Och även om vissa storlekar är standardstorlekar kan kastruller finnas i många olika storlekar.
- En kastrull är perfekt för att laga allt som innehåller vätska.
- På grund av sin unika form har den vissa nackdelar.
- Dessa nackdelar kan undvikas genom att välja en kastrull i stället för en kastrull.
I panteonet av köksredskap har en kastrull förtjänat sin rättmätiga plats som en av de mest avgörande kastrullerna. Trots sitt namn är den mångsidig och i allmänhet oersättlig: Varje professionellt kök har dem, och varje hemkök behöver dem också. Såspannan är besläktad med sin liknande men överlägsna kusin, saucieren, och har en lång och anrik historia i köken.
En kastrull kan finnas i många olika varianter: rostfritt stål, gjutjärn, koppar, nonstick och många andra. Oavsett är konceptet detsamma: den är gjord för att hantera vätskor av många olika slag.
Följ med när vi diskuterar vad en kastrull är, samt de bästa sätten att använda den.
Pannans form
En kastrull har en distinkt form: Den är djup med höga sidor och raka kanter och har vanligtvis ett långt handtag och, ganska ofta, ett lock. Dess yta är i allmänhet liten i förhållande till dess höjd, vilket gör att värmen kan fördelas jämnt genom vätskan i kastrullen.
En kastrull är i allmänhet avsedd att användas på spisen. Den kan finnas i många olika storlekar, men vanligtvis ser du kastruller på 2-3 liter. Den är mindre än en stockgryta eller en dutch oven men är mycket djupare och vanligtvis mindre bred än en stekpanna. Den är också högre och smalare än en sauterpanna.
En kastrulls höjd är ett av dess främsta försäljningsargument eftersom den gör att en stor mängd vätska kan rymmas på en liten yta. Dessutom förhindrar höjden det spill av vätska som du sannolikt skulle se i andra kastruller. Att koka vatten i en stekpanna skulle till exempel vara rörigt och potentiellt farligt, särskilt om du har för avsikt att flytta den. En kastrull undviker dock dessa problem på grund av sin form.
Kokkärlets användningsområden
En kastrull är perfekt för att koka vatten.
En kastrull utmärker sig för att tillaga allt som till största delen är flytande. Det betyder att den är perfekt för att stuvas, puttra, koka soppor och, föga förvånande, för att göra såser som pastasås. Eftersom de vanligtvis ligger i intervallet 2-3 liter är de inte idealiska för att göra buljonger eller stora mängder av saker som soppa eller gryta: Det är vad en större gryta är bäst för. Men för att göra mindre mängder är en kastrull det perfekta verktyget.
En mycket viktig uppgift som ofta tilldelas kastruller är att koka vatten till en liten portion pasta. Det är också ett bra val för saker som potatismos, risotto, linser eller andra spannmål som kräver kokning.
Om den är ugnssäker kan en kastrull också användas för att bräsera i en nödsituation (även om en stekpanna i allmänhet är ett bättre val för bräsering). Och med sitt lock kan en såspanna också fungera som en miniatyrugn. En kastrull med non-stick-beläggning bör dock inte placeras i ugnen överhuvudtaget.
Såttpannans nackdelar
En kastrulls raka kan göra det svårt att röra om och skrapa.
Och även om en kastrull är en mycket användbar kastrull har den sina egna nackdelar.
Den första är, som tidigare nämnts, dess begränsade storlek. Även om denna begränsade storlek innebär att kastrullen är lättare att flytta och arbeta med, begränsar den också mängden mat som du kan tillaga i den. Om du till exempel ska ha många gäster på middag och göra pasta är det troligt att inte ens en kastrull på 3 liter räcker till, utan du måste ta fram din gryta i stället.
För det andra kräver en kastrull på grund av sin form ofta omrörning och löper en ständig risk att maten bränns och fastnar – oavsett om den har nonstick eller inte. Detta beror på att hörnen i botten av en kastrull i allmänhet är raka, ofta nära en 90-graders vinkel. Om du inte använder ett matlagningsverktyg som kan nå in i kastrullens hörn riskerar du att maten i det området bränns eller fastnar. Även en liten bit bränd mat i en maträtt kan förstöra smaken, så du vill vara säker på att du skrapar hörnen mycket noggrant när du lagar mat.
För det tredje, och även på grund av dess form, kan en kastrull vara svår att rengöra. Detta är av samma anledning som nämns ovan: Dess vassa hörn i botten. Eventuell mat som sitter fast i hörnen kan vara svår att få bort även med kraftig skrubbning.
Och även om konventionell visdom skulle säga att du ska blötlägga din kastrull för att avlägsna eventuell skräp som sitter kvar i hörnen, kom ihåg att metall inte gillar att blötläggas. Även en kastrull i rostfritt stål måste behandlas med kärlek och respekt när det gäller vatten: Det är bäst att undvika att blötlägga den om det är möjligt.
Hur är det med en stekpanna?
En stekpanna är den mer raffinerade släktingen till stekpannan.
Som nämnts ovan liknar en stekpanna en stekpanna, men – enligt vår ödmjuka åsikt – är den mycket bättre. Dess överlägsenhet beror återigen på dess form. Låt oss ta en titt på likheterna och skillnaderna.
Likheter
Likt en kastrull är en saucier utformad för att hantera vätskor. Den är i allmänhet kortare och bredare, även om den fortfarande är tillräckligt hög för att hantera vätskor utan risk för spill. En saucier har ett handtag och ett lock, precis som en kastrull.
En saucier kan användas för att laga allt som en kastrull kan. Det betyder att du kan koka pasta, reducera såser, koka potatis, göra en gryta eller bräsera, precis som du skulle göra med en kastrull.
Skillnader
En sauciers största skillnad jämfört med en kastrull – som är mycket viktigare än vad den verkar vid första anblicken – är dess rundade hörn runt botten. Detta leder till djupgående konsekvenser både vid matlagning och rengöring.
Som nämnts ovan gör de skarpa kanterna och raka sidorna på en kastrull det lätt för mat att fastna eller brännas i dessa hörn. Detta kan leda till svårigheter att röra om och rengöra.
De rundade hörnen på en stekpanna gör omrörningen till en barnlek. Att använda en visp, till exempel, skulle fungera utomordentligt bra i en saucier eftersom den rundade änden på en visp skulle matcha de rundade hörnen på en saucier. Försök att använda samma visp i en kastrull och du kommer att sakna hörnen. Det kanske låter trivialt, men på hög värme kan maten brännas snabbt.
Förutom matlagning gör de rundade hörnen på en saucier den mycket enklare att rengöra. Det blir inte bara mindre mat som fastnar till att börja med, hörnen blir också lättare att nå och skrubba. Det betyder att du inte behöver blötlägga din kastrull, vilket innebär att den håller längre i din vård.
Vad ska man leta efter i en kastrull?
Då en kastrull ofta utsätts för hög värme, vill du ha en kastrull som klarar av att ta emot värmen utan stress. Dessutom, eftersom kastruller ofta används för att laga sura livsmedel som tomatsås eller soppa, vill du ha en metall som inte är reaktiv. Detta gör att rostfritt stål är det bästa alternativet: Rostfritt stål klarar mycket hög värme och är icke-reaktivt. Det uppfyller båda dessa krav. Eftersom rostfritt stål är diskmaskinssäkert kan du dessutom köra den genom otaliga tvättar utan att förstöra stekpannan.
Sätt igång med sauceriet
Oavsett om du väljer att använda en kastrull eller vår föredragna saucier kommer du att njuta av dess många användningsområden och mångsidighet. Den kan snabbt bli ett av dina mest använda köksredskap och ge dig möjlighet att göra så många spännande rätter från vaniljsås till consommé. När du väljer en kastrull ska du se till att hitta något robust som tål upprepad användning – och se till att ta hand om den på rätt sätt. När du älskar dina kastruller kommer de att älska dig tillbaka.