Fakes (linzensoep) – (Φακές)

. (Φακές)

Fakies (spreek uit als F*@% – ja…serieus) is de Griekse term voor linzensoep. Het is een vullende, voedzame en zeer gemakkelijk te bereiden maaltijd. Het is misschien ook een welkome afwisseling van de meer ingewikkelde en tijdrovende moussaka- en yemista-recepten die we onlangs op jullie hebben losgelaten. We begrijpen heel goed dat je soms gewoon een snel, simpel, go-to recept nodig hebt om de kinderen naar hockey te brengen, de was van de vloer te halen, of een deuk te maken in de televisieshow die je van plan was te gaan kijken.

Het is ook geweldig om in je schortzak een paar recepten te hebben die gemakkelijk en goedkoop een menigte kunnen voeden. Fakes is zeker een van die recepten. We houden van entertainen, vaak en veel mensen, maar dat betekent niet dat we altijd in de stemming zijn om uitgebreide zaken op te zetten. Vaak willen we gewoon wat rondhangen met onze familie en vrienden, hen wat lekkers te eten aanbieden zodat niemand chagrijnig wordt, zonder een fortuin uit te geven. Voeg een goede kwaliteit rustiek brood, een assortiment olijven, wat feta kaas, een mooie fles wijn en je bent goed om te gaan.

Hulpzame hints:

Lentils zijn geen bonen, het zijn peulvruchten, die een categorie peulvruchten vormen. Binnen de linzenfamilie zijn er verschillende soorten. Voor de Griekse nepperij worden bruine (of soms groene) linzen gebruikt, die hun vorm goed behouden tijdens het kookproces. Wij hebben ook geëxperimenteerd met de duurdere Puy-linzen. Deze worden geteeld in de Franse regio Le Puy, en gaven onze baksels een extra Europese flair. Chic, maar niet traditioneel, en zeker niet noodzakelijk. U kunt in dit recept beter geen gele of rode spliterlinzen gebruiken. Ze zullen hun vorm niet behouden tijdens het koken en hun smaak is beduidend anders dan wat u zou verwachten voor deze soep.

Onze ouders weken hun linzen 3 – 4 uur voordat ze ze koken, waarbij ze het water om het uur verversen (en dit is de methode die wordt gebruikt in het recept dat volgt). Na het weken koken ze de linzen ook voor, in de overtuiging dat ze daardoor gemakkelijker verteerbaar zijn. Wie zijn wij om dat tegen te spreken? Weken en voorkoken zijn niet essentieel bij het koken met linzen, hoewel het de kooktijd bijna zal halveren. Je kunt je linzen langer dan 3 – 4 uur laten weken als dat beter uitkomt, zonder het water tijdens het weken te verversen. Wij weken onze linzen vaak voordat we ’s ochtends naar ons werk gaan en maken ze dan ’s avonds klaar voor het avondeten. We hebben ze ook wel eens 3 tot 4 uur op een avond geweekt, uitgelekt en in de koelkast bewaard tot de volgende avond, wanneer ze worden gekookt. De mogelijkheden om de linzen te weken zijn eindeloos.

Voordat je de linzen gaat weken (of koken) moet je ze doorplukken om stenen of verschrompelde stukjes te verwijderen. Dit is een leuk klusje voor kleine handjes, dus als je kinderen in de buurt hebt, vraag ze dan om te helpen.

Zorg ervoor dat je je linzen koopt op een markt waar peulvruchten en bonen populair zijn. Als je een zak linzen ziet die onder het stof zit en hoog op een plank staat, pas dan. Ze zullen niet “slecht” zijn, maar ze kunnen wel oud zijn, waardoor ze moeilijk te koken zijn. Vermijd alsjeblieft het gebruik van linzen uit blik. De smaak en textuur zijn echt niet hetzelfde.

Het recept dat volgt maakt een relatief dikke soep. Als u uw fakes liever wat vloeibaarder hebt, kunt u spelen met de hoeveelheid water die u tijdens het koken toevoegt. Start with the amount of liquid recommended in the recipe, and adjust according to your preference after the soup has been cooking for at least 15 minutes.

Many people like to add an acidic element to their fakes upon serving. Our favourite way to eat them is with some red wine vinegar mixed in. Other options include fresh lemon juice or balsamic vinegar.

Cooked fakes freeze well so if you have leftovers, portion them out and tuck them away in the freezer. Perfect for those times when cooking is the last thing you want to do.