El vino y el chocolate tienen muchas similitudes entre sí. Por un lado, ambos se consideran afrodisíacos y ambos contienen flavanoles (antioxidantes). A pesar de estas sorprendentes similitudes, resulta un tanto complicado maridar el vino y el chocolate.
Los maridajes de vino y chocolate son algunos de los más difíciles de conseguir.
Por ejemplo, si se prueba una deliciosa copa de vino tinto seco junto a un trozo de chocolate negro, el vino empezará a tener un sabor amargo y agrio. El desequilibrio de sabor proviene de los niveles elevados de flavanoles (diferentes tipos de taninos) que se encuentran tanto en el chocolate como en el vino y que acaban chocando entre sí en la lengua.
Afortunadamente, hay varios vinos que combinan muy bien con el chocolate y son increíbles. Aquí hay muchos maridajes de vino y chocolate -junto con el por qué funcionan- para que puedas experimentar y crear el tuyo propio.
- Vino y chocolate
- Los mejores utensilios para el vino
- Vinos recomendados con chocolate con leche:
- Chocolate negro
- Vinos recomendados con chocolate negro:
- Chocolate blanco
- Vinos recomendados con chocolate blanco:
- Amarcando chocolate negro con vinos tintos secos
- Maridaje con chocolates de sabores Frutos secos, caramelo, frutas, jengibre y más
- Cómo hacer sus propios maridajes
Vino y chocolate
Los mejores utensilios para el vino
Desde el principiante hasta el profesional, los utensilios adecuados para el vino hacen la mejor experiencia de consumo.
Más información
Chocolate con leche
Un buen chocolate con leche suele ser mitad chocolate y mitad nata, como esas increíbles trufas de chocolate con ganache espolvoreadas con cacao en polvo. La grasa extra de la nata hace que el chocolate con leche sea uno de los «verdaderos» chocolates más fáciles de maridar con el vino.
Vinos recomendados con chocolate con leche:
- Brachetto d’Acqui: Un vino tinto dulce y espumoso del Piamonte, Italia. También es un excelente maridaje con la mousse de chocolate!
- Vinos tintos de cosecha tardía: Vinos de estilo oporto que incluyen Syrah de cosecha tardía, Pinot Noir y Petite Sirah.
- Recioto della Valpolicella: Un vino tinto dulce muy raro de la misma región que produce Amarone en Italia.
- Oporto Rubí: El Oporto original de Portugal hace un maridaje más especiado y con bayas con el chocolate con leche
- Banyuls o Maury: El «Oporto» francés tiene notas más divertidas y terrosas y por esta razón irá maravillosamente bien con las trufas de chocolate.
- Muscat de Rutherglen: este elixir es quizás el más dulce de los vinos dulces del mundo y procede de Victoria, Australia.
- Lambrusco di Sorbara: El más ligero de los Lambruscos, un vino tinto espumoso, con delicados sabores a melocotón y fresa.
Chocolate negro
Los polifenoles del chocolate negro reflejan los del vino y dan a ambos un sabor algo amargo. Además, ¡es la parte del chocolate que te da todos los beneficios para la salud! El amargor del chocolate negro es lo que querremos equilibrar con un maridaje de vino correctamente seleccionado.
Vinos recomendados con chocolate negro:
- Vino Santo del Chianti: o Vin Santo Occhio di Pernice tiene sabores ricos y dulces de cerezas, canela y un fino sabor a nuez.
- Vinos tintos estilo Oporto: Hay varios vinos monovarietales de estilo Oporto (procedentes de fuera de Portugal) que tienen una amplia intensidad para equilibrar el chocolate negro, como el Zinfandel (con chocolate de cayena), el Malbec (con chocolate de jengibre) y el Petite Sirah (con chocolate de café).
- Oporto: el Oporto original de Portugal suele tener toques de canela en su perfil de sabor y marida maravillosamente con chocolates con altos porcentajes de cacao.
- Pedro Ximinez: la región de Montilla-Moriles, en España, elabora este vino de color marrón oscuro (PX o Pedro Ximinez) diseñado para ser disfrutado en sorbos excepcionalmente pequeños. El vino añade sabores a nueces y pasas al chocolate negro e incluso va bien con el espresso.
- Chinato: se trata de un vino aromatizado (también conocido como vermut) del Piamonte, con sutiles notas de cereza espolvoreadas con especias exóticas. Este es un sorbo (o mejor aún, en un cóctel Boulevardier).
Chocolate blanco
El chocolate blanco no es técnicamente un «verdadero» chocolate porque no contiene cacao (la parte marrón con todos los flavanoles), ¡pero acaba siendo uno de los pocos dulces parecidos al chocolate que combinan con el vino tinto seco! ¡Woohoo!
Vinos recomendados con chocolate blanco:
- Pinot Noir: Un maridaje sorprendentemente bueno, sobre todo para los incrédulos del maridaje entre chocolate y vino. El chocolate blanco actúa como la grasa que entrega los sabores dulces de las cerezas rojas, las fresas y las frambuesas que se encuentran en el Pinot Noir. Si buscas una gran alternativa, echa un vistazo a Schiava.
- Beaujolais: Otro vino tinto de cuerpo ligero similar al Pinot Noir. La variedad de uva Gamay tiene una gama de sabores dependiendo del Cru de Beaujolais del que provenga. Por ejemplo, Saint-Amour ofrece más sabores de frutas rojas y flores, mientras que Morgon suele ofrecer más sabores de grosellas negras y arándanos.
- Moscato d’Asti: Como el chocolate blanco es lo suficientemente delicado como para combinarlo con vinos blancos, un Muscat Blanc o Moscato d’Asti ofrece sabores de melocotón y crema con notas florales de rosas. Los vinos espumosos hacen que el maridaje tenga una cremosidad extra.
- Brachetto d’Acqui: Otro gran maridaje con el chocolate blanco, que ofrece notas cremosas de frambuesa con sutiles notas de peonías.
- Vino de hielo: Dependiendo de las variedades utilizadas para elaborar el vino de hielo (normalmente Riesling y Vidal Blanc), descubrirá notas de piña, merengue de limón y cremosas naranjas confitadas.
- Oporto rosado: es el estilo más reciente de Oporto y ofrece ricos sabores de fresas dulces y grosellas. La mineralidad de este Oporto se mantiene, lo que lo convierte en un sofisticado maridaje dulce.
Amarcando chocolate negro con vinos tintos secos
La idea de una hermosa copa de Cabernet Sauvignon con un buen trozo de chocolate negro suena maravillosa, pero cuando se juntan los dos componentes en la boca suele hacer que el vino sepa asqueroso. Hay algunas excepciones a esto:
- Los vinos tintos con algo de azúcar residual (RS) suelen ir muy bien junto a un chocolate más oscuro. Muchos vinos tintos de valor muestran un perfil con cualquier parte de ~10-60 gramos por litro de RS. Busque marcas de valor de Shiraz (como Jam Jar), Malbec, mezclas de tintos (piense en Ménage à Trios) y Zinfandel.
- Cuando tiene chocolate negro dentro de un postre, como un pastel o una tarta de queso, es posible tener suficiente grasa y almidón en el postre para contrarrestar el amargor tanto del chocolate como del vino.
Maridaje con chocolates de sabores Frutos secos, caramelo, frutas, jengibre y más
Dado que el chocolate no siempre es un producto en solitario, a continuación se recomiendan algunos maridajes con chocolates de sabores para inspirarse:
- Fresas cubiertas de chocolate: Algunos de los tintos espumosos dulces, como el Brachetto d’Acqui y el Lambrusco Amabile, son un buen punto de partida.
- Chocolate negro con jengibre: El moscatel de naranja hace maravillas con el jengibre.
- Copas de mantequilla de cacahuete: Los vinos con cierto dulzor y sabor a nuez son el secreto aquí, incluyendo Madeira, Marsala y Amontillado/Oloroso Sherry.
- Chocolates de caramelo: Vinos envejecidos con oxidación, incluyendo el Oporto Tawny (20 años o más) y el Moscatel de Setúbal.
- Chocolate a la menta: Pruebe un monovarietal de Syrah, Touriga Nacional u Oporto Petite Sirah.
Cómo hacer sus propios maridajes
Lo mejor que puede hacer es empezar a pensar en el vino como un ingrediente. Cuando desgloses el vino en sus sabores básicos y características sutiles, encontrarás afinidades con diferentes alimentos. Por ejemplo, el Zinfandel suele presentar sutiles notas de canela y polvo de cinco especias, que puede utilizar para «sazonar» los sabores de su maridaje. El objetivo de un gran maridaje de vinos es equilibrar los sabores (dulce, ácido, amargo, salado, etc) en la comida y el vino para que los sabores sutiles puedan emerger maravillosamente.