Fakes (pronunciado F*@% – sí…en serio) es el término griego para la sopa de lentejas. Es una comida que llena, es nutritiva y muy fácil de preparar. Tal vez sea también un cambio bienvenido respecto a las recetas de moussaka y yemista, más complicadas y que requieren más tiempo, con las que le hemos impresionado recientemente. Entendemos perfectamente que a veces se necesita una receta rápida y sencilla para poder llevar a los niños al hockey, quitar la ropa del suelo o hacer un hueco en la serie de televisión que has estado planeando ver. Fakes es sin duda una de esas recetas. Nos encanta entretener, a menudo y a mucha gente, pero eso no significa que siempre tengamos ganas de montar asuntos elaborados. Muchas veces sólo queremos pasar el rato con nuestra familia y amigos, ofrecerles una buena comida para que nadie se ponga de mal humor, sin gastar una fortuna. Añade un pan rústico de buena calidad, un surtido de aceitunas, un poco de queso feta, una buena botella de vino y listo.
Consejos útiles:
Las lentejas no son alubias, son legumbres, que son una categoría de leguminosas. Dentro de la familia de las lentejas hay diversas variedades. Las falsas griegas piden lentejas marrones (o a veces verdes), que mantienen bien su forma durante el proceso de cocción. También hemos experimentado con las lentejas de Puy, más caras. Estas se cultivan en la región francesa de Le Puy, y dieron a nuestras falsas un toque europeo adicional. Elegante, pero no tradicional, y ciertamente no necesario. En esta receta no se deben utilizar lentejas amarillas o rojas partidas. No conservarán su forma durante la cocción y su sabor es significativamente diferente del que se espera para esta sopa.
Nuestros padres ponen las lentejas en remojo durante 3 – 4 horas antes de cocinarlas, cambiando el agua cada hora aproximadamente (y este es el método utilizado en la receta que sigue). Después del remojo, también hierven previamente las falsas, creyendo que esto las hace más fáciles de digerir. ¿Quiénes somos nosotros para discutir? El remojo y la ebullición previa no son imprescindibles cuando se cocinan lentejas, aunque hacerlo reducirá el tiempo de cocción casi a la mitad. Puedes poner las lentejas en remojo durante más de 3 ó 4 horas si te resulta más cómodo, sin cambiar el agua en absoluto durante el proceso de remojo. A menudo ponemos las lentejas en remojo antes de ir al trabajo por la mañana y las preparamos esa misma noche para la cena. También las hemos puesto en remojo durante 3 o 4 horas en una noche, las hemos escurrido y las hemos guardado en la nevera hasta la noche siguiente, cuando las cocinamos. Las opciones de remojo son infinitas.
Antes de remojar (o cocinar) las lentejas tendrás que recogerlas para eliminar cualquier piedra o trozo arrugado. Este es un trabajo divertido para las manos pequeñas, así que si tienes niños cerca, haz que te ayuden.
Asegúrate de comprar tus lentejas en un mercado donde las legumbres y las alubias sean populares. Si encuentras tu bolsa de lentejas cubierta de polvo y en lo alto de algún estante, entonces pasa. No estarán «malas», pero puede que estén viejas, lo que dificulta su cocción. Por favor (muy por favor) evite usar lentejas enlatadas. El sabor y la textura no son realmente lo mismo.
La receta que sigue hace una sopa relativamente espesa. Si prefiere que sus falsos sean más líquidos, simplemente juegue con la cantidad de agua añadida durante el proceso de cocción. Start with the amount of liquid recommended in the recipe, and adjust according to your preference after the soup has been cooking for at least 15 minutes.
Many people like to add an acidic element to their fakes upon serving. Our favourite way to eat them is with some red wine vinegar mixed in. Other options include fresh lemon juice or balsamic vinegar.
Cooked fakes freeze well so if you have leftovers, portion them out and tuck them away in the freezer. Perfect for those times when cooking is the last thing you want to do.
Mia Kouppa: Fakes, Lentil Soup
- Servings: 4-6
- Time: 1 hour cooking
- Difficulty: moderate
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Ingredients
- 2 cups dry green lentils (16 oz or 400 grams)
- 1/3 cup olive oil (80 ml)
- 1 1/2 medium onion, chopped
- 1 medium sized carrot, cut into small chunks
- 1 stalk celery, cut into small chunks
- 3 cloves garlic, thinly sliced
- 3 to 4 bay leaves
- 6 cups water (approximately) (1500 ml)
- 1 1/3 cup home made tomato sauce or a store bought tomato sauce (330 ml)
- 1/2 teaspoon pepper
- 1 1/2 teaspoon salt
– splash of red wine vinegar
Directions
- Pick over the lentils and remove any shrivelled pieces and small stones.
- Cover the lentils with warm water for 3 – 4 hours. Change water every hour or so. Escurrir.
- Añadir las lentejas a una olla y cubrirlas con una pulgada de agua. Llevar el agua y las lentejas a ebullición. Hervir durante 15 minutos y luego escurrir las lentejas y desechar el agua en la que fueron hervidas. Enjuague las lentejas.
- Mientras las lentejas están hirviendo, prepare las verduras cortando la cebolla, la zanahoria y el apio en dados finos y cortando el ajo en rodajas finas.
- En una olla grande (puede utilizar la misma olla en la que acaba de hervir las lentejas – pero séquela primero) combine el aceite de oliva y la cebolla picada. Cocine la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue la zanahoria, el apio, el ajo y las hojas de laurel a la olla con las cebollas. Cocinar durante unos minutos, removiendo constantemente para evitar que el ajo se queme.
- Añadir a esta olla las lentejas, el agua (6 tazas o lo suficiente para cubrir las lentejas por 1 pulgada) y la salsa de tomate.
- Llevar a ebullición y luego reducir a fuego medio. Cocer, tapado, durante 30 minutos. Añadir sal y pimienta a los 15 minutos de la cocción. Total cooking times may vary depending upon the age of the lentils, and whether or not you soaked them, and for how long. Your fakes are done when they are soft to the bite. For those who want, you can add a splash (1 teaspoon or so) of red wine vinegar to each individual portion.
Enjoy!