Kompletny przewodnik po wegańskim KFC

Fast-food staje się wegański, a KFC wiedzie prym – kto by przypuszczał.

KFC, które jest drugą co do wielkości siecią restauracji na świecie, wprowadziło roślinne smażone kurczaki Kentucky w oddziałach w Wielkiej Brytanii i Europie, Chinach, Hong Kongu, Wietnamie oraz w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie.

W Stanach Zjednoczonych, KFC współpracuje z kalifornijskim producentem wegańskiego białka Beyond Meat. W Wielkiej Brytanii, Quorn, a w Kanadzie, Lightlife. KFC pracuje nawet obecnie nad nuggetsami z hodowli laboratoryjnej – niewegetariańską, ale potencjalnie zrównoważoną alternatywą dla tradycyjnych produktów zwierzęcych – w Rosji.

Według wegańskiej organizacji non-profit Good Food Institute (GFI), sprzedaż mięsa pochodzenia roślinnego w USA osiągnie w 2020 r. po raz pierwszy w historii 1 miliard dolarów. Numerator, firma zajmująca się badaniem rynku, stwierdziła, że ten wzrost jest spowodowany przede wszystkim ciekawskimi zjadaczami mięsa i tymi, którzy jedzą dietę roślinną lub flexitarian.

Ten rynek flexitarian jest docelową grupą odbiorców dla mięsa roślinnego KFC. A popularność wegańskiego smażonego kurczaka KFC wśród zróżnicowanej bazy klientów z pewnością wskazuje na rosnące ogólne zapotrzebowanie na żywność bez zwierząt.

Więc gdzie dokładnie jest dostępne to słynne KFC na bazie roślin? I co jest w menu?

Beyond Fried Chicken Sells Out

Kiedy KFC po raz pierwszy uruchomiło swoje Beyond Fried Chicken w Cobb Parkway w Atlancie, mięsne opcje wegańskie wyprzedały się szybko. Naprawdę szybko.

Choć KFC nie było jedyną siecią fast-foodów, która dodała wegańskie mięso do menu w 2019 roku – lub rozszerzyła opcje w 2020 roku – to może być jedyną, która sprzedała 100 procent swoich produktów w mniej niż pięć godzin.

Kevin Hochman, prezes i główny dyrektor ds. Koncepcji KFC U.S., powiedział w oświadczeniu, że wegański kurczak KFC jest „tak pyszny, że naszym klientom trudno będzie powiedzieć, że jest na bazie roślin.”

Klienci ustawili się w kolejce wokół bloku, a ich reakcja na Beyond Fried Chicken była w przeważającej większości pozytywna. Współpraca firmy z Beyond Meat uczyniła KFC pierwszą restauracją szybkiej obsługi w USA, która wprowadziła na rynek kurczaka smażonego na bazie roślin.

Oprócz KFC, Beyond Meat współpracuje z różnymi sieciami fast-foodów, w tym Del Taco, Tim Horton’s, Carl’s Jr, A&W Kanadzie i Dunkin’.

„KFC to ikoniczna część amerykańskiej kultury i marka, z którą ja, jak wielu konsumentów, dorastałem” – powiedział Ethan Brown, założyciel i dyrektor generalny Beyond Meat.

„Możliwość wprowadzenia na rynek Beyond Fried Chicken, w całej jego pyszności inspirowanej KFC, przemawia za naszą wspólną zdolnością do spotkania konsumenta tam, gdzie on jest i towarzyszenia mu w jego podróży” – dodał.

KFC twierdzi, że jego opcje roślinne mogą nie być odpowiednie dla ścisłych wegetarian i wegan ze względu na metody gotowania stosowane przez firmę. Ale niektóre oddziały przygotowują roślinne pozycje menu, takie jak frytki, w oddzielnej frytkownicy. Sam kurczak Beyond Meat jest w 100 procentach roślinny. Niektóre boczne dania KFC są również przyjazne weganom, w tym zielona fasolka, colesław, tłuczone ziemniaki i kukurydza na kolbie.

Nowa i ulepszona tekstura

Podczas pierwszej, jednodniowej próby w Atlancie w zeszłym roku, KFC oferowało kurczaka Beyond Fried w postaci skrzydełek bez kości lub nuggetsów z kurczaka. Każda z opcji dostępna była w postaci sześcio- lub dwunastoskładnikowego combo.

Ale choć początkowe wprowadzenie Beyond Fried Chicken przez KFC było niezwykle udane, obie firmy starały się ulepszyć produkt przed kolejnymi próbami. Według Beyond Meat CEO i założyciela Ethana Browna, tworzenie „realistycznego” drobiu opartego na roślinach przyniosło własne wyzwania.

„Jedną z kluczowych rzeczy w przypadku drobiu jest to, że musisz uzyskać odpowiednią strukturę mięśni”, powiedział Brown w rozmowie z Business Insider. „W przypadku czegoś, co jest mielone, nie musisz mieć tej samej struktury mięśniowej, ale w przypadku kurczaka konsument chce tej struktury mięśniowej.”

Nowy i ulepszony przepis jest dostępny jako skrzydełka lub nuggetsy i podawany w sosie Honey BBQ, Buffalo lub Nashville Hot Sauce. Klienci, recenzenci i dziennikarze chwalili realistyczną konsystencję i smak kurczaka.

Nie jest to miękka, przetworzona konsystencja w stylu nuggetsów, ale kurczak Beyond Fried Chicken ma ziarno w stylu piersi kurczaka. Wielu klientów stwierdziło, że jest to najbardziej realistyczny wegański smażony kurczak, jakiego kiedykolwiek próbowali.

Gdzie mogę dostać wegańskie KFC?

W zeszłym miesiącu KFC ogłosiło dodatkowe testy nowej receptury w południowej Kalifornii. Test odbędzie się w ponad 50 sklepach w Los Angeles, San Diego i Orange County, tylko przez ograniczony czas.

„Mówiłam to już wcześniej: pomimo wielu imitacji, smak Kentucky Fried Chicken jest jednym z tych, które nigdy nie zostały odtworzone, aż do Beyond Fried Chicken”, powiedziała Andrea Zahumensky, szefowa marketingu w KFC, w oświadczeniu.

Na początku 2020 roku KFC i Beyond wypróbowały nową recepturę smażonego kurczaka w ponad 70 lokalizacjach. W tym Charlotte, Nashville i okolicznych obszarach, ponownie otrzymując przytłaczająco pozytywną odpowiedź od klientów.

„Wiemy, że wschodnie wybrzeże pokochało to”, dodał. „Więc pomyśleliśmy, że damy szansę tym z zachodniego wybrzeża, aby powiedzieli nam, co myślą w ekskluzywnym sneak peek.”

Wegański Kentucky Fried Chicken w Kanadzie

Restauracje KFC w Stanach Zjednoczonych wciąż testują opcje wegańskie. Ale marka dodała stałe menu oparte na roślinach w Kanadzie i Wielkiej Brytanii. W Kanadzie KFC nawiązało współpracę z producentem mięsa roślinnego Lightlife przy tworzeniu kanapki Plant-Based Fried Chicken Sandwich oraz Plant-Based Popcorn Chicken.

„Kiedy pod koniec zeszłego roku testowaliśmy Plant-Based KFC by Lightlife, w ciągu sześciu godzin sprzedaliśmy kanapki o wartości ponad miesiąca” – powiedziała Samantha Redman, szefowa marketingu KFC Canada, w komunikacie prasowym.

„Widząc niezwykłe zapotrzebowanie na KFC w wersji roślinnej, szybko podjęliśmy działania, aby wprowadzić te pozycje do naszych restauracji w całej Kanadzie” – dodała.

Roślinna kanapka KFC jest dostępna na stałe w Kanadzie od 10 sierpnia. Natomiast Plant-Based KFC Popcorn jest dostępny tylko do wyczerpania zapasów.

„Kanapka Plant-Based KFC dostarcza ten sam wspaniały smak kurczaka” – powiedział Dan Curtin, prezes Greenleaf Foods, SPC, właściciela Lightlife. „Ale zrobiona przy użyciu roślin”.

LIVEKINDLY jest tutaj, aby pomóc Ci poruszać się po rosnącym rynku zrównoważonych produktów, które promują milszą planetę. Wszystkie nasze selekcje są kuratorowane przez zespół redakcyjny. Jeśli kupisz coś, do czego linkujemy na naszej stronie, LIVEKINDLY może zarobić prowizję.