Skrobiowe bulwiaste korzenie słodkiego ziemniaka są zdecydowanie najważniejszym produktem tej rośliny, chociaż liście i pędy są również jadalne. W niektórych rejonach tropikalnych są one podstawową rośliną uprawną. Bulwy są często gotowane przed spożyciem, ponieważ zwiększa to ich wartość odżywczą i strawność, chociaż amerykańscy koloniści na południowym wschodzie jedli surowe słodkie ziemniaki jako podstawę pożywienia.
AfrykaEdit
Amukeke (suszone na słońcu plastry korzenia) i inginyo (suszony na słońcu zmiażdżony korzeń) są podstawową żywnością dla ludzi w północno-wschodniej Ugandzie. Amukeke jest głównie podawany na śniadanie, jedzony z sosem orzechowym. Inginyo miesza się z mąką z manioku i tamaryndowcem, aby zrobić atapa. Ludzie jedzą atapa z wędzoną rybą gotowaną w sosie orzechowym lub z suszonymi liśćmi cowpea gotowanymi w sosie orzechowym. Emukaru (pieczony w ziemi korzeń) jest spożywany jako przekąska o każdej porze i najczęściej podawany jest z herbatą lub z sosem orzechowym. Podobne zastosowanie znajduje również w Sudanie Południowym.
Młode liście i końcówki pędów słodkich ziemniaków są powszechnie spożywane jako warzywo w krajach Afryki Zachodniej (na przykład w Gwinei, Sierra Leone i Liberii), a także w północno-wschodniej Ugandzie w Afryce Wschodniej. Według ulotki FAO nr 13 – 1990 liście i pędy słodkich ziemniaków są dobrym źródłem witamin A, C i B2 (ryboflawina), a według badań A. Khachatryan są doskonałym źródłem luteiny.
W Kenii Rhoda Nungo z wydziału ekonomii domowej Ministerstwa Rolnictwa napisała przewodnik dotyczący wykorzystania słodkich ziemniaków w nowoczesnych przepisach. Zawiera on zarówno puree, jak i mąkę z suszonych bulw, która zastępuje część mąki pszennej i cukru w wypiekach, takich jak ciasta, chapatis, mandazis, chleb, bułeczki i ciasteczka. Z odmian o pomarańczowym miąższu produkuje się pożywny napój sokowy, a także smaży się przekąski.
W Egipcie bulwy słodkiego ziemniaka znane są jako „batata” (بطاطا) i są powszechnym jedzeniem ulicznym w zimie, kiedy uliczni sprzedawcy z wózkami wyposażonymi w piece sprzedają je ludziom spędzającym czas nad Nilem lub morzem. Używane odmiany to ta o pomarańczowym miąższu i ta o białym/kremowym miąższu. Piecze się je również w domu jako przekąskę lub deser, polewane miodem.
W Etiopii powszechnie występują odmiany o czarnej skórce i kremowym miąższu, zwane „bitatis” lub „mitatis”. Są one uprawiane we wschodniej i południowej części niższych wyżyn i zbierane w porze deszczowej (czerwiec/lipiec). In recent years, better yielding orange-fleshed cultivars were released for cultivation by Haramaya University as a less sugary sweet potato with higher vitamin A content. Sweet potatoes are widely eaten boiled as a favored snack.
In South Africa, sweet potatoes are often eaten as a side dish such as Soetpatats.
AsiaEdit
In East Asia, roasted sweet potatoes are popular street food. In China, sweet potatoes, typically yellow cultivars, are baked in a large iron drum and sold as street food during winter. In Korea, sweet potatoes, known as goguma, are roasted in a drum can, baked in foil or on an open fire, typically during winter.W Japonii danie podobne do koreańskiego nazywa się yaki-imo (pieczony słodki ziemniak), w którym zazwyczaj używa się „japońskiego słodkiego ziemniaka” o żółtym miąższu lub „okinawskiego słodkiego ziemniaka” o purpurowym miąższu, który znany jest jako beni-imo.
Zupa ze słodkich ziemniaków, podawana zimą, składa się z gotowanego słodkiego ziemniaka w wodzie z cukrem kamiennym i imbirem. W kuchni Fujian i kuchni tajwańskiej, słodki ziemniak jest często gotowany z ryżem, aby zrobić congee. Gotowane na parze i suszone słodkie ziemniaki to przysmak z okręgu Liancheng. Słodkie ziemniaki są częstym dodatkiem do dań kuchni tajwańskiej, często gotowane lub smażone i podawane z mieszanką czosnku i sosu sojowego lub po prostu solone przed podaniem. Zarówno one, jak i dania z wykorzystaniem korzenia słodkiego ziemniaka, są powszechnie spotykane w restauracjach bento (Pe̍h-ōe-jī: piān-tong). W północno-wschodniej kuchni chińskiej, słodkie ziemniaki są często krojone na kawałki i smażone, a następnie zanurzane w patelni z wrzącym syropem.
W niektórych regionach Indii, słodki ziemniak jest pieczony powoli nad węglem kuchennym w nocy i spożywany z dressingiem, podczas gdy łatwiejszym sposobem na południu jest po prostu gotowanie lub gotowanie pod ciśnieniem przed obieraniem, krojeniem w kostkę i przyprawianiem do dania warzywnego jako części posiłku. W indyjskim stanie Tamil Nadu znany jest jako „Sakkara valli Kilangu”. Jest on gotowany i spożywany jako wieczorna przekąska. W niektórych częściach Indii świeże słodkie ziemniaki są rozdrabniane, suszone i mielone na mąkę, którą następnie miesza się z mąką pszenną i piecze na chapattis (chleb). Niektóre społeczności indyjskie przetwarzają od 15 do 20 % zbiorów słodkich ziemniaków na pikle i chipsy. Część zbiorów bulw jest wykorzystywana w Indiach jako pasza dla bydła.
W Pakistanie słodkie ziemniaki są znane jako shakarqandi i są gotowane jako danie warzywne, a także z daniami mięsnymi (kurczak, baranina lub wołowina). Pieczone w popiele słodkie ziemniaki sprzedawane są jako przekąska i jedzenie uliczne na pakistańskich bazarach, zwłaszcza w miesiącach zimowych.
Na Sri Lance nazywa się go „Bathala”, a bulw używa się głównie na śniadanie (gotowany słodki ziemniak jest powszechnie podawany z sambalem lub tartym kokosem) lub jako dodatkowe danie curry do ryżu.
Bulwy tej rośliny, znane jako kattala w języku dhivehi, były wykorzystywane w tradycyjnej diecie na Malediwach. Liście były drobno siekane i używane w potrawach takich jak mas huni.
W Japonii uprawia się zarówno słodkie ziemniaki (zwane „satsuma-imo”), jak i prawdziwe purpurowe bataty (zwane „daijo” lub „beni-imo”). Gotowanie, pieczenie i gotowanie na parze są najczęstszymi metodami gotowania. Powszechne jest również stosowanie w tempurze warzywnej. Daigaku-imo(ja:大学芋) to pieczony i karmelowo-syropowy deser ze słodkich ziemniaków. Ponieważ jest on słodki i skrobiowy, używa się go w imo-kinton i niektórych innych tradycyjnych słodyczach, takich jak ofukuimo. To, co powszechnie nazywa się „słodkim ziemniakiem” (ja:スイートポテト) w Japonii, to ciasto wykonane przez pieczenie puree ze słodkich ziemniaków. Shōchū, japoński napój spirytusowy zwykle wytwarzany z fermentacji ryżu, może być również wytwarzany ze słodkich ziemniaków, w którym to przypadku nazywa się imo-jōchū. Imo-gohan, słodki ziemniak gotowany z ryżem, jest popularny w Guangdong, na Tajwanie i w Japonii. Jest również podawany w nimono lub nitsuke, gotowany i zazwyczaj aromatyzowany sosem sojowym, mirin i dashi.
W kuchni koreańskiej, skrobia ze słodkich ziemniaków jest używana do produkcji dangmyeon (kluski celofanowe). Słodkie ziemniaki są również gotowane, gotowane na parze lub pieczone, a młode łodygi są spożywane jako namul. Pizzerie takie jak Pizza Hut i Domino’s w Korei używają słodkich ziemniaków jako popularnej polewy. Słodkie ziemniaki są również wykorzystywane do destylacji różnych rodzajów Soju. Popularny koreański dodatek lub przekąska, goguma-mattang, znany również jako koreański kandyzowany słodki ziemniak, jest wytwarzany przez smażenie słodkich ziemniaków, które zostały pokrojone na duże kawałki i pokryte karmelizowanym cukrem.
W Malezji i Singapurze słodki ziemniak jest często krojony w małą kostkę i gotowany z taro i mlekiem kokosowym (santan), aby stworzyć słodki deser o nazwie „bubur cha cha”. Ulubionym sposobem przyrządzania słodkich ziemniaków jest smażenie ich w głębokim tłuszczu i podawanie jako przekąski do herbaty. W domach, słodkie ziemniaki są zazwyczaj gotowane. Liście słodkich ziemniaków są zazwyczaj mieszane z samym czosnkiem lub z sambal belacan i suszonymi krewetkami przez Malezyjczyków.
Na Filipinach słodkie ziemniaki (lokalnie znane jako camote lub kamote) są ważną rośliną spożywczą na obszarach wiejskich. Są one często podstawą wśród zubożałych rodzin na prowincji, ponieważ są łatwiejsze w uprawie i kosztują mniej niż ryż. Bulwy gotuje się lub piecze na węglach i można je maczać w cukrze lub syropie. Młode liście i pędy (lokalnie znane jako talbos ng kamote lub camote tops) spożywa się na świeżo w sałatkach z pastą krewetkową (bagoong alamang) lub sosem rybnym. Mogą być gotowane w occie i sosie sojowym i podawane ze smażoną rybą (danie znane jako adobong talbos ng kamote) lub z przepisami takimi jak sinigang. Gulasz uzyskany z gotowania wierzchołków kamote ma purpurowy kolor i jest często mieszany z sokiem z cytryny. Słodkie ziemniaki są również sprzedawane jako jedzenie uliczne na obszarach podmiejskich i wiejskich. Smażone słodkie ziemniaki pokryte karmelizowanym cukrem i podawane na szaszłykach (camote cue) są popularną popołudniową przekąską. Słodkie ziemniaki są również wykorzystywane w odmianie halo-halo zwanej ginatan, gdzie gotuje się je w mleku kokosowym i cukrze, a następnie miesza z różnymi roślinami korzeniowymi, sago, jackfruitem i bilu-bilo (kulki z ryżu glutinous). Coraz większą popularnością cieszy się też chleb z mąki ze słodkich ziemniaków. Słodki ziemniak jest stosunkowo łatwy do rozmnażania, a na obszarach wiejskich można go zobaczyć obficie przy kanałach i groblach. W Indonezji słodkie ziemniaki są lokalnie znane jako ubi jalar lub po prostu ubi i są często smażone w cieście i podawane jako przekąski z pikantnymi przyprawami, wraz z innymi rodzajami frytek, takimi jak smażone banany, tempeh, tahu, owoce chlebowca czy maniok. W górzystych regionach Papui Zachodniej słodkie ziemniaki są podstawowym pożywieniem tamtejszych tubylców. W sposobie gotowania bakar batu (w wolnym tłumaczeniu: płonące kamienie) do dołu wyłożonego liśćmi wrzuca się kamienie, które spłonęły w pobliskim ognisku. Na kamieniach układa się warstwami słodkie ziemniaki, różne warzywa i wieprzowinę. The top of the pile then is insulated with more leaves, creating a pressure of heat and steam inside which cooks all food within the pile after several hours.
In Vietnamese cuisine sweet potatoes are known as khoai lang and they are commonly cooked with a sweetener such as corn syrup, honey, sugar, or melasses.
Young sweet potato leaves are also used as baby food particularly in Southeast Asia and East Asia. Tłuczone bulwy słodkich ziemniaków są używane podobnie na całym świecie.
Stany ZjednoczoneEdit
Kandyzowane słodkie ziemniaki to danie boczne składające się głównie ze słodkich ziemniaków przygotowanych z brązowym cukrem, marshmallows, syropu klonowego, melasy, soku pomarańczowego, marron glacé lub innych słodkich składników. Jest ono często podawane w USA w Święto Dziękczynienia. Zapiekanka ze słodkich ziemniaków to danie złożone z puree ze słodkich ziemniaków w zapiekance, zwieńczone brązowym cukrem i polewą z orzechów pekan.
Słodki ziemniak stał się ulubionym artykułem spożywczym francuskich i hiszpańskich osadników i w ten sposób kontynuował długą historię uprawy w Luizjanie. Słodkie ziemniaki są uznawane za warzywo państwowe w Karolinie Północnej. Sweet potato pie jest również tradycyjnym ulubionym daniem w południowej kuchni amerykańskiej. Inną wariacją na temat typowego placka ze słodkich ziemniaków jest okinawski placek ze słodkich ziemniaków haupia, który jest przygotowywany z fioletowych słodkich ziemniaków, pochodzących z wyspy Hawaje i uważanych za pierwotnie uprawiane już w 500 r. n.e.
rytki ze słodkich ziemniaków serwowane w McDonald’s.
Tradycja smażonych słodkich ziemniaków sięga początku XIX wieku w Stanach Zjednoczonych.Frytki ze słodkich ziemniaków lub frytki są powszechnym preparatem i są wykonane przez julienning i głębokie smażenie słodkich ziemniaków, w modzie francuskich smażonych ziemniaków. Pieczenie pokrojonych w plastry lub posiekanych słodkich ziemniaków lekko pokrytych olejem zwierzęcym lub roślinnym w wysokiej temperaturze stało się powszechne w Stanach Zjednoczonych na początku XXI wieku, danie o nazwie „frytki ze słodkich ziemniaków”. Zacier ze słodkich ziemniaków jest podawany jako danie boczne, często na kolacji z okazji Święta Dziękczynienia lub z grillem.
John Buttencourt Avila jest nazywany „ojcem przemysłu słodkich ziemniaków” w Ameryce Północnej.
Nowa ZelandiaEdit
Przed kontaktem europejskim Māori uprawiali kilka odmian małych, żółto-skórkowych, wielkości palca kumara (o nazwach takich jak taputini, taroamahoe, pehu, hutihuti i rekamaroa), które przywieźli ze sobą z Polinezji Wschodniej. Współczesne próby wykazały, że te mniejsze odmiany były w stanie dobrze plonować, ale kiedy amerykańscy wielorybnicy, fokkerzy i statki handlowe wprowadziły większe odmiany na początku XIX wieku, to one szybko zdominowały uprawę.
Māori tradycyjnie gotowali kūmara w piecu ziemnym hāngi. Jest to nadal powszechna praktyka podczas dużych zgromadzeń na marae.
W 1947 r. czarna zgnilizna (Ceratocystis fimbriata) pojawiła się w kumara w okolicach Auckland i przybrała na sile w latach 50. Odmiana wolna od choroby została opracowana przez Joe i Fay Gock. Podarowali oni ten szczep narodowi, zdobywając później w 2013 roku Puchar Bledisloe.
W Nowej Zelandii sprzedawane są trzy główne odmiany kumary: 'Owairaka Red’ („czerwona”), 'Toka Toka Gold’ („złota”) i 'Beauregard’ („pomarańczowa”). W kraju uprawia się około 24 000 ton kumary rocznie, z czego prawie całość (97%) uprawia się w regionie Northland. Kumara są szeroko dostępne w całej Nowej Zelandii przez cały rok, gdzie są popularną alternatywą dla ziemniaków.
Kumara są integralną częścią pieczonych posiłków w Nowej Zelandii. Podaje się je obok takich warzyw jak ziemniaki i dynia, i jako takie są zazwyczaj przygotowywane w sposób pikantny. Kumara są wszechobecne w supermarketach, sklepach z daniami pieczonymi na wynos i hāngi.
InneEdit
Wśród ludu Urapmin z Papui Nowej Gwinei, taro (znane w języku Urap jako ima) i słodki ziemniak (Urap: wan) są głównymi źródłami utrzymania, a w rzeczywistości słowo oznaczające „jedzenie” w Urap jest złożeniem tych dwóch słów.
W Hiszpanii słodki ziemniak nazywany jest boniato. W Katalonii (północno-wschodnia Hiszpania) w wieczór Dnia Zadusznego tradycyjnie podaje się pieczone słodkie ziemniaki i kasztany, panele i słodkie wino. Okazja ta nosi nazwę La Castanyada. Słodki ziemniak jest również ceniony do wyrobu ciast lub do jedzenia pieczonego w całym kraju.
W Peru słodkie ziemniaki są nazywane „camote” i są często podawane razem z ceviche. Chipsy ze słodkich ziemniaków są również powszechnie sprzedawaną przekąską, czy to na ulicy, czy w pakowanych produktach spożywczych.
Dulce de batata to tradycyjny argentyński, paragwajski i urugwajski deser, który jest zrobiony ze słodkich ziemniaków. Jest to słodka galaretka, która przypomina marmoladę ze względu na swój kolor i słodycz, ale ma twardszą konsystencję i musi być krojona w cienkie porcje nożem, tak jakby to był placek. Jest powszechnie podawany z porcją tej samej wielkości miękkiego sera na wierzchu.
W Wenecji Euganejskiej (północno-wschodnie Włochy) słodki ziemniak jest znany jako patata mericana w języku weneckim (patata americana po włosku, co oznacza „amerykański ziemniak”) i jest uprawiany przede wszystkim w południowej części regionu; jest to tradycyjne danie jesienne, gotowane lub pieczone.
Na całym świecie słodkie ziemniaki są obecnie podstawowym składnikiem nowoczesnej kuchni sushi, zwłaszcza w rolkach maki. Pojawienie się słodkich ziemniaków jako składnika sushi przypisuje się szefowi kuchni Bun Lai z Miya’s Sushi, który po raz pierwszy wprowadził rolki ze słodkich ziemniaków w latach 90. jako roślinną alternatywę dla tradycyjnych rolek sushi na bazie ryb.