Welke wijnen passen bij chocolade?

Wijn en chocolade hebben veel overeenkomsten. Zo worden ze allebei beschouwd als afrodisiaca en bevatten ze flavanolen (antioxidanten). Ondanks deze opvallende gelijkenissen is het een uitdaging om wijn en chocolade met elkaar te combineren.

Het combineren van wijn en chocolade is een van de moeilijkste combinaties.

Als je bijvoorbeeld een heerlijk glas droge rode wijn proeft naast een homp pure chocolade, zal de wijn bitter en zuur beginnen te smaken. De onbalans in de smaak komt door het hoge gehalte aan flavanolen (verschillende soorten tannine) die zowel in de chocolade als in de wijn zitten en die op je tong tegen elkaar botsen.

Gelukkig zijn er verschillende wijnen die goed samengaan met chocolade en ze zijn geweldig! Hier vind je een aantal wijn-chocolade combinaties – en waarom ze goed combineren – zodat je zelf kunt experimenteren en je eigen combinaties kunt maken.

Wijn en chocolade

Melkchocolade

Een goede melkchocolade bestaat meestal voor de helft uit chocolade en voor de helft uit room, zoals die geweldige ganache-chocoladetruffels bestrooid met cacaopoeder. Door het extra vet van de room is melkchocolade een van de makkelijkste “echte” chocolades om met wijn te combineren.

Aanbevolen wijnen bij melkchocolade:

• Brachetto d’Acqui: Een zoete mousserende rode wijn uit Piemonte, Italië. Deze wijn past ook uitstekend bij chocolademousse!
• Rode wijnen van de late oogst: Port stijl wijnen waaronder late oogst Syrah, Pinot Noir en Petite Sirah.
• Recioto della Valpolicella: Een zeer zeldzame zoete rode wijn uit dezelfde regio die Amarone produceert in Italië.
• Ruby Port: De oorspronkelijke Port uit Portugal zorgt voor een meer gekruide en bessen gedreven pairing met melkchocolade
• Banyuls of Maury: De Franse “Port” heeft funkier aardsere tonen en doet het om deze reden uitstekend bij chocoladetruffels.
• Rutherglen Muscat: Dit elixer is misschien wel de zoetste van de zoete wijnen in de wereld en hij komt uit Victoria, Australië.
• Lambrusco di Sorbara: De lichtste van de Lambrusco’s, een mousserende rode wijn, met delicate aroma’s van perzik en aardbei.

Donkere chocolade

De polyfenolen in pure chocolade weerspiegelen die in wijn en geven beide een ietwat bittere smaak. Het is ook het deel van de chocolade dat je alle gezondheidsvoordelen geeft! De bitterheid in pure chocolade willen we compenseren met een goed gekozen wijnarrangement.

Aanbevolen wijnen bij donkere chocolade:

• Vin Santo del Chianti: of Vin Santo Occhio di Pernice heeft rijke, zoete aroma’s van kersen, kaneel, en een fijne nootachtige smaak.
• Rode wijnen in port-stijl: Er zijn verschillende single-varietal Port-stijl wijnen (afkomstig van buiten Portugal) die voldoende intensiteit hebben om donkere chocolade in evenwicht te brengen, waaronder Zinfandel (met cayenne chocolade), Malbec (met gember chocolade) en Petite Sirah (met koffie chocolade).
• Port: De originele Port uit Portugal heeft vaak een vleugje kaneel in het smaakprofiel en past uitstekend bij chocolade met een hoog cacaopercentage.
• Pedro Ximinez: De regio Montilla-Moriles in Spanje maakt deze donkerbruin-zwart gekleurde wijn (PX of Pedro Ximinez) die ontworpen is om in uitzonderlijk kleine slokjes te worden gedronken. De wijn voegt nootachtige en geraspte smaken toe aan pure chocolade en gaat zelfs goed samen met espresso.
• Chinato: Dit is een gearomatiseerde wijn (aka vermouth) uit Piemonte, met subtiele tonen van kersen bestrooid met exotische specerijen. Deze is een sipper (of beter nog, in een Boulevardier cocktail).

Witte chocolade

Witte chocolade is technisch gezien geen “echte” chocolade omdat het geen cacao bevat (het bruine gedeelte met alle flavanolen), maar uiteindelijk is het een van de weinige chocolade-achtige zoetigheden die goed samengaan met droge rode wijn! Woohoo!

Aanbevolen wijnen bij witte chocolade:

• Pinot Noir: Een schokkend goed paar, vooral voor ongelovigen in het koppelen van chocolade en wijn. De witte chocolade fungeert als het vet dat de zoete smaken van rode kersen, aardbeien, en frambozen in de Pinot Noir levert. Als je op zoek bent naar een goed alternatief, kijk dan eens naar Schiava.
• Beaujolais: Een andere rode wijn met een licht body, vergelijkbaar met Pinot Noir. De druivensoort Gamay heeft een scala aan smaken, afhankelijk van uit welke Beaujolais Cru hij komt. Bijvoorbeeld, Saint-Amour levert meer rood fruit en bloemen smaken, terwijl Morgon biedt over het algemeen meer zwarte bessen en bosbessen smaken.
• Moscato d’Asti: Aangezien witte chocolade is delicaat genoeg om te combineren met witte wijnen, een Muscat Blanc of Moscato d’Asti levert smaken van perziken en room met florale toetsen van rozen. Mousserende wijnen maken de combinatie extra romig.
• Brachetto d’Acqui: Een andere geweldige pairing met witte chocolade, levert romige frambozentonen met subtiele tonen van pioenrozen.
• Ice Wine: Afhankelijk van de rassen die worden gebruikt om de ijswijn te maken (meestal Riesling en Vidal Blanc), ontdek je tonen van ananas, citroenmeringue, en romige gekonfijte sinaasappelen.
• Rosé Port: Dit is de nieuwste stijl van Port en biedt rijke smaken van zoete aardbeien en aalbessen. De mineraliteit in deze Port draagt door, waardoor het een verfijnde zoete match.

Pairing with Flavored Chocolates Nuts, Caramel, Fruit, Ginger, and Beyond

Since chocolate isn’t always a solo item, here are a few recommended pairings for flavored chocolates to inspire you:

• Chocolate Covered Strawberries: Sommige van de zoete mousserende rode wijnen, zoals Brachetto d’Acqui en Lambrusco Amabile, zijn een geweldige plek om te beginnen.
• Gember donkere chocolade: Orange Muscat doet wonderen met gember.
• Pindakaas Cups: Wijnen met wat zoetheid en nootachtigheid zijn hier het geheim, waaronder Madeira, Marsala en Amontillado/Oloroso Sherry.
• Karamel Chocolade: Wijnen gerijpt met oxidatie, waaronder Tawny Port (20 jaar en ouder) en Moscatel de Setubal.
• Chocolade munt: Probeer een single-varietal Syrah, Touriga Nacional, of Petite Sirah Port.

Making Your Own Pairings

Het beste wat je kunt doen is beginnen te denken aan wijn als een ingrediënt. Als je wijn ontleedt in zijn basissmaken en subtiele kenmerken, vind je affiniteiten met verschillende spijzen. Zo heeft Zinfandel vaak subtiele tonen van kaneel en 5-kruidenpoeder, die je kunt gebruiken om de smaken in je gerechtenpairing te “kruiden”. Het doel van een goed wijnarrangement is om de smaken (zoet, zuur, bitter, zout, etc) in het eten en de wijn in balans te brengen, zodat de subtiele smaken mooi naar voren kunnen komen.