Fakes (ausgesprochen F*@% – ja…ernsthaft) ist der griechische Begriff für Linsensuppe. Sie ist ein sättigendes, nahrhaftes und sehr einfach zuzubereitendes Gericht. Sie ist vielleicht auch eine willkommene Abwechslung zu den komplizierteren und zeitaufwändigeren Moussaka- und Yemista-Rezepten, mit denen wir Sie kürzlich beeindruckt haben. Wir haben volles Verständnis dafür, dass man manchmal einfach nur ein schnelles, einfaches Rezept braucht, um die Kinder zum Hockey zu bringen, die Wäsche vom Boden zu holen oder eine Delle in die Fernsehserie zu machen, die man eigentlich sehen wollte.
Es ist auch gut, ein paar Rezepte in der Schürzentasche zu haben, mit denen man leicht und kostengünstig eine ganze Menge Leute satt bekommt. Fakes ist sicherlich eines dieser Rezepte. Wir lieben es, Gäste zu bewirten, oft und viele, aber das bedeutet nicht, dass wir immer in der Stimmung sind, aufwendige Veranstaltungen zu organisieren. Oft wollen wir einfach nur mit unserer Familie und unseren Freunden zusammen sein und ihnen etwas Gutes zu essen geben, damit niemand mürrisch wird, ohne ein Vermögen auszugeben. Ein gutes, rustikales Brot, eine Auswahl an Oliven, etwas Fetakäse, eine gute Flasche Wein und schon kann es losgehen.
Wichtige Hinweise:
Linsen sind keine Bohnen, sondern Hülsenfrüchte, die zu den Hülsenfrüchten gehören. Innerhalb der Linsenfamilie gibt es verschiedene Sorten. Für die griechischen Fälschungen werden braune (oder manchmal auch grüne) Linsen verwendet, die während des Kochens ihre Form gut behalten. Wir haben auch mit den teureren Puy-Linsen experimentiert. Diese werden in der französischen Region Le Puy angebaut und verleihen unseren Fakes ein zusätzliches europäisches Flair. Schick, aber nicht traditionell und schon gar nicht notwendig. Für dieses Rezept sollten Sie keine gelben oder roten Spaltlinsen verwenden. Sie behalten während des Kochens nicht ihre Form und ihr Geschmack unterscheidet sich erheblich von dem, was Sie für diese Suppe erwarten würden.
Unsere Eltern weichen ihre Linsen vor dem Kochen 3 – 4 Stunden lang ein, wobei sie das Wasser etwa jede Stunde wechseln (und diese Methode wird auch im folgenden Rezept verwendet). Nach dem Einweichen kochen sie ihre Linsen auch vor, weil sie glauben, dass sie dann leichter verdaulich sind. Wer sind wir, um zu widersprechen? Das Einweichen und Vorkochen ist beim Kochen mit Linsen nicht unbedingt erforderlich, auch wenn sich dadurch die Kochzeit fast um die Hälfte verkürzt. Wenn es Ihnen lieber ist, können Sie Ihre Linsen auch länger als 3 bis 4 Stunden einweichen, ohne das Wasser während des Einweichens zu wechseln. Wir weichen unsere Linsen oft ein, bevor wir morgens zur Arbeit fahren, und bereiten sie dann am Abend zum Abendessen zu. Wir haben sie auch schon an einem Abend 3 bis 4 Stunden eingeweicht, abgetropft und im Kühlschrank aufbewahrt, bis sie am nächsten Abend gekocht wurden. Die Möglichkeiten des Einweichens sind endlos.
Bevor man die Linsen einweicht (oder kocht), muss man sie durchpflücken, um Steine oder verschrumpelte Stücke zu entfernen. Wenn Sie also Kinder in der Nähe haben, sollten Sie sie um Hilfe bitten.
Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Linsen auf einem Markt kaufen, auf dem Hülsenfrüchte und Bohnen beliebt sind. Wenn Sie Ihre Tüte Linsen staubbedeckt und hoch oben in einem Regal finden, dann lassen Sie sie liegen. Sie sind zwar nicht „schlecht“, aber möglicherweise alt und daher schwer zu kochen. Bitte (bitte sehr) vermeiden Sie es, Linsen aus der Dose zu verwenden. Der Geschmack und die Konsistenz sind wirklich nicht dasselbe.
Das folgende Rezept ergibt eine relativ dicke Suppe. Wenn Sie Ihre Fakes lieber etwas flüssiger mögen, spielen Sie einfach mit der Wassermenge, die Sie während des Kochvorgangs hinzufügen. Start with the amount of liquid recommended in the recipe, and adjust according to your preference after the soup has been cooking for at least 15 minutes.
Many people like to add an acidic element to their fakes upon serving. Our favourite way to eat them is with some red wine vinegar mixed in. Other options include fresh lemon juice or balsamic vinegar.
Cooked fakes freeze well so if you have leftovers, portion them out and tuck them away in the freezer. Perfect for those times when cooking is the last thing you want to do.
Mia Kouppa: Fakes, Lentil Soup
- Servings: 4-6
- Time: 1 hour cooking
- Difficulty: moderate
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Ingredients
- 2 cups dry green lentils (16 oz or 400 grams)
- 1/3 cup olive oil (80 ml)
- 1 1/2 medium onion, chopped
- 1 medium sized carrot, cut into small chunks
- 1 stalk celery, cut into small chunks
- 3 cloves garlic, thinly sliced
- 3 to 4 bay leaves
- 6 cups water (approximately) (1500 ml)
- 1 1/3 cup home made tomato sauce or a store bought tomato sauce (330 ml)
- 1/2 teaspoon pepper
- 1 1/2 teaspoon salt
– splash of red wine vinegar
Directions
- Pick over the lentils and remove any shrivelled pieces and small stones.
- Cover the lentils with warm water for 3 – 4 hours. Change water every hour or so. Abgießen.
- Die Linsen in einen Topf geben und mit einem Zoll Wasser bedecken. Wasser und Linsen zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen lassen, dann die Linsen abgießen und das Kochwasser wegwerfen. Linsen abspülen.
- Während die Linsen kochen, das Gemüse vorbereiten, indem man Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfelt und den Knoblauch in dünne Scheiben schneidet.
- In einem großen Topf (Sie können denselben Topf verwenden, in dem Sie gerade die Linsen gekocht haben – aber trocknen Sie ihn vorher ab) das Olivenöl und die gehackte Zwiebel vermengen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten.
- Karotte, Sellerie, Knoblauch und Lorbeerblätter in den Topf mit den Zwiebeln geben. Einige Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
- In diesen Topf die Linsen, das Wasser (6 Tassen oder genug, um die Linsen einen Zentimeter zu bedecken) und die Tomatensauce geben.
- Zum Kochen bringen und dann auf mittlere Hitze reduzieren. Zugedeckt 30 Minuten kochen. Nach 15 Minuten Kochzeit Salz und Pfeffer hinzufügen. Total cooking times may vary depending upon the age of the lentils, and whether or not you soaked them, and for how long. Your fakes are done when they are soft to the bite. For those who want, you can add a splash (1 teaspoon or so) of red wine vinegar to each individual portion.
Enjoy!