgaan tot het kneden en vormen van de broden.
Gisttoepassingen
Gist wordt gebruikt bij het bakken van brood. Er zijn een paar dessertrecepten waarvoor gist nodig is, zoals kerstbrood, zoete broodjes en bijensteekgebak. Het is ook essentieel voor de bierproductie.
Koken met gist
Als u niet zeker weet of uw gist nog leeft, kunt u het gemakkelijk testen. Giet ongeveer 1/2 kopje lauw water in een kom en strooi er de gist over, samen met een snufje suiker. Roer, en laat een paar minuten zitten; als het volledig oplost en de vloeistof borrelt, betekent dit dat de gist actief is.
Gist heeft warme temperaturen nodig om te activeren, dus wanneer u het deeg plaatst om te rijzen, zorg er dan voor dat het op een plaats staat die 70 tot 80 graden Fahrenheit is. En als je recept veel eieren, boter, suiker en melk bevat, moet je misschien iets meer geduld hebben; deze ingrediënten vertragen het gistingsproces. Indien niet onmiddellijk gebruikt, kan verse gist in de koelkast tot slechts drie dagen worden bewaard, dus het moet worden gekocht in hoeveelheden die snel zullen worden gebruikt.
De verse gistkoek heeft een sterkere geur dan droge gist. Het is lichtbeige van kleur en zacht en kruimelig van textuur. Omdat het zeer bederfelijk is, worden verse gistkoeken opgeslagen in de zuivelkast bij de boter, maar het kan zijn dat ze niet verkrijgbaar zijn in uw plaatselijke supermarkt. Afhankelijk van de fabrikant, zoals Fleischmann’s, is één koekje verse gist gelijk aan één envelopje droge gist. Anders is de omrekening 2/3 ounce verse gist gelijk aan 2 1/4 theelepels droge gist. Verse gist is vaak duurder dan actieve gedroogde gist.
Hoe smaakt gist?
Verse gist heeft een specifieke smaak. Het ruikt rijp en smaakt bijna broodachtig en rijk. Het smaakt een beetje zuur en rauw.
Gistvervanger
Je kunt zuiveringszout gebruiken als vervanger voor gist. Om dit te doen, moet je een zuur aan het mengsel toevoegen. Gebruik gelijke delen zuiveringszout en citroensap om de hoeveelheid gist in het recept te evenaren.
Gistrecepten
Gist is aanwezig in een grote verscheidenheid van gebakken goederen. Probeer deze eens:
- No Milk Yeast Rolls
- Bread Machine Yeast Glazed Doughnuts
- Basic Homemade Pizza Dough and Topping Suggestions
Where to Buy Yeast
De drie meest voorkomende merken gist die u in uw plaatselijke supermarkt kunt vinden zijn Fleischmann’s Yeast, Red Star, en SAF Perfect Rise Yeast. Droge gist is korrelvormig en wordt geleverd in kleine 1/4-ounce zakjes (ongeveer 2 1/4 theelepels) of los in een potje. Verse gist is te vinden in de gekoelde afdeling van de supermarkt. De pakjes lijken een beetje op in folie verpakte boter.
Bewaren
Als de gist eenmaal aan de lucht is blootgesteld, moet hij in de koelkast worden bewaard. Je kunt de gist in de vriezer bewaren, waardoor de activiteit wordt gepauzeerd en de houdbaarheid wordt verlengd. Zorg ervoor dat u het in een goed afgesloten verpakking doet voordat u het invriest.
Voeding en voordelen
Gistrijk voedsel kan eiwitten en B-vitamines leveren. Het is essentieel om het spijsverteringsstelsel gezond en in balans te houden, aangezien gist aanwezig is in de bacteriën in uw darmen. Het lichaam krijgt hulp van gist bij het absorberen van vitaminen en mineralen die in voedsel zitten.