Ruszt jest świetnym sprzętem do gotowania, który warto mieć w kuchni. Jest to płaska powierzchnia do gotowania ze źródłem ciepła pod spodem i może być w jednym z trzech formatów. Może to być kawałek naczynia, takie jak non-stick lub żeliwa griddle, który jest ogrzewany nad palnikiem, lub może być wbudowany w zakresie. Istnieją również elektryczne griddles, które są podłączone do prądu i odpoczywają na blacie, oddzielnie od płyty kuchennej.
Kratki są idealne podczas gotowania dla tłumu, ponieważ mają dużą powierzchnię. Fakt, że nie ma boków (jak w przypadku patelni) sprawia, że łatwiej jest przerzucać potrawy, a otwarta powierzchnia nie zatrzymuje wilgoci, więc potrawy – na przykład placki hash browns – stają się ładne i chrupiące.
Gotowanie na ruszcie
Kiedy wielu z nas słyszy ruszt, myślimy o śniadaniu. Prawdopodobnie dlatego, że większość przepisów na naleśniki instruuje, aby „rozgrzać ruszt”, gdy robisz ciasto, lub gdy siedzimy przy ladzie w knajpie, patrzymy, jak kucharz rozbija nasze jajka na ruszcie. To działa dobrze nie tylko dla naleśników i jaj, ale także bekonu, tosty francuskie, hash browns i innych elementów śniadaniowych. Griddle są również często używane do gotowania hamburgerów i innych gorących kanapek, takich jak grillowany ser.
An elektryczne griddle ma kilka zalet nad jednym, że jest w lub na kuchence. Ponieważ nie opiera się na palnikach zakresu jako źródło ogrzewania, powierzchnia do gotowania jest ogrzewana równomiernie przez cały. Elektryczny griddle ma również dobrze wokół boków, gdzie tłuszcz może kapać i basen. A jeśli gotujesz wiele potraw na raz – na przykład na wakacje – nie zajmujesz żadnego z palników na kuchence.
Komercyjne ruszty vs Flat Top
Komercyjne ruszty (tj. ruszty, które są wbudowane w blat) mogą wyglądać podobnie do płaskich blatów, ale różnią się pod pewnymi względami. Dla jednej rzeczy, płaskie blaty mają tendencję do być wykonane z lżejszej stali, a źródło ciepła pod spodem składa się z wielu okrągłych palników, a nie jeden, który jest prostokątny i działa w całej górze, jak to jest z griddle. Ponadto, tylko jedzenie jest umieszczane bezpośrednio na ruszcie, podczas gdy płaski blat może pomieścić zarówno jedzenie, jak i naczynia (takie jak garnki i patelnie) na jego powierzchni.
Bezpieczeństwo na ruszcie
Czy gotowanie na samodzielnym elektrycznym ruszcie lub na wbudowanym ruszcie w zakresie, ważne jest, aby pamiętać o kilku kluczowych wskazówkach bezpieczeństwa. Zawsze używaj rękawicy kuchennej podczas pracy z rusztem; gdy ruszt staje się gorący, łatwo jest zapomnieć, że wszystkie elementy rusztu (w tym uchwyty i krawędzie) będą się nagrzewać.
Powinieneś również używać łopatki o odpowiednim rozmiarze. Jeśli gotujesz zbyt duże kanapki, gigantyczne naleśniki lub inne duże produkty spożywcze, użyj większej łopatki, aby uniknąć poparzenia siebie (i żywności).
Ważne jest, aby mieć oko na nadmiar tłuszczu podczas gotowania. Jeśli na przykład gotujesz bekon, będziesz miał dużo tłuszczu i będziesz musiał upewnić się, że tłuszcz może zostać odsączony i nie wyleje się na płytę kuchenną. Pożary tłuszczu powstają, gdy tłuszcz wchodzi w interakcję z otwartym płomieniem.
Porady dotyczące rusztu
Zaletą gotowania na ruszcie jest duża, gładka powierzchnia, którą zapewnia. Jednak posiadanie tak dużej powierzchni oznacza, że należy pamiętać o kilku rzeczach. Po pierwsze, upewnij się, że używasz odpowiedniej ilości oleju, masła lub nieprzywierającego sprayu do gotowania, aby upewnić się, że jedzenie nie przywiera do kratki. Jeśli używasz bardzo duży griddle, może być pomocne, aby utrzymać olej w plastikowej butelce wyciskania, w ten sposób można dokładnie wskazać i cel podczas dodawania oleju do griddle.
Jeśli używasz griddle, który siedzi nad palnikami kuchenki można utworzyć różne strefy z griddle, od gorącego do ciepłego. Wykorzystaj różną moc palnika, aby utworzyć strefy temperatur na ruszcie, lub jeśli używasz rusztu nad grillem, zachowaj bardzo gorący obszar oddzielony od cieplejszej strefy. Pozwoli to na gotowanie w bardziej precyzyjnych temperaturach i utrzymywanie potraw w cieple, podczas gdy inne elementy mogą być nadal gotowane.
Czyszczenie i dbałość o ruszt
Jak każde inne narzędzie do gotowania, aby utrzymać je w dobrym stanie i przedłużyć jego żywotność, należy czyścić ruszt po każdym użyciu. Kiedy skończysz gotować, zeskrob wszystkie resztki jedzenia i ugotowane kawałki z grilla. To może być pomocne, aby następnie wytrzeć griddle czyste z wilgotną szmatką. Nosić rękawice ochronne, ponieważ płyta będzie jeszcze gorąca. Na koniec nałóż cienką warstwę oleju do gotowania, wytrzyj go szmatką i bezpiecznie przechowuj, aby był gotowy następnym razem, gdy będziesz go potrzebować.