Kompletní průvodce veganským KFC

Fast-food se stává veganským a KFC je v čele – kdo by to byl řekl.

KFC, které je druhým největším řetězcem restaurací na celém světě, nyní představilo rostlinné smažené kuře Kentucky v pobočkách ve Velké Británii a Evropě, Číně, Hongkongu, Vietnamu a v USA a Kanadě.

V USA, KFC navázalo spolupráci s kalifornským výrobcem veganských bílkovin Beyond Meat. Ve Velké Británii se společností Quorn a v Kanadě se společností Lightlife. KFC dokonce v současné době pracuje na laboratorně pěstovaných nugetách – nevegetariánské, ale potenciálně udržitelné alternativě tradičních živočišných produktů – v Rusku.

Podle veganské neziskové organizace Good Food Institute (GFI) dosáhne prodej rostlinného masa v USA v roce 2020 poprvé v historii 1 miliardy dolarů. Společnost Numerator, která se zabývá průzkumem trhu, uvedla, že tento nárůst je způsoben především zvědavými konzumenty masa a těmi, kteří se stravují rostlinnou nebo flexitariánskou stravou.

Tento flexitariánský trh je cílovou skupinou pro rostlinné maso společnosti KFC. A obliba veganského smaženého kuřete KFC u rozmanitých zákazníků jistě svědčí o celkově rostoucí poptávce po potravinách bez živočišného původu.

Kde přesně je tedy toto slavné rostlinné KFC k dostání? A co je na jídelním lístku?

Smažené kuře Beyond Meat se vyprodává

Když společnost KFC poprvé uvedla své smažené kuře Beyond Meat na Cobb Parkway v Atlantě, masité veganské varianty se rychle vyprodaly. Opravdu rychle.

Ačkoli KFC nebylo jediným řetězcem rychlého občerstvení, který v roce 2019 přidal do jídelníčku veganské maso – nebo rozšířil možnosti v roce 2020 -, bylo možná jediným, kterému se podařilo prodat 100 % svých výrobků za méně než pět hodin.

Kevin Hochman, prezident a ředitel konceptu KFC U.S., v prohlášení uvedl, že veganské kuře KFC je „tak chutné, že naši zákazníci jen těžko poznají, že je rostlinného původu“.

Zákazníci stáli ve frontě kolem bloku a jejich reakce na Beyond Fried Chicken byly veskrze pozitivní. Díky spolupráci s Beyond Meat se společnost KFC stala první restaurací rychlého občerstvení v USA, která uvedla na trh smažené kuře na rostlinné bázi.

Kromě KFC spolupracuje Beyond Meat s různými řetězci rychlého občerstvení včetně Del Taco, Tim Horton’s, Carl’s Jr, A&W Canada a Dunkin‘.

„KFC je ikonickou součástí americké kultury a značkou, na které jsem stejně jako mnoho spotřebitelů vyrůstal,“ uvedl Ethan Brown, zakladatel a generální ředitel společnosti Beyond Meat.

„To, že jsme schopni uvést na trh Beyond Fried Chicken v celé jeho lahodnosti inspirované KFC, svědčí o naší společné schopnosti vyjít vstříc spotřebiteli tam, kde se nachází, a doprovázet ho na jeho cestě,“ dodal.

KFC uvádí, že jeho rostlinné varianty nemusí být vhodné pro přísné vegetariány a vegany vzhledem k metodám vaření společnosti. Některé pobočky však připravují rostlinné položky menu, například hranolky, v samostatné fritéze. Samotné kuře Beyond Meat je ze 100 % rostlinné. Zatímco některé přílohy KFC jsou také vhodné pro vegany, včetně zelených fazolek, zelného salátu, bramborové kaše a kukuřice na klasu.

Nová a vylepšená textura

Během prvního jednodenního zkušebního provozu v Atlantě v loňském roce nabízelo KFC smažené kuře Beyond jako vykostěná křidélka nebo kuřecí nugety. Každá varianta byla k dispozici jako šestidílné nebo dvanáctidílné kombinované jídlo.

Ačkoli však bylo první uvedení Beyond Fried Chicken společnosti KFC velmi úspěšné, obě společnosti se před dalšími zkouškami snažily výrobek vylepšit. Podle generálního ředitele a zakladatele společnosti Beyond Meat Ethana Browna přineslo vytvoření „realistického“ drůbežího masa na rostlinné bázi své vlastní výzvy.

„Jednou z klíčových věcí u drůbeže je správná struktura svalů,“ řekl Brown pro Business Insider. „U něčeho mletého nemusíte mít stejnou strukturu svaloviny, ale u kuřecího masa spotřebitel tuto strukturu svaloviny chce.“

Nová a vylepšená receptura je k dispozici ve formě křidýlek nebo nugetek a hodí se buď do omáčky Honey BBQ, Buffalo, nebo Nashville Hot Sauce. Zákazníci, recenzenti i novináři si pochvalovali realistickou strukturu a chuť kuřete.

Spíše než měkkou, zpracovanou strukturu ve stylu kuřecích nugetek má Beyond Fried Chicken zrnitost ve stylu kuřecích prsou. Mnoho zákazníků poznamenalo, že se jedná o nejrealističtější veganské smažené kuře, jaké kdy ochutnali.

Kde si mohu koupit veganské KFC?

Poslední měsíc společnost KFC oznámila další testování nové receptury v jižní Kalifornii. Testování bude probíhat ve více než 50 prodejnách v Los Angeles, San Diegu a Orange County, a to pouze po omezenou dobu.

„Už jsem to říkala dříve: navzdory mnoha napodobeninám je chuť Kentucky Fried Chicken tou, kterou se nikdy nepodařilo napodobit, až do doby, kdy ji napodobila společnost Beyond Fried Chicken,“ uvedla v prohlášení Andrea Zahumensky, marketingová ředitelka společnosti KFC.

Na začátku roku 2020 společnosti KFC a Beyond testovaly novou recepturu smaženého kuřete na více než 70 místech. Včetně Charlotte, Nashvillu a přilehlých oblastí, přičemž se opět setkalo s převážně pozitivní odezvou zákazníků.

„Víme, že východní pobřeží si ho zamilovalo,“ dodal. „Tak jsme si řekli, že těm na západním pobřeží dáme šanci říct nám, co si myslí, v exkluzivní ukázce.“

Veganské Kentucky Fried Chicken v Kanadě

Restaurace společnosti KFC v USA stále testují veganské varianty. Značka však přidala stálé rostlinné menu v Kanadě a Velké Británii. V Kanadě KFC spolupracuje s výrobcem rostlinného masa Lightlife na sendviči Plant-Based Fried Chicken Sandwich a Plant-Based Popcorn Chicken.

„Když jsme koncem loňského roku testovali Plant-Based KFC by Lightlife, prodali jsme sendviče za více než měsíc během šesti hodin,“ uvedla v tiskové zprávě Samantha Redmanová, marketingová ředitelka společnosti KFC Kanada.

„Když jsme viděli mimořádnou poptávku po sendvičích Plant-Based KFC, rychle jsme pracovali na tom, abychom tyto položky menu zavedli do našich restaurací po celé Kanadě,“ dodala.

Sendvič Plant-Based KFC je v Kanadě trvale k dispozici od 10. srpna. Zatímco Plant-Based KFC Popcorn je k dispozici pouze do vyprodání zásob.

„Plant-Based KFC sendvič přináší stejně skvělou chuť kuřecího masa,“ uvedl Dan Curtin, prezident společnosti Greenleaf Foods, SPC, která je vlastníkem Lightlife. „Ale vyrobený z rostlin.“

LIVEKINDLY je tu proto, aby vám pomohl orientovat se na rostoucím trhu s udržitelnými výrobky, které podporují šetrnější zacházení s planetou. Veškerý náš výběr je kurátorován redakčním týmem. Pokud si koupíte něco, na co na našich stránkách odkazujeme, může LIVEKINDLY získat provizi.