Dessa veganska vietnamesiska vårrullar är den växtbaserade versionen av en klassiker från familjefesten!
Människor har frågat mig om jag vill göra vårrullar i det längsta, och jag tror att jag har varit ovillig att göra intrikata rätter som dessa på grund av mitt eksem. På senare tid (särskilt eftersom det är sommar) har jag lärt mig att bättre hantera min stress och bära skyddshandskar så att min hud inte blir lika arg på mig för den överdrivna handtvätten när det gäller receptutveckling.
På senare tid har jag fått energi av att laga mat och tycker att det är djupt tillfredsställande att återskapa så många av barndomsrecepten (som auberginadisk, thit kho-disk och varm gryta), så att dela med mig av dessa vietnamesiska festfavoriter stod naturligtvis högst upp på min lista.
Vietnamesiska vårrullar är unika jämfört med många andra stekta äggrullar eller vårrullar från andra kulturer eftersom jag genomgående ser klara böntrådsnudlar och träöresvamp i dem för att lägga till lite extra textur och fukt i vårrullarna.
I många andra kulturer finner jag vårrullarna späckade med lök, kål, morot och fläsk, men enligt min erfarenhet har jag bara sett taro, svamp och nudlar i de vietnamesiska.
Min familj hade alltid ett fat med dessa stekta på bordet under en av våra familjesammankomster på en långweekend. Jag har så många minnen av mina farföräldrar som plockade en för att äta medan de var ute och underhöll sina vänner, och min mamma lindade in varmstekta sådana i en pappershandduk så att småbarnen kunde äta dem som mellanmål.
Min bror var en av de små som jag minns att han blåste försiktigt över vårrullen för att kyla ner den, tog en snabb tugga och genast ångrade sig och återvände gråtande till mig eller mamma och berättade att den var för varm för att äta.
Nuförtiden är han en långsmal, gråtfärdig tonåring som mycket hellre drar sig tillbaka till avskildhet för att spela spel på sin telefon än att följa med mig eller mamma runt längre. Det har gått några månader sedan jag såg någon av dem och jag måste säga att jag saknar dem väldigt mycket.
Rekceptet som jag delar med mig av använder de medelstora vårrullar, men om du föredrar mindre vårrullar är du välkommen att använda den mindre storleken på dessa rullar. EDIT: Det har kommit till min kännedom att dessa wrappers INTE är veganska, eftersom de innehåller odeklarerade mjölkprodukter (RE: Canada Inspection Agency). Jag har ingen annan rekommendation som är helt vegansk, bortsett från att använda två lager rispappersförpackningar (hydrerade) och sedan rulla dessa.
Min mamma brukade köpa några förpackningar av dessa från de asiatiska marknaderna i Toronto, sedan körde vi våra 2 timmar hem och förvarade dem i frysen. Om hon skulle bestämma sig för att göra vårrullar den veckan skulle hon tina upp dem och vi skulle börja arbeta med att göra vårrullar på helgen som ett projekt och fylla vår frys full av återanvända styroporbrickor (som de som köttet packas på), och insvept i många lager av plastfolie.
Med massor av dem redo i frysen, varje gång min skola eller min mammas arbete skulle ha ett potluck, skulle alla frivilligt be oss att ta med vårrullar. När dagen kom började min mamma arbeta i garaget och friterade en hög gryta med dessa frysta vårrullar, vilket gav en vacker staplad pyramid av gyllene vårrullar.
Såvitt jag vet gör hon fortfarande detta till sina arbetskamrater och till min brors skolkalas (de sker uppenbarligen inte i dessa dagar av karantän), men hon är vegetarian nu och även nu är de mycket efterfrågade och slukas trots att de är köttfria.
Så om du vill göra min version av veganska vietnamesiska vårrullar, tagga mig gärna på Instagram och visa mig dina skapelser! Jag älskar att se mina recept ute i naturen och det är så häftigt att kunna dela min kultur och min favoritmat med er.
Ingredienser
- 1 lös kopp (20 g) torkad trähörnssvamp (köp skivad om du kan, om inte, sliced into thin strips about ½ inch or 1 cm long)
- 1 bundle (40 g) of mung bean thread (sometimes labelled vermicelli)
- 1 tbsp vegetable oil
- 1 medium onion (170 g), very finely minced
- 2 medium carrots (150 g), peeled and minced
- 1 heaping cup (~180 g) taro root, peeled and minced
- 24 oz (680 g) veggie ground crumble (two packages of ground round, or about 3 cups of frozen beefless crumble)
- ½ tsp (2 g) ground black pepper
- 3 tbsp (45 mL) vegan fish sauce OR soy sauce
- 1 package of 6 x 6 inch vegan spring roll wrappers**
- 1 tbsp (7 g) cornstarch
- 2 tbsp (15 ml) water
- Oil for frying
Instructions
To Make the Filling
- Soak the wood ear fungus and mung bean thread by submerging them
in two bowls with warm water. Låt dem rekonstituera sig i cirka 5-10 minuter. - I en stor wok eller stekpanna på medelvärme kombinerar du hackad lök, morötter och
tarorot, grönsaksmjölet, peppar och vegansk fisksås (eller soja
sås). Koka tills grönsakerna har börjat mjukna. - Dränga mungbönstråden och träöresvampen och hacka dem till cirka ¼
tum-1/2 tum (1/2 cm till 1 cm) långa bitar. Lägg den hackade mungbönstråden
och träöronsvampen i blandningsskålen och blanda väl tills allt är jämnt
fördelat, och koka för att värma igenom. Du kommer att se att nudlarna börjar absorbera lite fukt och göra blandningen tjockare. Ta bort från värmen och ställ åt sidan. - Separera lagren av vårrullar och arrangera för enkel
åtkomst på en tallrik. Täck med folie eller en ren, fuktig kökshandduk så att de inte torkar
ut. - Förbered din majsstärkelseblandning (vatten + majsstärkelse) i en liten skål för att
försluta vårrullarna. - För att fylla vårrullarna, arrangera ett omslag som en diamant med en
spets mot dig. Lägg ca 2,5 msk fyllning i den nedre tredjedelen av
diamanten och centrera den som en horisontell stock. Ta det nedersta hörnet och börja
rulla ihop det tätt runt fyllningen och rulla upp det ungefär halvvägs upp på
omslaget. Dra in den vänstra och högra sidan tätt och fortsätt att rulla
tätt, försegla den översta spetsen med en klick vatten och avsluta sedan rullen.
Det krävs lite övning, men du hittar balansen mellan att rulla tätt
tillräckligt hårt för att allt ska sitta på plats, men inte så hårt att du sliter sönder wrappern. Använd
ett finger för att röra igenom majsstärkelseblandningen och applicera ett litet lager på det
yttersta hörnet av vårrullen för att försegla vårrullen. - Upprepa tills all fyllning är slut och arrangera vårrullarna
i ett enda lager på en tallrik eller i en frysfasta behållare. Separera varje
skikt med pergamentpapper för att underlätta användningen. Frys in medan oljan värms upp
så att vårrullarna håller sig intakta bättre under stekningen. - För att steka, värm upp cirka 2 tum olja i en medelstor kastrull tills
det är cirka 375F (190C). Stek försiktigt vårrullarna, ca 4-6 åt gången
(beroende på grytans storlek) och vänd dem då och då tills de är gyllene runt om
. Ta bort dem när de fått en fin gyllenbrun färg (ändarna blir lite
mörkt bruna). Låt dem rinna av på hushållspapper eller på ett galler över en plåt. Njut på
sina egna, doppa dem i Nước Mắm Chấm Chay, srirachasås eller över en klassisk skål bún! - Dessa fryser bra i 4-6 veckor, och du kan steka dem från fryst tillstånd. Om
du fryser in för förvaring, se till att förvara dem i en lufttät behållare för att förhindra
frysbrännskador.
Notiser
Jag har blivit informerad om att det finns en felmärkning av de vårrullar som jag använde i det här receptet och att de i själva verket inte är veganska. I suggest using hydrated thick rice paper (or two layers of the regular thin ones) to roll a spring roll instead.
