Wino i czekolada mają wiele podobieństw do siebie. Po pierwsze, oba są uważane za afrodyzjaki i oba zawierają flawanole (przeciwutleniacze). Pomimo tych uderzających podobieństw, łączenie wina i czekolady w pary stanowi pewne wyzwanie.
Pary wina i czekolady są jednymi z najtrudniejszych do wyciągnięcia.
Na przykład, jeśli skosztujesz pysznego kieliszka czerwonego wytrawnego wina obok kawałka ciemnej czekolady, wino zacznie smakować gorzko i kwaśno. Brak równowagi smakowej wynika z podwyższonego poziomu flawanoli (różnych rodzajów tanin) znajdujących się zarówno w czekoladzie, jak i w winie, które zderzają się ze sobą na języku.
Na szczęście istnieje kilka win, które świetnie łączą się z czekoladą i są niesamowite! Oto wiele par wina i czekolady – wraz z tym, dlaczego działają – abyś mógł eksperymentować i tworzyć własne.
- Wino i czekolada
- Najlepsze narzędzia do wina
- Czekolada mleczna
- Zalecane wina z mleczną czekoladą:
- Czarna czekolada
- Zalecane wina do ciemnej czekolady:
- Biała czekolada
- Zalecane Wina z Białą Czekoladą:
- Pairing Dark Chocolate With Dry Red Wines
- Parowanie ze smakowymi czekoladami Orzechy, Karmel, Owoce, Imbir i inne
- Making Your Own Pairings
Wino i czekolada
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego do profesjonalisty, odpowiednie narzędzia do wina sprawiają, że picie jest najlepszym doświadczeniem.
Dowiedz się więcej
Czekolada mleczna
Dobra czekolada mleczna to zazwyczaj w połowie czekolada, a w połowie śmietanka – jak te niesamowite trufle czekoladowe z ganache, oprószone kakao w proszku. Dodatkowy tłuszcz pochodzący ze śmietanki sprawia, że czekolada mleczna jest jedną z najłatwiejszych „prawdziwych” czekolad do łączenia z winem.
Zalecane wina z mleczną czekoladą:
- Brachetto d’Acqui: Słodkie, musujące czerwone wino z Piemontu we Włoszech. Jest to również doskonała para z musem czekoladowym!
- Late-Harvest Red Wines: Wina w stylu porto, w tym późno zbierane Syrah, Pinot Noir i Petite Sirah.
- Recioto della Valpolicella: Bardzo rzadkie słodkie czerwone wino z tego samego regionu, który produkuje Amarone we Włoszech.
- Ruby Port: Oryginalne Port z Portugalii sprawia, że jest bardziej przyprawione i jagodowe w parze z mleczną czekoladą
- Banyuls lub Maury: Francuskie „Port” ma bardziej ziemiste nuty i z tego powodu będzie wspaniale współgrać z czekoladowymi truflami.
- Rutherglen Muscat: Ten eliksir jest być może najsłodszym z win słodkich na świecie i pochodzi z Wiktorii, Australia.
- Lambrusco di Sorbara: Najlżejsze z Lambruscos, musujące czerwone wino, z delikatnymi aromatami brzoskwini i truskawek.
Czarna czekolada
Polifenole w ciemnej czekoladzie odzwierciedlają te w winie i nadają obu nieco gorzki smak. Jest to również ta część czekolady, która daje Ci wszystkie korzyści zdrowotne! Gorycz w ciemnej czekoladzie jest tym, co będziemy chcieli zrównoważyć odpowiednio dobranym winem.
Zalecane wina do ciemnej czekolady:
- Vin Santo del Chianti: lub Vin Santo Occhio di Pernice ma bogaty, słodki smak wiśni, cynamonu i delikatną orzechową nutę.
- Czerwone wina w stylu porto: Istnieje kilka pojedynczych odmianowych win w stylu Port (pochodzących spoza Portugalii), które mają wystarczającą intensywność, aby zrównoważyć ciemną czekoladę, w tym Zinfandel (z czekoladą cayenne), Malbec (z czekoladą imbirową) i Petite Sirah (z czekoladą kawową).
- Port: Oryginalne Port z Portugalii często ma akcenty cynamonowej przyprawy w profilu smakowym i doskonale łączy się z czekoladami o wysokiej zawartości kakao.
- Pedro Ximinez: Region Montilla-Moriles w Hiszpanii produkuje to atramentowe wino o brązowo-czarnej barwie (PX lub Pedro Ximinez) przeznaczone do picia małymi łykami. Wino dodaje orzechowe i rodzynkowe smaki do ciemnej czekolady, a nawet dobrze komponuje się z espresso.
- Chinato: Jest to aromatyzowane wino (aka wermut) z Piemontu, z subtelnymi nutami wiśni przysypanymi egzotycznymi przyprawami. Ten jest sipper (lub jeszcze lepiej, w koktajlu Boulevardier).
Biała czekolada
Biała czekolada nie jest technicznie „prawdziwą” czekoladą, ponieważ nie zawiera kakao (brązowej części ze wszystkimi flawanolami), ale kończy się na byciu jednym z niewielu czekoladopodobnych słodyczy, które będą pasować do czerwonego wytrawnego wina! Woohoo!
Zalecane Wina z Białą Czekoladą:
- Pinot Noir: Szokująco dobre połączenie, szczególnie dla niedowiarków parowania czekolady i wina. Biała czekolada działa jak tłuszcz, który dostarcza słodkich smaków czerwonych wiśni, truskawek i malin, które można znaleźć w Pinot Noir. Jeśli szukasz świetnej alternatywy, sprawdź Schiavę.
- Beaujolais: Kolejne lekkie czerwone wino podobne do Pinot Noir. Winorośli Gamay ma zakres smaków w zależności od tego, co Beaujolais Cru jest od. Na przykład Saint-Amour dostarcza więcej czerwonych owoców i kwiatów, podczas gdy Morgon zazwyczaj oferuje więcej smaków czarnej porzeczki i jagód.
- Moscato d’Asti: Ponieważ biała czekolada jest wystarczająco delikatna, aby dopasować się do białych win, Muscat Blanc lub Moscato d’Asti dostarcza smaków brzoskwiń i śmietany z kwiatowymi nutami róż. Wina musujące sprawiają, że para ma dodatkową kremowość.
- Brachetto d’Acqui: Kolejna świetna para z białą czekoladą, dostarczająca kremowych nut malinowych z subtelnymi nutami piwonii.
- Wino lodowe: W zależności od odmian używanych do produkcji wina lodowego (zazwyczaj Riesling i Vidal Blanc), odkryjesz nuty ananasa, bezę cytrynową i kremowe kandyzowane pomarańcze.
- Rosé Port: Jest to najnowszy styl Port i oferuje bogate smaki słodkich truskawek i porzeczek. Mineralność w tym Port przenosi się, czyniąc go wyrafinowanym słodkim odpowiednikiem.
Pairing Dark Chocolate With Dry Red Wines
Pomysł pięknego kieliszka Cabernet Sauvignon z ładnym kawałkiem ciemnej czekolady brzmi cudownie, ale kiedy umieścisz te dwa składniki razem w ustach, zwykle sprawia, że wino smakuje obrzydliwie. Istnieje kilka wyjątków od tej reguły:
- Wina czerwone z pewnym cukrem resztkowym (RS) mogą zazwyczaj świetnie współgrać z ciemniejszą czekoladą. Wiele wartościowych win czerwonych ma profil od ~10-60 gramów na litr RS. Spójrz na wartościowe marki Shiraz (jak Jam Jar), Malbec, Red Blends (pomyśl Ménage à Trios) i Zinfandel.
- Gdy masz ciemną czekoladę w ramach deseru, takiego jak ciasto lub sernik, możliwe jest, aby mieć wystarczająco dużo tłuszczu i skrobi w deserze, aby przeciwdziałać goryczce zarówno w czekoladzie, jak i w winie.
Parowanie ze smakowymi czekoladami Orzechy, Karmel, Owoce, Imbir i inne
Ponieważ czekolada nie zawsze występuje solo, oto kilka zalecanych par dla smakowych czekoladek, aby Cię zainspirować:
- Truskawki w czekoladzie: Niektóre ze słodkich musujących czerwieni, w tym Brachetto d’Acqui i Lambrusco Amabile, są świetnym miejscem na początek.
- Imbirowa ciemna czekolada: Pomarańczowy Muscat czyni cuda z imbirem.
- Peanut Butter Cups: Wina z pewną słodyczą i orzechowy jest sekret tutaj, w tym Madera, Marsala i Amontillado / Floroso Sherry.
- Caramel Chocolates: Wina starzone z utlenianiem, w tym Tawny Port (20 lat i więcej) i Moscatel de Setubal.
- Czekoladowa Mięta: Spróbuj single-varietal Syrah, Touriga Nacional, lub Petite Sirah Port.
Making Your Own Pairings
Najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, to zacząć myśleć o winie jak o składniku. Kiedy rozbijesz wino na jego podstawowe smaki i subtelne cechy, znajdziesz pokrewieństwa z różnymi produktami spożywczymi. Na przykład, Zinfandel często wykazuje subtelne nuty cynamonu i 5-przyprawy w proszku, które można wykorzystać do „sezon” smaków w parowaniu żywności. Celem doskonałego parowania wina jest zrównoważenie smaków (słodki, kwaśny, gorzki, słony, itp.) w żywności i winie tak, aby subtelne smaki mogły się pięknie wyłonić.