Hur man undviker botulism när man konserverar hemma

Share

Att konservera sina egna frukter och grönsaker hemma kan vara väldigt roligt och har många fördelar. Men det kan också medföra en ökad risk för livsmedelsburna sjukdomar.

Botulism är visserligen sällsynt, men förknippas i allmänhet med felaktig konservering i hemmet, men kan fortfarande förekomma i vissa konsumentlivsmedelsprodukter. Det är en allvarlig sjukdom som förlamar musklerna och kan till och med leda till döden.

Botulism orsakas av förekomsten av ett nervgift från bakterien Clostridium botulinum – som har vissa medicinska användningsområden utanför konsumtion. Men om detta toxin kontaminerar din mat och smälts kan det orsaka allvarliga symtom och biverkningar, enligt den legitimerade dietisten Laura Jeffers, MEd, RD, LD.

”Tyvärr kan något så trevligt som konservering vara mycket farligt om du inte gör det på rätt sätt eller om du inte vet vad du ska leta efter i konserver som du köper”, säger hon.

Typer av botulism

Det finns tre huvudformer av botulisminfektion som uppstår naturligt och genererar giftiga sporer när maten inte är korrekt tillagad – spädbarnsbotulism, sårbotulism och livsmedelsburen botulism.

1. Spädbarnsbotulism är den vanligaste formen och drabbar barn yngre än 12 månader. En tarminfektion av botulinumsporer orsakar spädbarnsbotulism, som främst påverkar nervsystemet. Dessa sporer är vanliga och kan finnas i många livsmedel som honung, mjölk och vissa juicer. Jeffers påpekar att man inte bör ge spädbarn honung förrän efter deras första födelsedag. Se också till att mjölk, juicer och livsmedelsprodukter har pastöriserats eller kokats ordentligt.
2. Livsmedelsburen botulism kan drabba vem som helst och uppstår i allmänhet genom felaktiga rutiner för hemkonservering av livsmedel av alla slag och genom att man sedan äter livsmedel som innehåller botulism.
3. Sårbotulism är sällsynt och uppstår när botulinumtoxinet infekterar ett befintligt sår.

Hur du får det

Botulism sprids inte från person till person som förkylning, säger Jeffers.

”Du kan bara smittas av livsmedelsburen botulism genom att till exempel äta kontaminerad mat som innehåller botulinumtoxin”, säger hon. ”Dessa har vanligtvis varit hemkonserverade, hemmabottlade eller dåligt konserverade.”

Hemkonserverade livsmedel med låg syrahalt som sparris, gröna bönor, rödbetor och majs kan lätt smittas med botulismsporer om du inte följer korrekta konserveringsmetoder.

Andra livsmedel kan vara riskabla även om de hanteras av stora tillverkare.

”Ovanliga problem med hackad vitlök i olja, ostsåser på burk, chilipeppar, tomater, morotsjuice och bakad potatis insvept i folie har alla nämnts i botulismfall”, säger Jeffers. Det finns också många andra livsmedel som måste kylas ordentligt efter varje hantering eller beredning. Du kan kolla på U.S. Department of Agriculture för en omfattande lista över ytterligare riktlinjer för livsmedelssäkerhet.

Hur man undviker botulism

Det enda sättet att undvika botulism är att undvika att äta kontaminerade livsmedel.

”Och det enda sättet att undvika kontaminering av livsmedel i ditt eget hem är att hålla livsmedlen i kylskåp, slänga ut utgångna livsmedelsprodukter och följa stegen för att konservera din mat mycket noggrant och korrekt”, tillägger Jeffers.

USA:s FDA, CDC och National Center for Home Food Preservation erbjuder detaljerade och korrekta tekniker för konservering och vägledning om livsmedelssäkerhet.

Inom dessa riktlinjer kom ihåg dessa viktiga tips när du konserverar hemma:

• Om du konserverar eller tappar dina egna livsmedel i flaskor vill du vara säker på att följa strikta hygieniska förfaranden. Använd en tryckkokare eller tryckkokare för att noggrant koka – eller pastörisera – din mat.
• Kyl alla livsmedel som innehåller oljor med vitlök eller örter. Håll potatisar bakade i folie varma tills de ska serveras eller kyl dem. Annars kan bristen på syre inuti folien göra det möjligt för bakterier att föröka sig och producera mer toxin.
• För att döda C botulinumsporer ställer du in din tryckkokare på 116 °C. Du måste koka livsmedel tills deras innertemperatur är 85 °C i 10 minuter.
• Överväg att koka hemlagad konserverad mat i 10 minuter innan du äter den. Det är ett viktigt extra steg för att se till att maten är giftfri innan den når din matsmältningskanal.
• Om en burk eller flaska har ett utbuktande lock ska du inte äta maten inuti, eftersom det kan vara ett tecken på kontaminering. Släng den omedelbart eller lämna tillbaka den oöppnad till butiken där du köpte den.
• Ät aldrig mat som luktar konstigt, illaluktande, även om den luktar lite ”konstigt” eller inte luktar som den normalt ska göra.

Tecken att hålla utkik efter

”Enligt Centers for Disease Control and Prevention visar sig symtom på botulism orsakad av mat i allmänhet mellan 12 och 36 timmar efter det att du ätit ett livsmedel som bär på toxinet”, säger Jeffers.

Ibland kan tecknen visa sig så snabbt som sex timmar eller så sent som tio dagar. Generellt gäller att ju snabbare symtomen visar sig, desto allvarligare blir fallet.

De viktigaste tecknen på livsmedelsburen botulism är:

• Svårt att svälja eller tala.
• Torra i munnen.
• Facial svaghet (i hela ansiktet).
• Blurred or double vision.
• Drooping eyelids.
• Difficulty breathing.
• Nausea, vomiting and abdominal cramps.
• Paralysis.

In infants symptoms of botulism can also include:

• Constipation.
• Poor feeding.
• Excessive sleepiness.
• Poor reflexes.

Treatment requires hospitalization

In some cases, doctors will need to induce vomiting or use enemas to cleanse your intestinal tract of any remaining botulism-laced food.

If you’re affected, you’ll likely need hospital care. Your treatment may include antitoxins to prevent or help you recover from respiratory failure and paralysis.

Doctors put patients with severe cases on a ventilator and prescribe intensive medical and nursing care during recovery.

Outbreaks are rare

Widespread occurrences of botulism are rare. Though uncommon, outbreaks can be a public safety concern because many people can be infected by the same contaminated foods.

”Generally these outbreaks will make their way to the public through multiple news sources and will offer specific brand or product information along with locations or sources of the outbreak if they’re available,” Jeffers says.

”If you’re experiencing symptoms or think you may have ingested contaminated food, see your doctor immediately.”

Share

botulism food poisoning food safety nausea parenting summer summer safety wounds