En griddle är en bra matlagningsutrustning att ha i köket. Det är en platt matlagningsyta med en värmekälla under och kan vara i ett av tre format. Det kan vara ett kokkärl, till exempel en griddle i non-stick eller gjutjärn som värms upp över en brännare, eller så kan den vara inbyggd i en spis. Det finns också elektriska stekplattor, som ansluts till elnätet och står på bänkskivan, separat från spishällen.
Griddles är idealiska när man lagar mat för en stor grupp eftersom de har en stor yta. Det faktum att det inte finns några sidor (som med en stekpanna) gör det lättare att vända maten, och den öppna ytan stänger inte in någon fukt så att maten – till exempel hash browns – blir fin och krispig.
Matlagning på en griddle
När många av oss hör griddle tänker vi på frukost. Förmodligen för att de flesta pannkaksrecept instruerar om att ”värma stekpannan” när du gör smeten, eller när vi sitter vid disken på restaurangen ser vi kocken knäcka våra ägg på stekpannan. Det fungerar bra inte bara för pannkakor och ägg utan även för bacon, rostat bröd, hash browns och andra frukostprodukter. Grillplattor används också ofta för tillagning av hamburgare och andra varma smörgåsar, t.ex. grillad ost.
En elektrisk griddle har dock några fördelar jämfört med en griddle som står i eller på spisen. Eftersom den inte förlitar sig på spisens brännare som värmekälla, värms matlagningsytan upp jämnt överallt. En elektrisk griddle har också en brunn runt sidorna för där fettet kan droppa av och samlas. Och om du lagar många rätter på en gång – till exempel under en semester – tar du inte upp någon av brännarna på spisen.
Kommersiell griddle vs. flat top
En kommersiell griddle (dvs. en griddle som är inbyggd i en spisplatta) kan se ut på samma sätt som en flat top, men de skiljer sig åt i vissa avseenden. För det första tenderar flat tops att vara tillverkade av lättare stål, och värmekällan under består av flera runda brännare, inte en som är rektangulär och löper över hela plattan, vilket är fallet med en griddle. Dessutom placeras endast mat direkt på stekplattan, medan en plattplatta kan rymma både mat och köksredskap (t.ex. kastruller och stekpannor) på sin yta.
Säkerhet för stekplattor
Oavsett om man lagar mat på en fristående elektrisk stekplatta eller på en inbyggd stekplatta på en spis, är det viktigt att tänka på några viktiga säkerhetstips. Använd alltid en ugnshandske när du arbetar med en stekplatta; när stekplattan blir varm kan det vara lätt att glömma att alla delar av stekplattan (inklusive handtag och kanter) kommer att värmas upp.
Du bör också använda en spatel i rätt storlek. Om du lagar överdimensionerade smörgåsar, gigantiska pannkakor eller andra stora matvaror ska du använda en större spatel för att undvika att du bränner dig (och maten).
Det är viktigt att hålla ett öga på överflödigt fett under tillagningen. Om du till exempel tillagar bacon kommer du att ha mycket fett och måste se till att fettet kan rinna av och inte rinner över på spishällen. Fettbränder uppstår när fett interagerar med en öppen låga.
Tips för stekplattor
Fördelen med att laga mat med en stekplatta är den stora, släta ytan som den ger. Men att ha denna stora yta innebär att du måste hålla några saker i åtanke. För det första ska du se till att du använder en ordentlig mängd olja, smör eller non-stick matlagningsspray för att se till att maten inte fastnar på din grillplatta. Om du använder en mycket stor stekplatta kan det vara bra att förvara oljan i en plastflaska; på så sätt kan du peka och sikta exakt när du tillsätter olja på stekplattan.
Om du använder en stekplatta som sitter över dina spisbrännare kan du skapa olika zoner med din stekplatta, från varm till varm. Utnyttja den olika brännarstyrkan för att skapa temperaturzoner på din stekplatta, eller om du använder din stekplatta över en grill, håll det mycket heta området skilt från den varmare zonen. På så sätt kan du laga mat vid mer exakta temperaturer och hålla maten varm medan andra saker fortfarande håller på att tillagas.
Rengöring och skötsel av en griddle
Likt alla andra matlagningsredskap måste du rengöra griddle efter varje användning för att hålla den i gott skick och förlänga dess livslängd. När du är klar med matlagningen ska du skrapa bort alla matrester och tillagade bitar från din grillplatta. Det kan vara bra att sedan torka grillplattan ren med en fuktig trasa. Bär skyddshandskar eftersom grillplattan fortfarande kommer att vara varm. Lägg slutligen på ett tunt lager matolja, torka av den med en trasa och förvara den säkert så att den är redo nästa gång du behöver den.