Fakies (prononcé F*@% – oui….sérieusement) est le terme grec pour désigner la soupe de lentilles. C’est un repas rassasiant, nutritif et très facile à préparer. C’est peut-être aussi un changement bienvenu par rapport aux recettes plus compliquées et plus longues de moussaka et de yemista que nous vous avons récemment présentées. Nous comprenons totalement que, parfois, vous avez juste besoin d’une recette rapide, simple et incontournable afin d’emmener les enfants au hockey, de retirer le linge du plancher ou de faire une entaille à l’émission de télévision que vous aviez prévu de regarder en boucle.
Il est également formidable d’avoir dans la poche de votre tablier quelques recettes qui peuvent facilement et à peu de frais nourrir une foule. Fakes est certainement l’une de ces recettes. Nous aimons recevoir, souvent et beaucoup de personnes, mais cela ne signifie pas que nous sommes toujours d’humeur à mettre en place des affaires élaborées. Souvent, nous voulons simplement passer du temps avec notre famille et nos amis, leur offrir de la bonne nourriture pour que personne ne soit grincheux, sans dépenser une fortune. Ajoutez un pain rustique de bonne qualité, un assortiment d’olives, un peu de feta, une bonne bouteille de vin et le tour est joué.
Instructions utiles :
Les lentilles ne sont pas des haricots, ce sont des légumes secs, qui constituent une catégorie de légumineuses. Au sein de la famille des lentilles, il existe plusieurs variétés. Les fakes grecs font appel à des lentilles brunes (ou parfois vertes), qui conservent bien leur forme à la cuisson. Nous avons également expérimenté les lentilles du Puy, plus chères. Celles-ci sont cultivées dans la région française du Puy et ont donné à nos fakes une touche européenne supplémentaire. Fantaisiste, mais pas traditionnel, et certainement pas nécessaire. Vous ne devez pas utiliser de lentilles jaunes ou rouges dans cette recette. Elles ne conserveront pas leur forme pendant la cuisson et leur goût est sensiblement différent de celui auquel on peut s’attendre pour cette soupe.
Nos parents font tremper leurs lentilles pendant 3 à 4 heures avant de les cuire, en changeant l’eau toutes les heures environ (et c’est la méthode utilisée dans la recette qui suit). Après le trempage, ils font également pré-bouillir leurs fakes, estimant que cela les rend plus faciles à digérer. Qui sommes-nous pour le contester ? Le trempage et l’ébullition ne sont pas indispensables pour cuisiner avec des lentilles, même s’ils réduisent presque de moitié le temps de cuisson. Vous pouvez faire tremper vos lentilles pendant plus de 3 à 4 heures si cela vous convient, sans changer l’eau du tout au tout pendant le processus de trempage. Nous faisons souvent tremper nos lentilles avant de partir au travail le matin, puis nous les préparons le soir même pour le dîner. Il nous est également arrivé de les faire tremper pendant 3 à 4 heures en une soirée, de les égoutter et de les conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain soir pour les cuisiner. Les options de trempage sont infinies.
Avant de faire tremper (ou cuire) les lentilles, vous devrez les passer au peigne fin afin de retirer les cailloux ou les morceaux ratatinés. C’est un travail amusant pour les petites mains, donc si vous avez des enfants dans le coin, demandez-leur de vous aider.
Veillez à acheter vos lentilles sur un marché où les légumineuses et les haricots sont populaires. Si vous trouvez votre sac de lentilles couvert de poussière et en hauteur sur une quelconque étagère, passez votre chemin. Elles ne seront pas « mauvaises » mais elles risquent d’être vieilles, ce qui les rendra difficiles à cuisiner. Évitez, s’il vous plaît, d’utiliser des lentilles en conserve. Le goût et la texture ne sont vraiment pas les mêmes.
La recette qui suit donne une soupe relativement épaisse. Si vous préférez vos fakes plus liquides, il suffit de jouer sur la quantité d’eau ajoutée lors de la cuisson. Start with the amount of liquid recommended in the recipe, and adjust according to your preference after the soup has been cooking for at least 15 minutes.
Many people like to add an acidic element to their fakes upon serving. Our favourite way to eat them is with some red wine vinegar mixed in. Other options include fresh lemon juice or balsamic vinegar.
Cooked fakes freeze well so if you have leftovers, portion them out and tuck them away in the freezer. Perfect for those times when cooking is the last thing you want to do.
Mia Kouppa: Fakes, Lentil Soup
- Servings: 4-6
- Time: 1 hour cooking
- Difficulty: moderate
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Ingredients
- 2 cups dry green lentils (16 oz or 400 grams)
- 1/3 cup olive oil (80 ml)
- 1 1/2 medium onion, chopped
- 1 medium sized carrot, cut into small chunks
- 1 stalk celery, cut into small chunks
- 3 cloves garlic, thinly sliced
- 3 to 4 bay leaves
- 6 cups water (approximately) (1500 ml)
- 1 1/3 cup home made tomato sauce or a store bought tomato sauce (330 ml)
- 1/2 teaspoon pepper
- 1 1/2 teaspoon salt
– splash of red wine vinegar
Directions
- Pick over the lentils and remove any shrivelled pieces and small stones.
- Cover the lentils with warm water for 3 – 4 hours. Change water every hour or so. Égouttez.
- Ajoutez les lentilles dans une casserole et couvrez-les d’un pouce d’eau. Portez l’eau et les lentilles à ébullition. Faites bouillir pendant 15 minutes, puis égouttez les lentilles et jetez l’eau dans laquelle elles ont été bouillies. Rincez les lentilles.
- Pendant que les lentilles bouillent, préparez vos légumes en coupant finement l’oignon, la carotte et le céleri et en tranchant finement l’ail.
- Dans une grande casserole (vous pouvez utiliser la même casserole que celle dans laquelle vous venez de faire bouillir les lentilles – mais séchez-la d’abord), combinez l’huile d’olive et l’oignon haché. Faites cuire l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes.
- Ajouter la carotte, le céleri, l’ail et les feuilles de laurier dans la marmite avec les oignons. Faire cuire pendant quelques minutes, en remuant constamment pour empêcher l’ail de brûler.
- Ajouter à cette marmite les lentilles, l’eau (6 tasses ou suffisamment pour couvrir les lentilles de 1 pouce) et la sauce tomate.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen. Faites cuire, à couvert, pendant 30 minutes. Ajouter le sel et le poivre 15 minutes après le début de la cuisson. Total cooking times may vary depending upon the age of the lentils, and whether or not you soaked them, and for how long. Your fakes are done when they are soft to the bite. For those who want, you can add a splash (1 teaspoon or so) of red wine vinegar to each individual portion.
Enjoy!