Vinul și ciocolata au o mulțime de asemănări între ele. În primul rând, ambele sunt considerate afrodiziace și ambele conțin flavanoli (antioxidanți). În ciuda acestor asemănări izbitoare, este oarecum o provocare să asociezi vinul și ciocolata.
De exemplu, dacă gustați un pahar delicios de vin roșu sec alături de o bucată de ciocolată neagră, vinul va începe să aibă un gust amar și acru. Dezechilibrul gustativ provine de la nivelurile crescute de flavanoli (diferite tipuri de tanin) care se găsesc atât în ciocolată, cât și în vin și care sfârșesc prin a se ciocni unul de celălalt pe limbă.
Din fericire, există mai multe vinuri care se potrivesc de minune cu ciocolata și care sunt uimitoare! Iată mai multe perechi de vin și ciocolată – împreună cu motivul pentru care funcționează – astfel încât să puteți experimenta și să vă creați propria pereche.
- Vin și ciocolată
- Cele mai bune unelte pentru vin
- Chocolată cu lapte
- Vinuri recomandate cu ciocolată cu lapte:
- Chocolată neagră
- Vinuri recomandate cu ciocolată neagră:
- Chocolată albă
- Vinuri recomandate cu ciocolată albă:
- Pairing Dark Chocolate With Dry Red Wines
- Însoțitori cu ciocolată aromată Nuci, caramel, fructe, ghimbir și nu numai
- Făcând propriile dvs. asocieri
Vin și ciocolată
Cele mai bune unelte pentru vin
De la începător la profesionist, uneltele potrivite pentru vin asigură cea mai bună experiență de băut.
Aflați mai multe
Chocolată cu lapte
O ciocolată cu lapte bună este, de obicei, cam jumătate ciocolată și jumătate cremă – ca acele uimitoare trufe de ciocolată ganache pudrate cu pudră de cacao. Grăsimea suplimentară din cremă face ca ciocolata cu lapte să fie una dintre cele mai ușoare ciocolate „adevărate” de asociat cu vinul.
Vinuri recomandate cu ciocolată cu lapte:
- Brachetto d’Acqui: Un vin roșu spumant dulce din Piemont, Italia. Este, de asemenea, o pereche excelentă cu mousse de ciocolată!
- Vinuri roșii de recoltă târzie: Vinuri în stil Porto, inclusiv Syrah de recoltă târzie, Pinot Noir și Petite Sirah.
- Recioto della Valpolicella: Un vin roșu dulce foarte rar din aceeași regiune care produce Amarone în Italia.
- Ruby Port: Portul original din Portugalia face o asociere mai condimentată și mai condimentată cu fructe de pădure cu ciocolată cu lapte
- Banyuls sau Maury: „Porto” francez are note mai funky și mai pământii și din acest motiv se va potrivi de minune cu trufele de ciocolată.
- Rutherglen Muscat: Acest elixir este, probabil, cel mai dulce dintre vinurile dulci din lume și provine din Victoria, Australia.
- Lambrusco di Sorbara: Cel mai ușor dintre Lambrusco, un vin roșu spumant, cu arome delicate de piersici și căpșuni.
Chocolată neagră
Polifenolii din ciocolata neagră îi oglindesc pe cei din vin și le dau ambelor un gust oarecum amar. Este, de asemenea, partea din ciocolată care vă oferă toate beneficiile pentru sănătate! Amărăciunea din ciocolata neagră este cea pe care vom dori să o echilibrăm cu o asociere de vinuri corect aleasă.
Vinuri recomandate cu ciocolată neagră:
- Vin Santo del Chianti: sau Vin Santo Occhio di Pernice are arome bogate și dulci de cireșe, scorțișoară și o aromă fină de nucă.
- Vinuri roșii de tip Porto: Există mai multe vinuri monovarietale în stil Port (provenind din afara Portugaliei) care au o intensitate amplă pentru a echilibra ciocolata neagră, inclusiv Zinfandel (cu ciocolată cu boia de ardei), Malbec (cu ciocolată cu ghimbir) și Petite Sirah (cu ciocolată cu cafea).
- Porto: Portul original din Portugalia are adesea atingeri de condimente de scorțișoară în profilul gustativ și se potrivește de minune cu ciocolată cu procente mari de cacao.
- Pedro Ximinez: Regiunea Montilla-Moriles din Spania produce acest vin de culoare maro-negru-închis (PX sau Pedro Ximinez) conceput pentru a fi savurat în înghițituri excepțional de mici. Vinul adaugă arome de nucă și stafide ciocolatei negre și se potrivește chiar și cu espresso.
- Chinato: Acesta este un vin aromatizat (aka vermut) din Piemont, cu note subtile de cireșe pudrate cu mirodenii exotice. Acesta este o băutură de sorbit (sau, mai bine, într-un cocktail Boulevardier).
Chocolată albă
Chocolată albă nu este, din punct de vedere tehnic, o ciocolată „adevărată”, deoarece nu conține cacao (partea maro cu toți flavanolii), dar ajunge să fie unul dintre puținele dulciuri asemănătoare ciocolatei care se potrivește cu vinul roșu sec! Woohoo!
Vinuri recomandate cu ciocolată albă:
- Pinot Noir: O asociere șocant de bună, mai ales pentru cei care nu cred în asocierea dintre ciocolată și vin. Ciocolata albă acționează ca grăsime care livrează aromele dulci de cireșe roșii, căpșuni și zmeură găsite în Pinot Noir. Dacă sunteți în căutarea unei alternative excelente, verificați Schiava.
- Beaujolais: Un alt vin roșu cu corp ușor, similar cu Pinot Noir. Soiul de struguri Gamay are o gamă de arome în funcție de ce Cru Beaujolais este din care provine. De exemplu, Saint-Amour oferă mai multe arome de fructe roșii și flori, în timp ce Morgon oferă, în general, mai multe arome de coacăze negre și afine.
- Moscato d’Asti: Deoarece ciocolata albă este suficient de delicată pentru a se potrivi cu vinurile albe, un Muscat Blanc sau Moscato d’Asti oferă arome de piersici și cremă cu note florale de trandafiri. Vinurile spumante fac ca asocierea să aibă un plus de cremozitate.
- Brachetto d’Acqui: O altă asociere excelentă cu ciocolata albă, oferind note cremoase de zmeură cu note subtile de bujori.
- Vin de gheață: În funcție de soiurile folosite pentru a face vinul de gheață (de obicei Riesling și Vidal Blanc), veți descoperi note de ananas, bezea de lămâie și portocale confiate cremoase.
- Rosé Port: Acesta este cel mai nou stil de Porto și oferă arome bogate de căpșuni dulci și coacăze. Mineralitatea din acest Porto se păstrează, făcându-l o combinație dulce sofisticată.
Pairing Dark Chocolate With Dry Red Wines
Ideea unui pahar frumos de Cabernet Sauvignon cu o bucată frumoasă de ciocolată neagră sună minunat, dar atunci când puneți cele două componente împreună în gură, de obicei, face ca vinul să aibă un gust scârbos. Există câteva excepții la acest lucru:
- Vinurile roșii cu ceva zahăr rezidual (RS) se pot descurca de obicei foarte bine alături de o ciocolată mai închisă. Multe vinuri roșii de valoare afișează un profil cu un conținut de ~10-60 de grame pe litru de RS. Căutați mărci valoroase de Shiraz (cum ar fi Jam Jar), Malbec, Red Blends (gândiți-vă la Ménage à Trios) și Zinfandel.
- Când aveți ciocolată neagră în cadrul unui desert, cum ar fi prăjitura sau cheesecake, este posibil să aveți suficientă grăsime și amidon în desert pentru a contracara amărăciunea atât în ciocolată, cât și în vin.
Însoțitori cu ciocolată aromată Nuci, caramel, fructe, ghimbir și nu numai
Din moment ce ciocolata nu este întotdeauna un produs solo, iată câteva asocieri recomandate pentru ciocolată aromată pentru a vă inspira:
- Căpșuni acoperite cu ciocolată: Unele dintre vinurile roșii spumante dulci, inclusiv Brachetto d’Acqui și Lambrusco Amabile, sunt un loc minunat pentru a începe.
- Ciocolată neagră cu ghimbir: Orange Muscat face minuni cu ghimbir.
- Cupe de unt de arahide: Vinurile cu o oarecare dulceață și gust de nucă sunt secretul aici, inclusiv Madeira, Marsala și Amontillado/Oloroso Sherry.
- Ciocolată cu caramel: Vinuri învechite cu oxidare, inclusiv Tawny Port (20 de ani și peste) și Moscatel de Setubal.
- Ciocolată cu mentă: Încercați un Syrah monovarietal, Touriga Nacional sau un Porto Petite Sirah.
Făcând propriile dvs. asocieri
Cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să începeți să vă gândiți la vin ca la un ingredient. Atunci când descompuneți vinul în gusturile sale de bază și caracteristicile sale subtile, veți găsi afinități cu diferite alimente. De exemplu, Zinfandel prezintă adesea note subtile de scorțișoară și pudră de 5 condimente, pe care le puteți folosi pentru a „condimenta” aromele din asocierea cu mâncarea dumneavoastră. Scopul unei bune asocieri de vinuri este de a echilibra gusturile (dulce, acru, amar, sărat etc.) din mâncare și vin, astfel încât aromele subtile să poată ieși frumos în evidență.