Welche Weine passen zu Schokolade?

Wein und Schokolade haben eine Menge Gemeinsamkeiten. Zum einen gelten beide als Aphrodisiaka, und beide enthalten Flavanole (Antioxidantien). Trotz dieser auffälligen Ähnlichkeiten ist es nicht ganz einfach, Wein und Schokolade miteinander zu kombinieren.

Die Kombination von Wein und Schokolade ist eine der größten Herausforderungen.

Wenn Sie zum Beispiel ein köstliches Glas trockenen Rotwein zusammen mit einem Stück dunkler Schokolade probieren, wird der Wein anfangen, bitter und sauer zu schmecken. Das geschmackliche Ungleichgewicht entsteht durch den erhöhten Gehalt an Flavanolen (verschiedene Arten von Tanninen), die sowohl in der Schokolade als auch im Wein enthalten sind und auf der Zunge aufeinanderprallen.

Glücklicherweise gibt es einige Weine, die sich hervorragend mit Schokolade kombinieren lassen, und sie sind erstaunlich! Hier sind viele Wein-Schokoladen-Kombinationen – zusammen mit den Gründen, warum sie funktionieren – damit Sie experimentieren und Ihre eigenen kreieren können.

Wein und Schokolade

Milchschokolade

Eine gute Milchschokolade besteht in der Regel zur Hälfte aus Schokolade und zur Hälfte aus Sahne – wie diese fantastischen Ganache-Schokoladentrüffel mit Kakaopulver. Das zusätzliche Fett aus der Sahne macht Milchschokolade zu einer der einfachsten „echten“ Schokoladen, die man mit Wein kombinieren kann.

Empfohlene Weine zu Vollmilchschokolade:

• Brachetto d’Acqui: Ein süßer, schäumender Rotwein aus dem Piemont, Italien. Er passt auch hervorragend zu Mousse au Chocolat!
• Spätlese-Rotweine: Weine im Portweinstil, darunter Syrah, Pinot Noir und Petite Sirah aus Spätlese.
• Recioto della Valpolicella: Ein sehr seltener süßer Rotwein aus der gleichen Region, in der auch der Amarone in Italien hergestellt wird.
• Ruby Port: Der ursprüngliche Portwein aus Portugal passt mit seiner würzigen und beerigen Note besonders gut zu Milchschokolade
• Banyuls oder Maury: Der französische „Port“ hat funkigere, erdigere Noten und passt deshalb wunderbar zu Schokoladentrüffeln.
• Rutherglen Muscat: Dieses Elixier ist vielleicht der süßeste aller Süßweine der Welt und stammt aus Victoria, Australien.
• Lambrusco di Sorbara: Der leichteste der Lambruscos, ein prickelnder Rotwein, mit zarten Aromen von Pfirsich und Erdbeere.

Zartbitterschokolade

Die Polyphenole in der Zartbitterschokolade spiegeln die Polyphenole im Wein wider und verleihen beiden einen leicht bitteren Geschmack. Das ist auch der Teil der Schokolade, der Ihnen alle gesundheitlichen Vorteile bringt! Die Bitterkeit der Zartbitterschokolade wollen wir mit der richtigen Weinbegleitung ausgleichen.

Empfehlenswerte Weine zu dunkler Schokolade:

• Vin Santo del Chianti: oder Vin Santo Occhio di Pernice hat reiche, süße Aromen von Kirschen, Zimt und eine feine Nussigkeit.
• Rotweine im Portweinstil: Es gibt mehrere sortenreine Portweine (außerhalb Portugals), die eine ausreichende Intensität aufweisen, um dunkle Schokolade auszugleichen, darunter Zinfandel (mit Cayenne-Schokolade), Malbec (mit Ingwer-Schokolade) und Petite Sirah (mit Kaffee-Schokolade).
• Portwein: Der ursprüngliche Portwein aus Portugal hat oft einen Hauch von Zimtgewürz im Geschmacksprofil und passt hervorragend zu Schokoladen mit hohem Kakaoanteil.
• Pedro Ximinez: Die Region Montilla-Moriles in Spanien stellt diesen dunkelbraun-schwarzen Wein (PX oder Pedro Ximinez) her, der in besonders kleinen Schlucken genossen werden soll. Der Wein verleiht dunkler Schokolade nussige und rosinenartige Aromen und passt sogar gut zu Espresso.
• Chinato: Dies ist ein aromatisierter Wein (auch Wermut genannt) aus dem Piemont mit subtilen Noten von Kirsche und exotischen Gewürzen. Dieser Wein ist ein Schluck (oder besser noch, in einem Boulevardier-Cocktail).

Weiße Schokolade

Weiße Schokolade ist technisch gesehen keine „echte“ Schokolade, weil sie keinen Kakao (den braunen Teil mit all den Flavanolen) enthält, aber sie ist eine der wenigen schokoladenähnlichen Süßigkeiten, die zu trockenem Rotwein passen! Woohoo!

Empfehlenswerte Weine mit weißer Schokolade:

• Pinot Noir: Eine schockierend gute Kombination, vor allem für diejenigen, die nicht an die Verbindung von Schokolade und Wein glauben. Die weiße Schokolade fungiert als Fett, das die süßen Aromen von roten Kirschen, Erdbeeren und Himbeeren aus dem Pinot Noir aufnimmt. Wenn Sie nach einer tollen Alternative suchen, sollten Sie sich Schiava ansehen.
• Beaujolais: Ein weiterer leichter Rotwein, der dem Pinot Noir ähnelt. Die Rebsorte Gamay hat eine Reihe von Aromen, je nachdem, aus welchem Beaujolais Cru sie stammt. Saint-Amour zum Beispiel liefert mehr Aromen von roten Früchten und Blumen, während Morgon im Allgemeinen mehr Aromen von schwarzen Johannisbeeren und Blaubeeren bietet.
• Moscato d’Asti: Da weiße Schokolade zart genug ist, um mit Weißweinen kombiniert zu werden, liefert ein Muscat Blanc oder Moscato d’Asti Aromen von Pfirsichen und Sahne mit blumigen Noten von Rosen. Schaumweine verleihen der Paarung eine zusätzliche Cremigkeit.
• Brachetto d’Acqui: Eine weitere großartige Kombination mit weißer Schokolade, die cremige Himbeernoten mit subtilen Noten von Pfingstrosen liefert.
• Eiswein: Je nachdem, welche Rebsorte für den Eiswein verwendet wird (in der Regel Riesling und Vidal Blanc), werden Sie Noten von Ananas, Zitronenbaiser und cremig kandierten Orangen entdecken.
• Rosé-Portwein: Dies ist die neueste Art von Portwein und bietet reiche Aromen von süßen Erdbeeren und Johannisbeeren. Die Mineralität dieses Portweins setzt sich durch und macht ihn zu einem anspruchsvollen süßen Begleiter.

Paarungen mit aromatisierten Schokoladen Nüsse, Karamell, Früchte, Ingwer und mehr

Da Schokolade nicht immer allein genossen werden kann, finden Sie hier einige empfohlene Paarungen für aromatisierte Schokoladen, die Sie inspirieren sollen:

• Schokoladenüberzogene Erdbeeren: Einige der süßen, prickelnden Rotweine, darunter Brachetto d’Acqui und Lambrusco Amabile, sind ein guter Anfang.
• Ingwer-Bitterschokolade: Orangenmuskateller wirkt Wunder mit Ingwer.
• Erdnussbuttertörtchen: Weine mit einer gewissen Süße und Nussigkeit sind hier das Geheimnis, darunter Madeira, Marsala und Amontillado/Oloroso Sherry.
• Karamellpralinen: Oxidativ gereifte Weine, darunter Tawny Port (20 Jahre und älter) und Moscatel de Setubal.
• Schoko-Minze: Probieren Sie einen sortenreinen Syrah, Touriga Nacional oder Petite Sirah Port.

Paarungen selbst herstellen

Das Beste, was Sie tun können, ist, Wein als Zutat zu betrachten. Wenn Sie Wein in seine grundlegenden Geschmacksrichtungen und subtilen Eigenschaften zerlegen, werden Sie Affinitäten zu verschiedenen Lebensmitteln feststellen. Zinfandel zum Beispiel weist oft subtile Noten von Zimt und 5-Gewürz-Pulver auf, die Sie zum „Würzen“ der Aromen in Ihrer Speisekombination verwenden können. Das Ziel einer guten Weinkombination ist es, die Geschmacksrichtungen (süß, sauer, bitter, salzig usw.) von Speisen und Wein auszubalancieren, damit die subtilen Aromen schön zur Geltung kommen können.