p>Estou a sair daqui e pronto para fazer uma afirmação ousada. Acho que descobri como tornar o Molho de Milho Old Fashioned da Avó ainda melhor. Ela sempre adicionava restos de biscoitos, pão ou bolachas salinas. Bem, senhor, eu fiz um lote de bolachas Sage e Onion Biscuits para juntar ao pão de milho Buttermilk Cornbread do sul, que a avó chamou de pão de ovo. Também, eu usei salva fresca, muita, em vez do tempero de aves que ela sempre usou. Os resultados são espectaculares.
p>Estou a sair daqui e pronto para fazer uma afirmação ousada. Acho que descobri como tornar o Molho de Milho Old Fashioned da Avó ainda melhor. Ela sempre adicionava restos de biscoitos, pão ou bolachas salinas. Bem, senhor, eu fiz um lote de bolachas Sage e Onion Biscuits para juntar ao pão de milho Buttermilk Cornbread do sul, que a avó chamou de pão de ovo. Também, eu usei salva fresca, muita, em vez do tempero de aves que ela sempre usou. Os resultados são espectaculares.
Existe uma rivalidade contínua entre os amantes do recheio e os amantes do recheio. O recheio é mais frequentemente associado ao recheio na cavidade do peru de Acção de Graças antes de cozinhar. O molho é cozido numa panela e nunca se vê o interior do pássaro e é servido como acompanhamento. Ao longo dos anos, o nome recheio ganhou um significado diferente e é usado de forma intercambiável com o molho. Temos que deixar o recado bem claro: o recheio é recheado e o molho é….well…. não é nada. É cozido por si só. Os sulistas geralmente preferem o molho, tipicamente molho de pão de milho.
O molho foi criado como uma forma de usar restos de pão de milho, bolachas e pão. Você pode armazenar sobras de pão e biscoitos no freezer para usar no molho. Se você estiver fazendo um tempero de pão de milho, a adição de um item feito de farinha de trigo dá ao tempero uma textura agradável e ajuda a unir. Biscoitos amanteigados esmagados ou salgados são um substituto prático para biscoitos ou pão.
Uma dica para obter o máximo de sabor no seu molho é usar pão de milho e pão envelhecido. Eu fiz pão de milho e biscoitos um ou dois dias antes. Pão estragado absorverá mais do caldo e trará muito sabor para o molho. Claro, é preciso ter um caldo de boa qualidade. O caldo de galinha ou de peru caseiro é fácil de fazer e mantém-se bem no congelador. Se você preferir comprar na mercearia, escolha o estoque em vez do caldo. O caldo é feito com os ossos, pele e gordura e tem mais sabor do que o caldo que é feito apenas com a carne. E essa tendência agora para o caldo de osso está lá apenas para nos confundir a todos. O caldo de osso é caldo.
Cozinho há muitos anos e passei por muitas fases de cozimento, incluindo tudo, desde o ódio ao cozimento até a preparação de grandes pastas gourmet. Durante a minha fase de cozedura gourmet, experimentei vestir o molho. Eu era esnobe e achava que o molho de pão de milho era muito simples e simples. Acontece que ser simples e simples é o que o faz saber tão bem. Estou farta de ser esnobe em relação à minha comida. Eu voltei para a cozinha honesta que tem alimentado minha família por gerações. Estou grato por estar de volta a casa e não me vou desviar novamente.
p>Venham todos ver-nos!
Old Fashioned Cornbread Dressing
preheat oven to 350 degrees
yield: aproximadamente 20 porções
p>Um prato sulista icónico. Muitas cebolas, aipo e salva fresca combinam com pão de milho de leitelho, bolachas de salva cebola, e caldo de boa qualidade. Um prato imperdível para o Dia de Ação de Graças. Para poupar tempo, misture o molho e congele não cozinhado. Descongele no frigorífico e prossiga com as instruções de cozedura.
1 lote de Pão de Milho de Leitelho do Sul ou use sua receita favorita
1 lote de Biscoitos de Cebola Salva
1 copo (2 paus) de manteiga sem sal
3 cebolas médias doces, cortadas
1 talo (cabeça) inteiro de aipo, cortado
1/2 copo de folhas de salva frescas, finamente picado
3 – 4 quartos de frango caseiro/caldo de peru ou preparado comercialmente de boa qualidade
pimenta preta a gosto
sal a gosto
2 ovos, batidos
Faça um lote de Biscoitos de Milho Southern Buttermilk Buttermilk e Sage Onion Biscuits um ou dois dias à frente e deixe-os envelhecer.
Manteiga de feltro em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Acrescente cebola e aipo. Cozinhe até que o volume tenha reduzido para cerca de metade e os legumes tenham amolecido mas não dourado. Mexa ocasionalmente.
Nos últimos dois minutos de cozedura, adicione salva picada e mexa.
Bolo de milho e biscoitos em uma tigela grande (muito grande). Adicione cebola cozida, aipo, e salva. Mexa com uma grande colher de pau.
Adicionar caldo e mexa. Acrescente mais caldo e mexa. Keep adding stock and stirring until the cornbread mixture reaches a soupy consistency.
Add salt and black pepper. Start with a teaspoon of each. Now, you must taste. Add more salt, black pepper, or sage as needed.
Stir in beaten eggs.
Place in a greased cooking vessel. Some folks use a roasting pan. Some use casserole pans. The choice is yours.
Cook until the top is browned.
Serve with Giblet Gravy.
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Upside Down, Inside, Outside Turkey.
Giblet Gravy
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Old Fashioned Cornbread Dressing
Ingredients
- 1 batch Egg Bread Southern Buttermilk Cornbread or use your favorite recipe
- 6 cups croutons I used Pepperidge Farm Cubed Stuffing Sage and Onion flavor, or use Sage Onion Biscuit Croutons
- 3 medium sweet onions diced
- 2 cups celery diced
- olive oil
- 2 tablespoons fresh sage finely minced
- 2 quarts homemade chicken/turkey stock or good quality commercially prepared
- 1 to 2 teaspoons black pepper
- salt to taste
Instructions
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Tear cornbread into pieces.
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Put the cornbread and croutons into large bowl. You’ll need to find a bowl bigger than your head. I have a 16 inch graniteware bowl that is perfect for making dressing.
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Cook onions and celery in olive oil until tender. Add to bowl along with sage.
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Add stock and stir well. Add one teaspoon of black pepper, stir and adjust as needed. I rarely need to add additional salt. Let dressing sit for 30 minutes to absorb all the liquid. Stir and pour into greased baking pans. I used 2 (8 x 8) aluminum pans instead of 1 (9 x 13) pan because I want to freeze the dressing for use at a later date. One 8 x 8 pan fits nicely inside a gallon freezer bag for storage. Bake at 350 for 45 minutes or until the top has browned.
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Serve with Giblet Gravy.