Când vă gândiți la brânza elvețiană, s-ar putea să vă vină în minte feliile flexibile, fără gust, cu găuri adânci. Acea brânză este o variantă industrializată – roțile cântăresc enorm de 225 de kilograme – a brânzei elvețiene O.G. Emmentaler. Cu toate acestea, există multe alte brânzeturi elvețiene unice și delicioase de care vă puteți bucura. Datorită activității așa-numitei Mafii elvețiene a brânzeturilor, producția de brânzeturi din Elveția a avut unele probleme în secolul XX. Dar astăzi, libertatea brânzeturilor domnește din nou și este, după cum se pare, destul de gustoasă.
Acestea sunt cele șapte brânzeturi elvețiene pe care trebuie să le cunoașteți și ce să asortați cu ele.
Gruyère
Gruyère este o brânză cu nume protejat, care este produsă aproximativ din 1115. Denumită după un oraș (la fel ca multe brânzeturi europene de modă veche), aceasta este brânza elvețiană pe care probabil că ați topit-o peste supa de ceapă franțuzească și în fondue. Este spumoasă, cu gust de nucă și sărată și este de obicei maturată între 5 și 12 luni. Dacă vedeți „Gruyère Vieux” sau Gruyère Reserve”, acestea au fost maturate mai mult timp – între 18 și 24 de luni – și vor avea o aromă umami și mai concentrată și mai savuroasă. Asortați-l cu un porter consistent pentru a scoate în evidență notele de alune din brânză.
Cumpărați-l aici.
L’Etivaz
Gândiți-vă la el ca la un Gruyère original. În anii 1930, când elvețienii luau măsuri pentru ca Gruyère să devină o brânză cu nume protejat, un grup de familii de producători de brânzeturi au considerat că noile legi – menite să facă Gruyère mai accesibil pe scară largă – compromiteau calitatea brânzei pe care o iubeau atât de mult. Așa că s-au retras din producția de Gruyère și au decis să continue să producă brânza pe care o făcuseră dintotdeauna sub numele L’Etivaz. Acum, cu numele însuși protejat, L’Etivaz este produsă doar vara, când vacile pot pășuna pe pajiștile alpine. Brânza este preparată în cazane de cupru, la foc deschis, așa cum se făcea în trecut. Dacă o gustați așteptându-vă la Gruyère, veți fi șocați – are arome de bulion de vită, ciuperci porcini, ierburi de munte cu ananas la grătar și gustări de fructe cu căpșuni. Pentru a accentua caracterul ierbos al brânzei, asociați-o cu un Sangiovese rustic.
Cumpărați-o aici.
Sbrinz
Sbrinz ar putea fi cea mai veche brânză europeană – se spune că a fost produsă de celți încă dinainte de nașterea lui Hristos și a fost menționată în documentele oficiale încă din anul 70 d.Hr. De fapt, se spune că Sbrinz este un strămoș al Parmigiano Reggiano. În Evul Mediu, Parmigiano se făcea numai cu lapte de vacă brună elvețiană, care este aceeași rasă folosită pentru a face Sbrinz. Este o brânză frumoasă pentru a fi dată pe răzătoare, dacă doriți, dar poate fi savurată și singură, alături de un roșu mai puternic, cum ar fi un Barolo. Conținutul de grăsime al acestei brânzeturi învechite din lapte integral va netezi taninurile și va scoate în evidență notele de cafea și lemn dulce ale vinului.
Cumpărați-o aici.
Scharfe Maxx
După ce Uniunea Elvețiană a Brânzeturilor a fost desființată, producătorii elvețieni de brânzeturi vedetă au putut în sfârșit să inoveze și a început o renaștere a brânzeturilor elvețiene. Scharfe Maxx este un exemplu savuros în acest sens – Käserei (în elvețiană, „casa de brânzeturi”) Studer a făcut Appenzeller premiat înainte ca acest producător de brânză de familie să înceapă să facă Scharfe Maxx în 2004. Este cu șuncă, cremoasă, cu ceapă și este delicioasă pe un sandviș cu brânză la grătar. Asociați-l cu un martini sec pentru a accentua și mai mult caracterul de ceapă.
Cumpărați-l aici.
Engelberg Cheddar
Producătorul de brânzeturi Walter Grob s-a întrebat ce s-ar întâmpla dacă ar face un cașcaval cu frumosul lapte de vacă crescut în Alpi la care avea acces. Când a venit la Engelberg în 2015, ceea ce este acum fabrica de lactate a lui Grob era condusă de călugări benedictini și se făceau doar stiluri tradiționale elvețiene. Cu Engelberg Cheddar, Grob a vrut să agite puțin lucrurile și să devină mai faimos decât stațiunile de schi locale. Nu am putea să vă spunem numele acelor stațiuni, dar se pare că acest Cheddar face înconjurul lumii. Încearcă-l cu cidrul tău preferat de mere sau pere – o abordare amuzantă a asocierii clasice de gustări cu cheddar și felii de mere.
Cumpărați-l aici.
Vacherin Fribourgeois
Ce ziceți de o brânză elvețiană pentru fondue? Faceți cunoștință cu Vacherin Fribourgeois. A fost menționată în unele dintre cele mai vechi înregistrări despre fondue, scrise cu aproximativ un mileniu în urmă. Făcută din laptele vacii Fribourgeois locale – pe care în SUA o numim Holstein sau „acele vaci cu pete albe și negre” – această brânză este lăptoasă și funky, cu arome de fân și nuci. Este excelentă în fondue, cu siguranță, dar este, de asemenea, excelentă pentru gustări sau pentru sandvișul cu brânză la grătar. Savurați-o cu un Burgundy alb pentru a scoate în evidență notele savuroase de cremă.
Cumpărați-o aici.
Tête de Moine
Tête de Moine sau „capul călugărului” a fost inventată în urmă cu aproximativ opt secole în Munții Jura din Elveția. Brânza este adesea servită în buchețele subțiri, datorită folosirii unui mic dispozitiv numit girolle care rade stratul superior al brânzei, lăsând un fel de chelie pe capul călugărului. Brânza a fost numită în batjocură după călugării din apropiere de către soldații francezi de ocupație în preajma Revoluției Franceze. De când există, brânza a fost folosită pentru a plăti chiria, pentru a rezolva dispute legale și ca monedă de schimb. Notele de măr prăjit și auriu dintr-un pahar de Crémant du Jura vor îmblânzi funk-ul brânzei și vor accentua caracterul său de caju prăjit.
Cumpărați-o aici.