Skrobovité hlízovité kořeny sladkých brambor jsou zdaleka nejdůležitějším produktem této rostliny, i když listy a výhonky jsou také jedlé. V některých tropických oblastech jsou základní potravinářskou plodinou. Hlízy se před konzumací často vaří, protože se tím zvyšuje jejich výživnost a stravitelnost, ačkoli američtí kolonisté na jihovýchodě jedli syrové sladké brambory jako základní potravinu.
AfricaEdit
Amukeke (na slunci sušené plátky kořene) a inginyo (na slunci sušený drcený kořen) jsou základní potravinou obyvatel severovýchodní Ugandy. Amukeke se podává hlavně ke snídani, jí se s arašídovou omáčkou. Inginyo se míchá s maniokovou moukou a tamarindem a připravuje se z něj atapa. Lidé jedí atapu s uzenými rybami vařenými v arašídové omáčce nebo se sušenými listy kravského hrášku vařenými v arašídové omáčce. Emukaru (kořen pečený v zemi) se jí jako svačina kdykoli a většinou se podává s čajem nebo s arašídovou omáčkou. Podobné využití nachází také v Jižním Súdánu.
Mladé listy a špičky lián listů sladkých brambor se hojně konzumují jako zelenina v západoafrických zemích (například v Guineji, Sierra Leone a Libérii) a také v severovýchodní Ugandě ve východní Africe. Podle letáku FAO č. 13 – 1990 jsou listy a výhonky sladkých brambor dobrým zdrojem vitaminů A, C a B2 (riboflavin) a podle výzkumu A. Chačatrjana jsou vynikajícím zdrojem luteinu.
V Keni napsala Rhoda Nungo z oddělení domácí ekonomiky ministerstva zemědělství příručku pro použití sladkých brambor v moderních receptech. Zahrnuje použití jak ve formě kaše, tak ve formě mouky ze sušených hlíz, která nahrazuje část pšeničné mouky a cukru v pekařských výrobcích, jako jsou koláče, chapatis, mandazis, chléb, buchty a sušenky. Z kultivarů s oranžovou dužinou se vyrábí výživný nápoj ve formě šťávy a nechybí ani smažené občerstvení.
V Egyptě jsou hlízy sladkých brambor známé jako „batata“ (بطاطا) a jsou běžným pouličním jídlem v zimě, kdy je pouliční prodavači s vozíky vybavenými pecemi prodávají lidem, kteří tráví čas u Nilu nebo u moře. Používají se odrůdy s oranžovou a bílou/krémovou dužinou. Pečou se také doma jako svačina nebo dezert, zalité medem.
V Etiopii se běžně vyskytují kultivary s černou kůží, krémovou dužinou a nazývané „bitatis“ nebo „mitatis“. Pěstují se ve východní a jižní části nižší vysočiny a sklízejí se v období dešťů (červen/červenec). In recent years, better yielding orange-fleshed cultivars were released for cultivation by Haramaya University as a less sugary sweet potato with higher vitamin A content. Sweet potatoes are widely eaten boiled as a favored snack.
In South Africa, sweet potatoes are often eaten as a side dish such as Soetpatats.
AsiaEdit
In East Asia, roasted sweet potatoes are popular street food. In China, sweet potatoes, typically yellow cultivars, are baked in a large iron drum and sold as street food during winter. In Korea, sweet potatoes, known as goguma, are roasted in a drum can, baked in foil or on an open fire, typically during winter.V Japonsku se pokrm podobný korejské přípravě nazývá yaki-imo (pečené sladké brambory), k jehož přípravě se obvykle používají buď „japonské sladké brambory“ se žlutou dužninou, nebo „okinawské sladké brambory“ s fialovou dužninou, které jsou známé jako beni-imo.
Sladká bramborová polévka, která se podává během zimy, se skládá z vaření sladkých brambor ve vodě s kamenným cukrem a zázvorem. Ve fudžienské a tchajwanské kuchyni se sladké brambory často vaří s rýží a připravuje se z nich congee. Sladké brambory vařené v páře a sušené jsou pochoutkou z okresu Liancheng. Zelené sladké brambory jsou běžnou přílohou v tchajwanské kuchyni, často se vaří nebo smaží a podávají se se směsí česneku a sójové omáčky nebo se před podáváním jednoduše osolí. Stejně jako pokrmy s kořenem sladkých brambor je běžně najdete v restauracích typu bento (Pe̍h-ōe-jī: piān-tong). V severovýchodní čínské kuchyni se sladké brambory často krájejí na kousky a smaží se, než se ponoří do pánve s vařícím sirupem.
V některých oblastech Indie se sladké brambory v noci pomalu opékají nad kuchyňským uhlím a jedí se s nějakým dresinkem, zatímco na jihu je jednodušší způsob prosté vaření nebo vaření pod tlakem před oloupáním, nakrájením na kostičky a ochucením na zeleninový pokrm jako součást jídla. V indickém státě Tamilnádu je známá jako „Sakkara valli Kilangu“. Vaří se a konzumuje jako večerní svačina. V některých částech Indie se čerstvé sladké brambory štěpkují, suší a melou na mouku; ta se pak smíchá s pšeničnou moukou a peče se z ní chapattis (chléb). V některých indických komunitách se 15 až 20 % sklizně sladkých brambor zpracovává na nakládanou zeleninu a chipsy. Část sklizně hlíz se v Indii používá jako krmivo pro dobytek.
V Pákistánu se sladké brambory nazývají shakarqandi a připravují se jako zeleninové jídlo a také s masovými pokrmy (kuřecí, skopové nebo hovězí maso). Popel z pražených sladkých brambor se zejména v zimních měsících prodává na pákistánských bazarech jako svačina a pouliční jídlo.
Na Srí Lance se jí říká „Bathala“ a hlízy se používají hlavně ke snídani (vařené sladké brambory se běžně podávají se sambalem nebo strouhaným kokosem) nebo jako doplňkový pokrm ke kari rýži.
Hlízy této rostliny, v dhivehštině známé jako kattala, se používají v tradiční stravě na Maledivách. Listy byly jemně nasekané a používaly se do pokrmů, jako je mas huni.
V Japonsku se pěstují jak sladké brambory (nazývané „satsuma-imo“), tak pravé fialové batáty (nazývané „daijo“ nebo „beni-imo“). Nejběžnějšími způsoby přípravy jsou vaření, pečení a vaření v páře. Časté je také použití v zeleninové tempuře. Daigaku-imo(ja:大学芋) je pečený a karamelovým sirupem politý dezert ze sladkých brambor. Protože je sladký a škrobnatý, používá se do imo-kinton a některých dalších tradičních sladkostí, jako je například ofukuimo. To, čemu se v Japonsku běžně říká „sladké brambory“ (ja:スイートポテト), je koláč připravený pečením kaše ze sladkých brambor. šóčú, japonská pálenka, která se obvykle vyrábí kvašením rýže, se může vyrábět také ze sladkých brambor a v takovém případě se nazývá imo-jóčú. Imo-gohan, sladké brambory vařené s rýží, jsou oblíbené v Guangdongu, na Taiwanu a v Japonsku. Podává se také ve formě nimono nebo nitsuke, vařená a obvykle ochucená sójovou omáčkou, mirinem a dashi.
V korejské kuchyni se škrob ze sladkých brambor používá k výrobě dangmyeon (celofánových nudlí). Sladké brambory se také vaří, dusí nebo pečou a mladé stonky se jedí jako namul. V korejských pizzeriích, jako jsou Pizza Hut a Domino’s, se sladké brambory používají jako oblíbená poleva. Sladké brambory se také používají při destilaci různých druhů Soju. Oblíbená korejská příloha nebo svačina goguma-mattang, známá také jako korejské kandované sladké brambory, se připravuje smažením sladkých brambor nakrájených na velké kusy a jejich obalováním v karamelizovaném cukru.
V Malajsii a Singapuru se sladké brambory často krájejí na malé kostičky a vaří se s taro a kokosovým mlékem (santan) na sladký dezert zvaný „bubur cha cha“. Oblíbeným způsobem přípravy sladkých brambor je smažení plátků sladkých brambor v těstíčku, které se podávají jako svačina k čaji. V domácnostech se sladké brambory obvykle vaří. Listy sladkých brambor Malajci obvykle smaží pouze s česnekem nebo se sambal belacan a sušenými krevetami.
Na Filipínách jsou sladké brambory (místně známé jako camote nebo kamote) důležitou potravinářskou plodinou ve venkovských oblastech. Často jsou základem chudých rodin v provinciích, protože se snadněji pěstují a stojí méně než rýže. Hlízy se vaří nebo pečou na uhlí a mohou se máčet v cukru nebo sirupu. Mladé listy a výhonky (místně známé jako talbos ng kamote nebo camote tops) se jedí čerstvé v salátech s krevetovou pastou (bagoong alamang) nebo rybí omáčkou. Mohou se vařit v octu a sójové omáčce a podávat se smaženými rybami (pokrm známý jako adobong talbos ng kamote) nebo s recepty, jako je sinigang. Guláš získaný z vaření vrcholků kamote je fialově zbarvený a často se míchá s citronem jako šťávou. Sladké brambory se také prodávají jako pouliční jídlo v příměstských a venkovských oblastech. Smažené sladké brambory obalené v karamelizovaném cukru a podávané ve špejlích (camote cue) jsou oblíbeným odpoledním občerstvením. Sladké brambory se používají také ve variantě halo-halo zvané ginatan, kde se vaří v kokosovém mléce a cukru a míchají se s různými kořenovými plodinami, ságem, chlebovníkem a bilu-bilo (lepkavé rýžové kuličky). Stále oblíbenější je také chléb ze sladké bramborové mouky. Sladké brambory se poměrně snadno množí a ve venkovských oblastech, které lze hojně vidět u kanálů a hrází. Nevypěstované rostliny se obvykle zkrmují prasatům.
V Indonésii se sladké brambory místně nazývají ubi jalar (doslova: rozprostírající se hlíza) nebo prostě ubi a často se smaží v těstíčku a podávají jako občerstvení s pikantním kořením spolu s dalšími druhy smažených brambor, jako jsou smažené banány, tempeh, tahu, chlebové plody nebo maniok. V horských oblastech Západní Papuy jsou sladké brambory základní potravinou tamních domorodců. Při vaření se používá způsob bakar batu (volný překlad: pálení kamenů), kdy se kameny spálené na nedalekém ohništi házejí do jámy vystlané listím. Na kameny se naskládají vrstvy sladkých brambor, různé druhy zeleniny a vepřové maso. Vrchol hromady se pak izoluje dalšími listy, čímž se uvnitř vytvoří tlak tepla a páry, který po několika hodinách uvaří všechny potraviny uvnitř hromady.
Ve vietnamské kuchyni se sladké brambory nazývají khoai lang a běžně se vaří se sladidlem, jako je kukuřičný sirup, med, cukr nebo melasa.
Mladé listy sladkých brambor se zejména v jihovýchodní a východní Asii používají také jako dětská výživa. Podobně se po celém světě používají i rozmačkané hlízy sladkých brambor.
Spojené státy americkéUpravit
Sladké brambory kandované jsou přílohou skládající se především ze sladkých brambor připravených s hnědým cukrem, marshmallow, javorovým sirupem, melasou, pomerančovou šťávou, marron glacé nebo jinými sladkými přísadami. V USA se často podává na Den díkůvzdání. Sweet potato casserole je příloha z rozmačkaných sladkých brambor v zapékací misce, posypaná hnědým cukrem a ořechovou polevou.
Sladké brambory se staly oblíbenou potravinou francouzských a španělských osadníků a navázaly tak na dlouhou historii pěstování v Louisianě. Sladké brambory jsou uznávány jako státní zelenina Severní Karolíny. Sladký bramborový koláč je také tradičním oblíbeným jídlem v jižanské kuchyni USA. Další variantou typického sladkého bramborového koláče je okinawský sladký bramborový koláč haupia, který se připravuje z fialových sladkých brambor, jež pocházejí z ostrova Havaj a o nichž se předpokládá, že byly původně pěstovány již v roce 500 n. l.
Tradice smažených sladkých brambor se ve Spojených státech datuje od počátku 19. století. sladké bramborové hranolky nebo chipsy jsou běžnou přípravou a připravují se odšťavňováním a smažením sladkých brambor na způsob francouzských smažených brambor. Opékání nakrájených nebo nakrájených sladkých brambor lehce obalených v živočišném nebo rostlinném oleji při vysoké teplotě se ve Spojených státech stalo běžným na začátku 21. století, pokrm se nazývá „sweet potato fries“. Sladká bramborová kaše se podává jako příloha, často při večeři na Den díkůvzdání nebo ke grilování.
John Buttencourt Avila je nazýván „otcem průmyslu sladkých brambor“ v Severní Americe.
Nový ZélandUpravit
Před kontaktem s Evropou pěstovali Māorové několik odrůd malých brambor kumara o žluté slupce a velikosti prstu (s názvy taputini, taroamahoe, pehu, hutihuti a rekamaroa), které si přivezli z východní Polynésie. Moderní pokusy ukázaly, že tyto menší odrůdy byly schopné dobře plodit, ale když američtí velrybáři, lovci tuleňů a obchodní lodě na počátku 19. století přivezli větší kultivary, rychle převládly.
Maoři tradičně vařili kumaru v hliněné peci hāngi. Tato praxe je stále běžná, když se na marae konají velká shromáždění.
V roce 1947 se v okolí Aucklandu objevila černá hniloba (Ceratocystis fimbriata), jejíž závažnost se v průběhu 50. let 20. století zvyšovala. Joe a Fay Gockovi vyvinuli kmen bez této choroby. Tento kmen darovali národu a později v roce 2013 jim vynesl Bledisloe Cup.
Na Novém Zélandu se prodávají tři hlavní kultivary kumary: „Owairaka Red“ („červená“), „Toka Toka Gold“ („zlatá“) a „Beauregard“ („oranžová“). V zemi se ročně vypěstuje přibližně 24 000 tun kumary, přičemž téměř veškerá (97 %) se pěstuje v oblasti Northland. Kumara je celoročně široce dostupná na celém Novém Zélandu, kde je oblíbenou alternativou brambor.
Kumara je na Novém Zélandu nedílnou součástí pečených jídel. Podávají se spolu se zeleninou, jako jsou brambory a dýně, a jako takové se obvykle připravují pikantním způsobem. Kumara jsou všudypřítomné v supermarketech, obchodech s pečeným jídlem a hāngi.
OstatníEdit
Mezi lidem Urapmin na Papui-Nové Guineji se jako kulturní plodiny používají taro (v jazyce Urap známé jako ima) a sladké brambory (urap: wan) jsou hlavními zdroji obživy a ve skutečnosti je slovo „jídlo“ v jazyce Urap složeninou těchto dvou slov.
Ve Španělsku se sladké brambory nazývají boniato. Večer na svátek Všech duší se v Katalánsku (severovýchodní Španělsko) tradičně podávají pečené sladké brambory a kaštany, panely a sladké víno. Tato příležitost se nazývá La Castanyada. Sladké brambory jsou také ceněny při přípravě koláčů nebo k jídlu pečené po celé zemi.
V Peru se sladkým bramborám říká „camote“ a často se podávají spolu s ceviche. Sladké bramborové lupínky jsou také běžně prodávaným občerstvením, ať už na ulici, nebo v balených potravinách.
Dulce de batata je tradiční argentinský, paraguayský a uruguayský dezert, který se připravuje ze sladkých brambor. Jedná se o sladké želé, které svou barvou a sladkostí připomíná marmeládu, ale má tvrdší konzistenci a musí se krájet nožem na tenké plátky, jako by to byl koláč. Běžně se podává s porcí stejně velkého měkkého sýra navrch.
V Benátsku (severovýchodní Itálie) se sladké brambory nazývají benátsky patata mericana (italsky patata americana, což znamená „americké brambory“) a pěstují se především v jižní oblasti regionu; jde o tradiční podzimní jídlo, vařené nebo pečené.
V celosvětovém měřítku jsou dnes sladké brambory základní ingrediencí moderní kuchyně sushi, konkrétně se používají do závitků maki. Za nástup sladkých brambor jako přísady do sushi vděčíme šéfkuchaři Bun Laiovi ze společnosti Miya’s Sushi, který v 90. letech 20. století poprvé představil rolky ze sladkých brambor jako rostlinnou alternativu k tradičním sushi rolkám z ryb.