¡Estos rollitos de primavera vietnamitas veganos son la versión vegetal de un clásico de las fiestas familiares!
La gente lleva mucho tiempo pidiéndome que haga rollitos de primavera, y creo que me he resistido a hacer platos intrincados como estos por mi eczema. Últimamente (sobre todo porque es verano), he aprendido a controlar mejor mi estrés y a usar guantes protectores para que mi piel no se enfade tanto por el excesivo lavado de manos a la hora de elaborar las recetas.
Últimamente me he llenado de energía con la cocina y me ha resultado profundamente satisfactorio recrear tantas recetas de la infancia (como el plato de berenjenas, el plato thit kho y la olla caliente), así que, naturalmente, compartir estos favoritos de las fiestas vietnamitas estaba definitivamente en el primer lugar de mi lista.
Los rollitos de primavera vietnamitas son únicos con respecto a muchos otros rollitos de huevo frito o rollitos de primavera de otras culturas porque siempre veo fideos de hilo de frijol claros y hongos de oreja de madera en ellos para añadir un poco de textura y humedad extra en los rollitos de primavera.
En muchas otras culturas, encuentro los rollitos de primavera tachonados de cebolla, col, zanahoria y cerdo, pero en mi experiencia, sólo he visto taro, hongos y fideos en los vietnamitas.
Mi familia siempre tenía una bandeja de estos fritos en la mesa durante una de nuestras reuniones familiares de fin de semana largo. Tengo tantos recuerdos de mis abuelos arrancando uno para picar mientras estaban fuera entreteniendo a sus amigos, y mi madre envolvía unos fritos en caliente en una toalla de papel para que los peques picaran.
Mi hermano era uno de esos niños a los que recuerdo soplando con cuidado sobre el rollito de primavera para enfriarlo, dándole un rápido mordisco e inmediatamente arrepintiéndose y volviendo con lágrimas en los ojos a mí o a mi madre, diciéndonos que estaba demasiado caliente para comerlo.
Hoy en día es un adolescente larguirucho y melancólico que prefiere retirarse a la soledad para jugar con su teléfono que seguirnos a mí o a mi madre. Hace unos meses que no veo a ninguno de los dos y tengo que decir que los echo mucho de menos.
La receta que comparto utiliza los envoltorios de rollitos de primavera de tamaño mediano, pero si prefieres los rollitos de primavera más pequeños, no dudes en utilizar el tamaño más pequeño de estos envoltorios. EDIT: Me he enterado de que estos envoltorios NO son veganos, ya que llevan productos lácteos no declarados (RE: Canada Inspection Agency). No tengo otra recomendación que sea totalmente vegana, aparte de usar dos capas de envoltorios de papel de arroz (hidratados) y luego enrollarlos.
Mi madre compraba unos cuantos paquetes de estos en los mercados asiáticos de Toronto, luego conducíamos nuestras 2 horas de vuelta a casa y los guardábamos en el congelador. En el caso de que decidiera hacer rollitos de primavera esa semana, los descongelaba y nos poníamos a hacer rollitos de primavera el fin de semana como proyecto y llenábamos nuestro congelador con bandejas de espuma de poliestireno reutilizadas (como en las que se envasa la carne), y envueltas en muchas capas de film transparente.
Con montones de ellos a punto en el congelador, cada vez que en mi colegio o en el trabajo de mi madre había una comida a domicilio, todo el mundo se ofrecía para llevar rollitos de primavera. Cuando llegaba el día, mi madre se ponía manos a la obra en el garaje, friendo una olla alta de estos rollitos de primavera congelados, dando lugar a una hermosa pirámide apilada de rollitos de primavera dorados.
Por lo que sé, todavía lo hace para sus compañeros de trabajo y para los potlucks del colegio de mi hermano (obviamente esos no ocurren en estos días de cuarentena), pero ahora es vegetariana y aún así, son muy solicitados y devorados a pesar de no tener carne.
Así que si quieres hacer mi versión de los rollitos de primavera vietnamitas veganos, por favor etiquétame en Instagram y muéstrame tus creaciones. Me encanta ver mis recetas por ahí y es genial poder compartir mi cultura y mis comidas favoritas con vosotros.
Ingredientes
- 1 taza suelta (20 g) de hongo de la oreja de madera seco (cómpralo en rodajas si puedes, si no, sliced into thin strips about ½ inch or 1 cm long)
- 1 bundle (40 g) of mung bean thread (sometimes labelled vermicelli)
- 1 tbsp vegetable oil
- 1 medium onion (170 g), very finely minced
- 2 medium carrots (150 g), peeled and minced
- 1 heaping cup (~180 g) taro root, peeled and minced
- 24 oz (680 g) veggie ground crumble (two packages of ground round, or about 3 cups of frozen beefless crumble)
- ½ tsp (2 g) ground black pepper
- 3 tbsp (45 mL) vegan fish sauce OR soy sauce
- 1 package of 6 x 6 inch vegan spring roll wrappers**
- 1 tbsp (7 g) cornstarch
- 2 tbsp (15 ml) water
- Oil for frying
Instructions
To Make the Filling
- Soak the wood ear fungus and mung bean thread by submerging them
in two bowls with warm water. Deje que se reconstituyan durante unos 5-10 minutos. - En un wok o sartén grande a fuego medio, combine la cebolla picada, las zanahorias y la raíz de
taro, el desmenuzado de verduras, la pimienta y la salsa de pescado vegana (o la salsa de soja
). Cocinar hasta que las verduras empiecen a ablandarse. - Escurrir el hilo de judía mungo y el hongo de la oreja de madera y picar en trozos de aproximadamente ¼
pulgada-1/2 pulgadas (1/2 cm a 1 cm) de largo. Añada el hilo de frijol mungo picado
y el hongo de la oreja de madera al tazón de mezcla y mezcle bien hasta que todo esté uniformemente
distribuido, y cocine para calentar. Verá que los fideos empiezan a absorber algo de humedad y hacen que la mezcla se espese. Retirar del fuego y reservar. - Separar las capas de envoltorios de rollitos de primavera y disponerlas para facilitar
el acceso en un plato. Cubra con papel de aluminio o con un paño de cocina limpio y húmedo para que no se sequen. - Prepare su mezcla de maicena (agua + maicena) en un bol pequeño para
sellar los rollitos de primavera. - Para rellenar los rollitos de primavera, disponga un envoltorio como un diamante con una
punta hacia usted. Añade unas 2,5 cucharadas de relleno en el tercio inferior del
diamante, y céntralo como un tronco horizontal. Tome la esquina inferior y comience a enrollarla, envolviéndola firmemente alrededor del relleno, enrollándola más o menos hasta la mitad de la envoltura. Enrolle los lados izquierdo y derecho con fuerza y continúe enrollando con fuerza, sellando la punta superior con un poco de agua y completando el rollo.
Requiere un poco de práctica, pero encontrará el equilibrio entre enrollar lo suficientemente apretado para que todo esté en su sitio pero no tan apretado como para romper el envoltorio. Utilice
un dedo para remover la mezcla de maicena y aplique una ligera capa en la
esquina exterior del rollito de primavera para sellar el rollito de primavera. - Repita la operación hasta que se haya utilizado todo el relleno y disponga los rollitos de primavera en una sola capa en un plato o en un recipiente apto para el congelador. Separe cada
capa con papel pergamino para facilitar su uso. Congele mientras se calienta el aceite
para que los rollitos de primavera se mantengan intactos mientras se fríen. - Para freír, caliente unos 5 cm de aceite en una olla mediana hasta
unos 375F (190C). Fría con cuidado los rollitos de primavera, unos 4-6 a la vez (dependiendo del tamaño de su olla) dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se doren por todas partes. Retirar cuando estén bien dorados (los extremos se oscurecerán un poco). Escurrir en papel de cocina o en una rejilla sobre una bandeja. Disfrutarlas solas, mojadas en Nước Mắm Chấm Chay, salsa sriracha, o sobre un clásico bol de bún! - Se congelan bien durante 4-6 semanas, y se pueden freír congeladas. Si los congelas para guardarlos, asegúrate de guardarlos en un recipiente hermético para evitar que se quemen en el congelador.
Notas
Me han informado de que hay un error en el etiquetado de los envoltorios de rollitos de primavera que he utilizado en esta receta y que, de hecho, no son veganos. I suggest using hydrated thick rice paper (or two layers of the regular thin ones) to roll a spring roll instead.
