A banán a legnépszerűbb gyümölcsök közé tartozik, amelyet közvetlenül a kezünkből eszünk, és süteményekbe is beépíthetünk. A receptek szeletelt banánt, banánpürét, kockára vágott banánt, sőt egész banánt is kérnek, így néha nehéz eldönteni, hogy pontosan mennyi banánra van szükségünk. Szerencsére van néhány egyszerű egyenértékű mérőszám, amelyet segítségül hívhat, amikor legközelebb banánt vásárol egy recepthez. De ha bizonytalan vagy a mennyiséget illetően, vegyél néhány extra banánt; bármikor lefagyaszthatod őket, ha nem lesz rájuk szükség a receptben.
Egy dolog, amit érdemes szem előtt tartani, hogy mekkora a banán, mivel egyes receptek hivatkoznak a méretre, például “két kis banán”. A kis banánok körülbelül 6-6 7/8 hüvelyk hosszúak, a közepes banánok nagyjából 7-7 7/8 hüvelyk hosszúak, a nagy banánok pedig körülbelül 8-9 hüvelyk hosszúak.
A fontok átváltása mennyiségre
Egyes receptekben szerepel, hogy hány font banánra van szükséged, de ha a konyhapulton lévő gyümölcstálból származó banánt használsz, és nincs ételmérleged, akkor valószínűleg nem tudod, hogy hány banán van egy fontban. Ha azonban ezeket az egyenértékeket a közelben tartja, akkor könnyen átállhat a váltásra.
- 1 font banán = 3 közepes banán
- 1 font banán = 4 kis banán
- 1 font banán = 2-2 1/2 csésze felszeletelve
- 1 font banán = 1 1/3 csésze püré
- 1 font szárított banán = 4 1/2 csésze szeletelt
A mennyiségek átváltása csészékre
Függetlenül attól, hogy gyümölcssalátát vagy banánkenyeret készítesz, ezek a receptek vagy egész banánokat, vagy csészékben megadott méréseket írhatnak elő. Ha egyszer elsajátítod az átváltásokat, magabiztosan fogsz bánni bármilyen banánrecepttel a későbbiekben.
- 1 közepes banán = 2/3 csésze szeletelt banán
- 2 közepes banán = 1 csésze kockára vágott banán
- 3 közepes banán = 1 csésze banánpüré
- 2 közepes banán = 1/2-1 teáskanál banánkivonat
Helyettesítések
Banánpudingot vagy banánkenyeret nem lehet banán nélkül készíteni. Ha azonban nem kedveli a banánt, allergiás rá, vagy nincs ideje elszaladni a boltba, van néhány helyettesítő megoldás, amivel helyettesítheti a banánt a receptekben.
- Az almaszósz (bolti vagy házi készítésű) helyettesítheti a banánt a süteményekben. Helyettesítsen egy banánt 1/2 csésze almaszószal, de ne használjon 1 csészénél több almaszószt, mert a keverék túl nedves lesz. A tojásfehérje (vagy egy egész tojás) szintén helyettesítheti a banánt néhány pékáruban.
- A tökkonzerv és a selyemtofu szintén helyettesítheti a banánt néhány receptben, bár lehet, hogy édesítőszert kell hozzáadni, és a natúr joghurt is működhet néhány receptben – de ha a recept ecetet vagy citromlevet kér, válasszon más helyettesítőt.
- A főtt édesburgonyapüré banánpótlóként működik a sült zabpehely receptekben, és jó banánpótlók a turmixokban a tökkonzerv, a mangó, az avokádó és a fagyasztott joghurt.
A banán helyettesítőjeként
A banán más összetevők helyettesítésére is használható a süteményekben. Különösen a vegánok ismerik a banán használatát tojás helyettesítésére. Egy érett banán egy süteményreceptben egy tojást helyettesít – a banán ízesíti a süteményt, ezért csak akkor használjuk, ha kiegészíti a többi hozzávalót. Extra kovászra lehet szükség.
A banán a vajat és az olajat is helyettesítheti a receptekben. Ha banánt használunk vaj helyett, egyenlő mennyiségben helyettesítsük. Süteményekben, például muffinokban, süteményekben és kenyérben 3/4 csésze banánpürével helyettesítheti 1 csésze olajat, de ehhez alacsony gluténtartalmú lisztet kell használnia, és csökkenteni kell a sütési időt.
Fagyasztás
A banánszeleteket a fagyasztóban tartva mindig lesz megfelelő mennyiségű banánja a sütéshez, szószokhoz és turmixokhoz, így a helyettesítésre nincs szükség. A banán lefagyasztása egyszerű folyamat, de a banánt csúcsérettségi állapotban kell lefagyasztani. Kezdje a banánok hámozásával, majd vágjon minden banánt körülbelül 3/4 hüvelyk vastagságú szeletekre. Terítse a banánszeleteket egy rétegben egy sütőlapra; a szeletek ne érjenek össze. Ha így fagyasztjuk le őket, nem fognak összecsomósodni, és csak annyi szeletet tudunk kivenni belőlük, amennyire szükségünk van.
Egy órán át vagy tovább fagyasztjuk, majd átrakjuk őket felcímkézett és dátummal ellátott műanyag zacskókba vagy tartályokba; ezután visszatesszük őket a fagyasztóba.