Criar, Feijão e Pão de Milho foi uma refeição básica em nossa casa. Parece simples e aborrecido, mas na verdade era um dos meus favoritos. A mãe cozinhava uma cuba (eu exagero) de feijão Great Northern e jogava um pedaço de presunto sobrando para dar sabor. Mas a verdadeira estrela da refeição era o pão de milho do zero. Para ser honesto, foi o que nos impediu de nos rebelarmos sobre o feijão.
P>Passamos SEMPRE com manteiga, e despejamos o nosso xarope de ácer caseiro por cima.
A receita de pão de milho que estou a partilhar hoje é um pouco diferente da que tínhamos quando crescemos. A minha mãe usou farinha de milho normal na receita dela. Ao longo dos anos descobri que gostava mais do sabor e da textura da farinha de milho moída grosseiramente. Uma vez, eu até moí milho seco em farinha. O sabor daquele pão de milho era fantástico.
Mas nem todos têm acesso a um moinho de grãos. Outra maneira de conseguir um ótimo sabor é usar masa harina ao invés de farinha de milho comum. Não sei bem como descrevê-la, a não ser dizer que o sabor é mais intenso. Mais milho-y? Mas de uma maneira muito boa.
Outra razão pela qual eu adoro masa harina é porque é preparada tradicionalmente. O milho seco é embebido/cozido em uma solução alcalina, que geralmente é água de cal (não de suco de cal), também chamada de hidróxido de cálcio. Este processo é conhecido como nixtamização. Ele torna o milho mais digerível, e permite absorver a niacina, AKA vitamina B3. Na verdade, se você fizer uma dieta rica em milho que não esteja devidamente preparada, isso pode levar à desnutrição!
But let’s get on with the cornbread…
The rest of the recipe is very similar to traditional Yankee (or Northern) cornbread. Whisk together the masa harina, all-purpose flour, salt, and baking powder.
In a measuring cup, mix the milk, maple syrup, and egg together with a fork.
Pour in some melted butter. Make sure to leave about 2 tablespoons in the pan!
Add the wet ingredients to the dry ingredients.
Whisk just until everything in moistened and there aren’t any dry patches of flour.
Scrape the batter into the buttered baking dish and spread it out with a spatula.
Bake in a hot oven until the edges are golden brown and a toothpick inserted in the middle comes out clean.
Now, this picture isn’t completely honest. This is NOT how I recommend eating your cornbread, but it looks pretty for pictures. The proper way to eat it is to split it in half first. Assim você pode conseguir uma proporção maior de manteiga para pão de milho. Eu sempre erro no lado do consumo máximo de manteiga.