Un guide complet du KFC végétalien

La restauration rapide devient végétalienne, et KFC ouvre la voie – qui aurait pu le deviner.

KFC – qui est la deuxième plus grande chaîne de restaurants dans le monde entier – a maintenant introduit le poulet frit Kentucky à base de plantes dans ses succursales au Royaume-Uni et en Europe, en Chine, à Hong Kong, au Vietnam et à travers les États-Unis et le Canada.

Aux États-Unis, KFC s’est associé au producteur californien de protéines végétaliennes Beyond Meat. Au Royaume-Uni, avec Quorn, et au Canada, avec Lightlife. KFC travaille même actuellement sur des nuggets cultivés en laboratoire – une alternative non végétarienne mais potentiellement durable aux produits animaux traditionnels – en Russie.

Selon l’association végétalienne à but non lucratif Good Food Institute (GFI), les ventes américaines de viande d’origine végétale atteindront un milliard de dollars pour la toute première fois en 2020. Numerator, une société d’intelligence du marché, a déclaré que cette augmentation est principalement due aux mangeurs de viande curieux et à ceux qui ont un régime alimentaire axé sur les plantes ou flexitarien.

Ce marché flexitarien est le public cible de la viande à base de plantes de KFC. Et la popularité du poulet frit végétalien de KFC auprès de sa clientèle diversifiée indique certainement une demande globale croissante pour les aliments sans animaux.

Alors, où exactement ce fameux KFC à base de plantes est-il disponible ? Et qu’est-ce qu’il y a au menu ?

Beyond Fried Chicken Sells Out

Lorsque KFC a lancé pour la première fois son Beyond Fried Chicken à Cobb Parkway, à Atlanta, les options végétaliennes carnées se sont vendues rapidement. Vraiment vite.

Bien que KFC n’ait pas été la seule chaîne de restauration rapide à ajouter de la viande végétalienne au menu en 2019 – ou à élargir les options en 2020 – elle est peut-être la seule à vendre 100 % de ses produits en moins de cinq heures.

Kevin Hochman, le président et chef du concept de KFC U.S., a déclaré dans un communiqué que le poulet végétalien de KFC est « si délicieux que nos clients auront du mal à dire qu’il est à base de plantes ».

Les clients ont fait la queue autour du pâté de maisons, et leur réponse à Beyond Fried Chicken a été extrêmement positive. La collaboration de l’entreprise avec Beyond Meat a fait de KFC le premier restaurant à service rapide des États-Unis à lancer du poulet frit à base de plantes.

En plus de KFC, Beyond Meat s’est associé à diverses chaînes de restauration rapide, notamment Del Taco, Tim Horton’s, Carl’s Jr, A&W Canada, et Dunkin’.

« KFC est un élément emblématique de la culture américaine et une marque avec laquelle j’ai grandi, comme tant de consommateurs », a déclaré Ethan Brown, fondateur et PDG de Beyond Meat.

« Pouvoir mettre sur le marché Beyond Fried Chicken, dans toute sa déliciosité inspirée de KFC, témoigne de notre capacité collective à rencontrer le consommateur là où il se trouve et à l’accompagner dans son parcours », a-t-il ajouté.

KFC affirme que ses options à base de plantes peuvent ne pas convenir aux végétariens et végétaliens stricts en raison des méthodes de cuisson de l’entreprise. Mais certaines succursales préparent les éléments du menu à base de plantes, comme les frites, dans une friteuse séparée. Le poulet Beyond Meat lui-même est à 100 % d’origine végétale. Tandis que certains accompagnements de KFC sont également végétaliens, notamment les haricots verts, la salade de chou, la purée de pommes de terre et le maïs en épi.

Nouvelle texture améliorée

Lors de l’essai initial d’une journée à Atlanta l’année dernière, KFC a proposé le poulet Beyond Fried sous forme d’ailes désossées ou de nuggets de poulet. Chaque option étant disponible sous forme de repas combinés de six ou 12 pièces.

Mais si le lancement initial du Beyond Fried Chicken de KFC a été extrêmement réussi, les deux entreprises ont cherché à améliorer le produit avant des essais supplémentaires. Selon le PDG et fondateur de Beyond Meat, Ethan Brown, la création d’une volaille végétale « réaliste » a apporté ses propres défis.

« L’une des choses clés avec la volaille est que vous devez obtenir la bonne structure musculaire », a déclaré Brown à Business Insider. « Avec quelque chose qui est haché, vous n’avez pas besoin d’avoir cette même structure musculaire, mais avec le poulet, le consommateur veut cette structure musculaire. »

La recette nouvelle et améliorée est disponible sous forme d’ailes ou de nuggets et mélangée à la sauce BBQ au miel, Buffalo ou Nashville Hot. Les clients, les critiques et les journalistes ont tous fait l’éloge de la texture et de la saveur réalistes du poulet.

Plutôt qu’une texture molle et transformée de type nugget de poulet, Beyond Fried Chicken a un grain de type poitrine de poulet. De nombreux clients ont fait remarquer qu’il s’agissait du poulet frit végétalien le plus réaliste qu’ils aient jamais goûté.

Où puis-je trouver du KFC végétalien?

Le mois dernier, KFC a annoncé un essai supplémentaire de la nouvelle recette en Californie du Sud. Le test aura lieu dans plus de 50 magasins à travers Los Angeles, San Diego et le comté d’Orange, pour une durée limitée seulement.

« Je l’ai déjà dit : malgré de nombreuses imitations, la saveur du Kentucky Fried Chicken est celle qui n’a jamais été reproduite, jusqu’à Beyond Fried Chicken », a déclaré Andrea Zahumensky, chef du marketing chez KFC, dans un communiqué.

Au début de 2020, KFC et Beyond ont testé la nouvelle recette de poulet frit dans plus de 70 endroits. Y compris Charlotte, Nashville et les régions environnantes, recevant à nouveau une réponse extrêmement positive de la part des clients.

« Nous savons que la côte Est l’a aimé », a-t-il ajouté. « Nous avons donc pensé donner à ceux de la côte ouest une chance de nous dire ce qu’ils pensent dans un aperçu exclusif. »

Le Kentucky Fried Chicken végétalien au Canada

Les restaurants américains de KFC font encore l’essai d’options végétaliennes. Mais la marque a ajouté un menu végétal permanent à travers le Canada et le Royaume-Uni. Au Canada, KFC s’est associé au producteur de viande végétale Lightlife pour le sandwich au poulet frit végétal et le poulet au popcorn végétal.

« Lorsque nous avons testé le KFC végétal par Lightlife à la fin de l’année dernière, nous avons vendu plus d’un mois de sandwichs en six heures », a déclaré Samantha Redman, chef du marketing chez KFC Canada, dans un communiqué de presse.

« Voyant la demande extraordinaire pour le KFC à base de plantes, nous avons travaillé rapidement pour apporter ces articles de menu dans nos restaurants à travers le Canada », a-t-elle ajouté.

Le sandwich KFC à base de plantes est disponible en permanence au Canada depuis le 10 août. Alors que le pop-corn KFC à base de plantes n’est disponible que dans la limite des stocks disponibles.

« Le sandwich KFC à base de plantes offre le même bon goût de poulet », a déclaré Dan Curtin, président de Greenleaf Foods, SPC, le propriétaire de Lightlife. « Mais fabriqué avec des plantes ».

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