La quinoa ha empezado a ganar popularidad recientemente en Estados Unidos, pero ya se ha hecho un nombre como gran fuente de nutrición. En comparación con otros granos, la quinoa tiene más proteínas, antioxidantes, minerales y fibra. Además, la quinoa no contiene gluten, lo que la convierte en el alimento perfecto para las personas sensibles al gluten. Además, recientemente se ha demostrado que es una buena fuente de nutrición para los diabéticos y se puede utilizar como una forma saludable de mantener los niveles de azúcar en la sangre.
¿Qué es la quinoa?
Aunque puede ser nueva en los supermercados de su zona, la quinoa ha sido un alimento básico de la dieta sudamericana durante siglos que se remontan a la época de los incas. Es originaria de la cordillera de los Andes y es capaz de sobrevivir a las duras condiciones. La quinoa se come como un grano y los incas se referían a ella como «la madre de todos los granos», pero en realidad es una semilla.
Actualmente se conocen 120 variaciones diferentes de la semilla, pero las más populares son la quinoa blanca, la roja y la negra, por lo que estos tres tipos son los que probablemente verá en su tienda local de comestibles.
La investigación sobre los beneficios de la quinoa es relativamente conocida en comparación con la investigación de otros alimentos y es sólo en los últimos treinta años que los investigadores han comenzado a descubrir los beneficios para la salud de esta pequeña semilla. Si bien se necesita más investigación, actualmente se cree que la adición de quinua a su dieta puede reducir el riesgo de presión arterial alta y el colesterol alto y también se ha demostrado que proporciona muchos beneficios a las personas que sufren de diabetes.
Cómo la quinua puede impactar en el azúcar en la sangre
Una de las claves para vivir una vida sana con diabetes es la gestión y el control de su dieta. La quinoa es una gran opción para la diabetes porque es un grano entero, uno de los componentes clave de una dieta saludable para diabéticos junto con las frutas, las verduras, las proteínas magras y las grasas insaturadas.
Los alimentos que son altos en el índice glucémico aumentarán su azúcar en la sangre y podrían hacerla difícil de controlar. La quinoa, sin embargo, es muy baja en el índice glucémico lo que significa que no causará un pico de azúcar en la sangre cuando se come.
Mientras que la mayoría de los granos no tienen los aminoácidos necesarios para formar una proteína, la quinoa tiene suficiente presente para ser considerada una proteína completa. La quinoa es también una gran fuente de fibra que no impacta en el azúcar en la sangre que podría ayudarle a mantener un peso corporal adecuado para prevenir otras condiciones crónicas asociadas a la diabetes.
Formas fáciles de preparar la quinoa
La quinoa se prepara en agua y se cocina de forma similar al arroz. A la hora de prepararla, coloca una taza de quinoa sin cocer y 2 tazas de agua en una cacerola y llévala a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, reduzca el fuego y cueza la quinoa a fuego lento hasta que se haya absorbido la mayor parte del agua y la quinoa esté tierna. En la mayoría de los casos, esto suele llevar entre 15 y 20 minutos.
La quinoa también se puede utilizar como una adición saludable a otros tipos de platos. Al igual que el arroz, puedes añadirla a sopas, guisos o chile para darle a tu plato un toque extra que no sólo es saludable sino también bastante sabroso.
Con todas las cosas buenas que seguimos escuchando sobre la quinoa, es una maravilla que alguien siga utilizando el arroz. Para los diabéticos, es el grano perfecto que está construido para una dieta diabética saludable. Incorporar esta pequeña semilla a tu dieta puede ayudarte a controlar tu nivel de azúcar en la sangre mientras también mantienes un peso saludable para prevenir muchos de los problemas secundarios que son causados por la diabetes.
Crédito de la foto principal: By Vi..Cult… (Own work) , via Wikimedia Commons via upload.wikimedia.org