Última actualización el 17 de septiembre, 2020
El Au Cheval de Chicago sirve una hamburguesa que mucha gente considera una de las mejores de Estados Unidos: una hamburguesa con queso tan flipante que no es raro oír hablar de tres horas de espera en este restaurante de lujo sin reservas en el West Loop.
¡Tres horas! Por mucho que me guste una buena hamburguesa, no hay manera de que espere más de 30 minutos para comer una. No importa en cuántas listas de «lo mejor» haya estado.
Pero una reciente estancia de fin de semana en Chicago hizo posible acabar con ese preciado trozo de carne (y queso, y salsa, etc) a los 30 minutos de llegar a Au Cheval. He aquí cómo.
Cómo comer la hamburguesa Au Cheval sin esperar
- Toma un vuelo el sábado por la mañana que aterrice en Midway a las 7:30 am hora central.
- Deja las maletas en tu hotel y coge el El hasta Randolph Street, parando a tomar un café helado en The Little Goat. No pida la galleta de chocolate extra grande, aunque se sentirá tentado.
- Llegue a Au Cheval a las 9:45 am, planeando esperar 15 minutos hasta que el restaurante abra.
- ¡Se sorprenda gratamente cuando un servidor abra la puerta a las 9:50 am, mencionando alegremente que «vamos a empezar un poco antes hoy!». Felicítale por su pin de solapa de Porsche.
- Ser los primeros en sentarse porque la mujer de delante todavía estaba esperando a que su marido aparcara el coche. (Por eso coges el metro)
- Pide las hamburguesas con tus bebidas y haz que te pongan esos altísimos montones de hamburguesas tout suite.
¡Así de fácil!
Ahora. Sobre esa hamburguesa.
Sí, puede que mi marido y yo hayamos vencido al sistema, aunque sea sin querer -realmente no fue por eso por lo que cogimos un vuelo demencialmente temprano a Chicago, lo juro- pero, para empezar, ¿merecía la pena tomar medidas tan extraordinarias por la hamburguesa?
La verdad honesta es que definitivamente volvería a comer la hamburguesa Au Cheval si el tiempo de espera estuviera dentro de mi límite de 30 minutos. Cualquier cosa por encima de eso, y voy a conseguir un bocado en otro lugar en Chicago.
No hay escasez de hamburguesas realmente buenas en esta tierra, y mientras que esta es una hamburguesa realmente buena, no ha cambiado mi vida de la manera que, por ejemplo, la pizza de Lou Malnati o el rollo de langosta de Pearl Oyster Bar han hecho.
Lo que Au Cheval denomina hamburguesa «simple» es en realidad una doble, y la doble es en realidad tres hamburguesas, todas con capas entre rebanadas de queso americano fundido.
La hamburguesa está repleta de jugos mezclados, goteos de queso y Dijonesa casera, con toda esa riqueza umami y grasa ligeramente atenuada por las rodajas de pepinillos y las cebollas picadas.
Añade una loncha de bacon de corte grueso, como hice yo, o un huevo frito, como no hice yo, y a ver si te las apañas para comerlo todo.
Para que conste, yo limpié mi plato de la hamburguesa individual con queso y bacon, aunque Dan no pudo terminar su doble normal porque ya se había atiborrado de la galleta con trozos de chocolate de The Little Goat. Ves, te lo dije, ¡no te dejes tentar por ese tentempié antes de la hamburguesa!
Para mí, el bacon realmente hizo la hamburguesa sin abrumar todo el asunto, por lo que recibe una mención especial aquí, y definitivamente pediría una guarnición de bacon para ver cómo sabe sin adornos de toda esa hamburguesería.
También recomendaría cambiar el vodka en el Bloody Mary de la casa por una de las cervezas de barril para hacer una michelada amplificada. La guarnición de pimienta deportiva en la bebida es pura perfección de Chicago, debo decir.
La próxima vez que volemos a Chicago a una hora loca en un vuelo realmente barato (¡gracias, Southwest!), volvería a hacer este truco para probar el casi tan famoso sándwich de mortadela de Au Cheval. Estad atentos.
PP: si no eres reacio a las imitaciones, también podrías probar uno de los quioscos Small Cheval que hay por todo Chicago, que sirven una versión más pequeña y básica de la hamburguesa Au Cheval.
Or you could fly to New York for the new Au Cheval outpost in Tribeca, though I hear waits are even worse there.
Au Cheval, 800 W Randolph St., Chicago IL 60607. Opens at 10:00 am M-Sat, and 9:00 am Sun, so good luck!