Fakes (zuppa di lenticchie) – (Φακές)

Fakes (pronunciato F*@% – sì…seriamente) è il termine greco per indicare la zuppa di lenticchie. È un pasto che riempie, è nutriente e molto facile da preparare. È forse anche un gradito cambiamento rispetto alle più complicate e lunghe ricette di moussaka e yemista che vi abbiamo recentemente impressionato con il post. Capiamo perfettamente che a volte si ha solo bisogno di una ricetta semplice e veloce per portare i bambini all’hockey, per togliere il bucato dal pavimento o per fare un salto nel programma televisivo che avete intenzione di guardare. Fakes è certamente una di queste ricette. Amiamo intrattenere, spesso e volentieri, molte persone, ma questo non significa che siamo sempre in vena di organizzare eventi elaborati. Spesso vogliamo solo stare con la nostra famiglia e i nostri amici, offrire loro del buon cibo in modo che nessuno diventi scontroso, senza spendere una fortuna. Aggiungete un pane rustico di buona qualità, un assortimento di olive, del formaggio feta, una bella bottiglia di vino e siete a posto.

Cenni utili:

Le lenticchie non sono fagioli, sono legumi, che sono una categoria di legumi. All’interno della famiglia delle lenticchie ci sono diverse varietà. Le finte greche richiedono lenticchie marroni (o a volte verdi), che mantengono bene la loro forma durante la cottura. Abbiamo anche sperimentato le più costose lenticchie Puy. Queste sono coltivate nella regione francese di Le Puy, e hanno dato ai nostri dolci un tocco europeo in più. Fantasioso, ma non tradizionale, e certamente non necessario. Non dovreste usare lenticchie gialle o rosse in questa ricetta. Non manterranno la loro forma durante la cottura e il loro sapore è significativamente diverso da quello che vi aspettereste per questa zuppa.

I nostri genitori mettono le lenticchie in ammollo per 3 – 4 ore prima di cucinarle, cambiando l’acqua ogni ora circa (e questo è il metodo usato nella ricetta che segue). Dopo l’ammollo, le pre-bollono anche, credendo che questo le renda più facili da digerire. Chi siamo noi per discutere? L’ammollo e la prebollitura non sono essenziali quando si cucina con le lenticchie, anche se così facendo si riduce quasi della metà il tempo di cottura. Puoi mettere in ammollo le lenticchie per più di 3 – 4 ore se ti fa più comodo, senza cambiare affatto l’acqua durante il processo di ammollo. Spesso mettiamo a bagno le lenticchie prima di andare al lavoro la mattina e poi le prepariamo la sera stessa per la cena. Le abbiamo anche messe in ammollo per 3 – 4 ore in una sera, le abbiamo scolate e tenute in frigorifero fino alla sera successiva, quando vengono cucinate. Le opzioni di ammollo sono infinite.

Prima di mettere in ammollo (o cucinare) le lenticchie è necessario raccoglierle per rimuovere eventuali sassi o pezzi raggrinziti. Questo è un lavoro divertente per le piccole mani, quindi se hai dei bambini intorno, falli aiutare.

Assicurati di comprare le lenticchie in un mercato dove i legumi e i fagioli sono popolari. Se trovate il vostro sacchetto di lenticchie coperto di polvere e in alto su qualche scaffale, allora passate. Non saranno “cattive” ma potrebbero essere vecchie, rendendole difficili da cucinare. Per favore (per favore) evitate di usare lenticchie in scatola. Il sapore e la consistenza non sono davvero gli stessi.

La ricetta che segue fa una zuppa relativamente densa. Se preferisci che le tue frittelle siano più liquide, gioca semplicemente con la quantità d’acqua aggiunta durante il processo di cottura. Start with the amount of liquid recommended in the recipe, and adjust according to your preference after the soup has been cooking for at least 15 minutes.

Many people like to add an acidic element to their fakes upon serving. Our favourite way to eat them is with some red wine vinegar mixed in. Other options include fresh lemon juice or balsamic vinegar.

Cooked fakes freeze well so if you have leftovers, portion them out and tuck them away in the freezer. Perfect for those times when cooking is the last thing you want to do.