Drożdże to jednokomórkowy organizm, zwany Saccharomyces cerevisiae, który potrzebuje pożywienia, ciepła i wilgoci, aby się rozwijać. Przekształca swoje pożywienie – cukier i skrobię – poprzez fermentację, w dwutlenek węgla i alkohol. To właśnie dwutlenek węgla sprawia, że wypieki rosną.
Szybkie fakty
- Odmiany: 500 plus gatunków drożdży
- Zastosowanie: Fermentacja, do produkcji chleba, alkoholu i nie tylko
- Pochodzenie: Setki milionów lat temu
Co to są drożdże?
Drożdże to jednokomórkowe grzyby o jajowatym kształcie, które są widoczne tylko pod mikroskopem. Do zważenia jednego grama potrzeba 20 000 000 000 000 (dwudziestu miliardów) komórek drożdży. Aby rosnąć, komórki drożdży trawią pożywienie, co pozwala im uzyskać energię.
Podczas pieczenia chleba na zakwasie drożdże fermentują cukry zawarte w mące i uwalniają dwutlenek węgla. Ponieważ ciasto jest elastyczne i rozciągliwe, dwutlenek węgla nie może się z niego wydostać. Rozprężający się gaz powoduje nadmuchiwanie lub wyrastanie ciasta. Drożdże są również niezbędnym składnikiem przy warzeniu piwa. Drożdże zjadają cukier zawarty w piwie i wytwarzają dwutlenek węgla oraz alkohol.
Różnorodność
Dostępne są dwa rodzaje drożdży: Drożdże piwowarskie, mokre drożdże używane głównie w produkcji piwa oraz drożdże piekarskie, które są używane jako zaczyn. Istnieją zatem dwa rodzaje drożdży piekarskich – drożdże świeże i aktywne drożdże suche.
Drożdże świeże, zwane również drożdżami mokrymi, ciasteczkowymi lub prasowanymi, są dostarczane w postaci małych kwadratowych placków wykonanych ze świeżych komórek drożdżowych. Te bloki świeżych drożdży, często używane przez profesjonalnych piekarzy, składają się z 70 procent wilgoci, a zatem są dość łatwo psujące się.
Istnieją dwa rodzaje drożdży suchych: Aktywne drożdże suche i drożdże instant. Jedyną różnicą między nimi jest wielkość granulek; drożdże aktywne mają większe granulki, natomiast drożdże instant zostały zmielone do drobniejszej konsystencji. Drożdże instant zostały tak nazwane, ponieważ można je dodawać bezpośrednio do innych składników; nie trzeba ich rozpuszczać w wodzie przed użyciem, jak ma to miejsce w przypadku drożdży aktywnych. Aktywne drożdże suche pozostają w stanie uśpienia aż do momentu proofingu, który następuje po rozpuszczeniu ich w niewielkiej ilości letniej wody (około 110 stopni Fahrenheita).
Drożdże instant są również dostępne jako drożdże szybko rosnące. Ten rodzaj drożdży zawiera enzymy i dodatki, które pomagają w szybszym wyrastaniu ciasta. Kiedy używasz drożdży szybkiego wyrastania, zajmie to połowę czasu potrzebnego do wyrośnięcia chleba, lub jeśli przepis wymaga dwóch zestawów czasów wyrastania, możesz pominąć jeden z nich i przejść do wyrabiania ciasta i formowania bochenków.
Drożdże używane
Drożdże są używane do pieczenia chleba. Istnieje kilka przepisów na desery, które wymagają drożdży, takich jak chleb bożonarodzeniowy, słodkie bułeczki i ciasto z żądłem pszczoły. Są one również niezbędne do produkcji piwa.
Jak gotować z drożdżami
Jeśli nie jesteś pewien czy twoje drożdże są nadal żywe, możesz je łatwo przetestować. Wlej około 1/2 szklanki letniej wody do miski i posyp drożdże wraz ze szczyptą cukru. Wymieszaj i odstaw na kilka minut; jeśli cukier całkowicie się rozpuści, a płyn będzie bąbelkował, oznacza to, że drożdże są aktywne.
Drożdże potrzebują ciepłej temperatury, aby się uaktywnić, więc kiedy kładziesz ciasto do wyrośnięcia, upewnij się, że znajduje się ono w miejscu o temperaturze od 70 do 80 stopni Fahrenheita. A jeśli Twój przepis zawiera dużo jajek, masła, cukru i mleka, możesz potrzebować nieco więcej cierpliwości; te składniki spowalniają proces rozrostu. Jeśli nie zostaną użyte od razu, świeże drożdże mogą być przechowywane w lodówce do trzech dni, więc powinny być kupowane w ilościach, które zostaną szybko zużyte.
Kruche ciasto drożdżowe ma silniejszy zapach niż drożdże suche. Ma jasnobeżowy kolor oraz miękką i kruchą konsystencję. Ponieważ jest bardzo łatwo psujące się, świeże placki drożdżowe są przechowywane w dziale nabiału w pobliżu masła, ale mogą nie być dostępne w lokalnym supermarkecie. W zależności od producenta, takiego jak Fleischmann’s, jedno ciastko drożdży świeżych odpowiada jednej kopertce drożdży suchych. W innym przypadku, przelicznik wynosi 2/3 uncji drożdży świeżych na 2 1/4 łyżeczki drożdży suchych. Świeże drożdże są często droższe niż aktywne drożdże suche.
Jak smakują drożdże?
Świeże drożdże mają specyficzny smak. Pachną dojrzałością i smakują prawie jak chleb i bogactwo. Smakują nieco kwaśno i surowo.
Zastępstwo drożdży
Możesz użyć sody oczyszczonej jako zamiennika drożdży. Aby to zrobić, musisz dodać kwas do mieszaniny. Użyj równych części sody oczyszczonej i soku z cytryny, aby wyrównać ilość drożdży użytych w przepisie.
Przepisy na drożdże
Drożdże są obecne w wielu różnych wypiekach. Wypróbuj te:
- Bezmleczne bułeczki drożdżowe
- Drożdżowe pączki lukrowane z maszynki do chleba
- Podstawowe domowe ciasto na pizzę i propozycje polew
Gdzie kupić drożdże
Trzy najbardziej powszechne marki drożdży, które możesz znaleźć w lokalnym supermarkecie to Drożdże Fleischmanna, Red Star oraz Drożdże SAF Perfect Rise. Drożdże suche są granulowane i występują w małych paczkach po 1/4 uncji (około 2 1/4 łyżeczki) lub luzem w słoiku. Świeże drożdże można znaleźć w dziale chłodniczym w sklepie spożywczym. Opakowania mogą wyglądać trochę jak masło owinięte folią.
Przechowywanie
Po wystawieniu na działanie powietrza, drożdże powinny być przechowywane w lodówce. Możesz przechowywać drożdże w zamrażarce, co wstrzyma ich aktywność i przedłuży ich trwałość. Pamiętaj tylko, aby przed zamrożeniem umieścić je w dobrze uszczelnionym pojemniku.
Odżywianie i korzyści
Żywność bogata w drożdże może dostarczać białka i witamin z grupy B. Jest niezbędna do utrzymania układu trawiennego w zdrowiu i równowadze, ponieważ drożdże są obecne w bakteriach w Twoich jelitach. Ciało otrzymuje pomoc od drożdży w absorpcji witamin i minerałów, które znajdują się w żywności.