Co jsou kvasinky?

Kvasinky jsou jednobuněčný organismus Saccharomyces cerevisiae, který ke svému vývoji potřebuje potravu, teplo a vlhko. Svou potravu – cukr a škrob – přeměňuje kvašením na oxid uhličitý a alkohol. Právě oxid uhličitý způsobuje, že pečivo vykyne.

Co jsou kvasinky?

Kvasinky jsou jednobuněčné houby vejčitého tvaru, které jsou viditelné pouze pod mikroskopem. Na váhu jednoho gramu je potřeba 20 000 000 000 (dvacet miliard) kvasinkových buněk. Aby mohly kvasinkové buňky růst, tráví potravu, čímž získávají energii.

Při pečení kvasnicového chleba kvasinky zkvašují cukry v mouce a uvolňují oxid uhličitý. Protože je těsto pružné a roztažitelné, oxid uhličitý nemůže uniknout. Rozpínající se plyn způsobí, že se těsto nafoukne neboli vykyne. Kvasnice jsou také základní složkou při vaření piva. Kvasnice požírají cukr v pivu a produkují oxid uhličitý a alkohol.

Odrůdy

Existují dva druhy kvasnic: Pivovarské kvasnice, mokré kvasnice používané především při výrobě piva, a pekařské kvasnice, které se používají jako kvásek. Existují pak dva druhy pekařského droždí – čerstvé droždí a aktivní sušené droždí.

Čerstvé droždí, nazývané také mokré, koláčové a lisované droždí, se dodává v malých čtvercových koláčcích, které jsou vyrobeny z čerstvých kvasničných buněk. Tyto bloky čerstvého droždí, které často používají profesionální pekaři, se skládají ze 70 % vlhkosti, a proto jsou poměrně rychle zkazitelné.

Existují dva typy sušeného droždí: Aktivní sušené droždí a instantní droždí. Jediný rozdíl mezi nimi je ve velikosti granulí; aktivní droždí má větší granule, zatímco instantní bylo rozemleto na jemnější strukturu. Instantní droždí se tak jmenuje proto, že se může přidávat přímo k ostatním přísadám; před použitím se nemusí rozpouštět ve vodě jako aktivní sušené droždí. Aktivní sušené droždí je neaktivní, dokud se nerozpustí v malém množství vlažné vody (asi 110 stupňů Celsia).

Instantní droždí je k dispozici také ve formě rychlého nebo rychlého kynutí. Tento typ droždí obsahuje enzymy a přísady, které napomáhají rychlejšímu kynutí těsta. Při použití rychle kynoucího droždí bude kynutí chleba trvat polovinu času, nebo pokud recept vyžaduje dvě sady kynutí, můžete jednu z nich vynechat a přejít k hnětení a tvarování bochníků.

Použití droždí

Droždí se používá při pečení chleba. Existuje několik receptů na moučníky, které vyžadují droždí, například vánoční chléb, sladké rohlíčky a koláč se včelím žihadlem. Je také nezbytné pro výrobu piva.

Jak vařit s droždím

Pokud si nejste jisti, zda je vaše droždí stále živé, můžete ho snadno otestovat. Do misky nalijte asi 1/2 šálku vlažné vody a nasypte do ní droždí spolu se špetkou cukru. Zamíchejte a nechte několik minut odstát; pokud se zcela rozpustí a tekutina začne bublat, znamená to, že droždí je aktivní.

Droždí potřebuje k aktivaci teplotu, takže když dáváte těsto kynout, ujistěte se, že je na místě, které má 70 až 80 stupňů Celsia. A pokud váš recept obsahuje hodně vajec, másla, cukru a mléka, budete možná potřebovat trochu více trpělivosti; tyto ingredience zpomalují proces kynutí. Čerstvé droždí, pokud není použito ihned, lze skladovat v chladničce až po dobu pouhých tří dnů, takže by se mělo kupovat v množství, které bude rychle spotřebováno.

Čerstvé droždí má silnější vůni než sušené droždí. Má světle béžovou barvu a měkkou a drobivou strukturu. Vzhledem k tomu, že podléhá rychlé zkáze, je čerstvé droždí skladováno ve vitríně s mléčnými výrobky v blízkosti másla, ale v místním supermarketu nemusí být k dostání. V závislosti na výrobci, například Fleischmann’s, se jeden koláč čerstvého droždí rovná jedné obálce sušeného droždí. Jinak platí přepočet, že 2/3 unce čerstvého droždí se rovnají 2 1/4 čajové lžičky sušeného droždí. Čerstvé droždí je často dražší než aktivní sušené droždí.

Jak chutná droždí?

Čerstvé droždí má specifickou chuť. Voní po zralém a chutná téměř chlebově a sytě. Chutná trochu kysele a syrově.

Náhrada droždí

Jako náhradu droždí můžete použít jedlou sodu. K tomu je třeba do směsi přidat kyselinu. Použijte stejný díl jedlé sody a citronové šťávy, abyste vyrovnali množství droždí použitého v receptu.

Recepty s droždím

Droždí je přítomno v celé řadě druhů pečiva. Vyzkoušejte tyto:

• Droždí bez mléka na rohlíky
• Droždí na strojek na chleba na glazované koblihy
• Základní domácí těsto na pizzu a návrhy polevy

Kde koupit droždí

Tři nejběžnější značky droždí, které můžete najít v místním supermarketu, jsou Fleischmann’s Yeast, Red Star a SAF Perfect Rise Yeast. Suché droždí je granulované a dodává se v malých 1/4 unce velkých sáčcích (přibližně 2 1/4 čajové lžičky) nebo sypké ve sklenici. Čerstvé droždí najdete v chlazené části obchodu s potravinami. Balení mohou vypadat trochu jako máslo zabalené ve fólii.

Skladování

Po vystavení vzduchu by se droždí mělo skladovat v chladničce. Droždí můžete skladovat v mrazničce, čímž pozastavíte jeho činnost a prodloužíte jeho trvanlivost. Jen se ujistěte, že je před zmrazením vložíte do dobře uzavřené nádoby.

Výživa a přínosy

Potraviny bohaté na droždí mohou poskytnout bílkoviny a vitaminy skupiny B. Je nezbytné pro udržení zdravého trávicího systému a rovnováhy, protože droždí je přítomno mezi bakteriemi ve střevech. Tělu droždí pomáhá při vstřebávání vitaminů a minerálů, které se nacházejí v potravinách.