Vino e cioccolato hanno molte somiglianze tra loro. Per esempio, sono entrambi considerati afrodisiaci ed entrambi contengono flavanoli (antiossidanti). Nonostante queste sorprendenti somiglianze, è un po’ difficile abbinare vino e cioccolato insieme.
Gli abbinamenti tra vino e cioccolato sono tra i più difficili da realizzare.
Per esempio, se assaggiate un delizioso bicchiere di vino rosso secco insieme a un pezzo di cioccolato fondente, il vino inizierà ad avere un sapore amaro e acido. Lo squilibrio gustativo deriva dai livelli elevati di flavanoli (diversi tipi di tannini) presenti sia nel cioccolato che nel vino, che finiscono per scontrarsi l’uno contro l’altro sulla lingua.
Fortunatamente, ci sono diversi vini che fanno ottimi abbinamenti con il cioccolato e sono sorprendenti! Qui ci sono molti abbinamenti di vino e cioccolato – insieme al perché funzionano – così puoi sperimentare e creare il tuo.
- Vino e cioccolato
- I migliori strumenti per il vino
- Cioccolato al latte
- Vini consigliati con il cioccolato al latte:
- Cioccolato fondente
- Vini consigliati con il cioccolato fondente:
- Cioccolato bianco
- Vini consigliati con il cioccolato bianco:
- Abbinare il cioccolato fondente con i vini rossi secchi
- Abbinamento con cioccolatini aromatizzati Noci, Caramello, Frutta, Zenzero, e oltre
- Fate i vostri abbinamenti
Vino e cioccolato
I migliori strumenti per il vino
Dal principiante al professionista, gli strumenti giusti per il vino rendono la migliore esperienza di consumo.
Per saperne di più
Cioccolato al latte
Un buon cioccolato al latte è di solito metà cioccolato e metà panna, come quei fantastici tartufi di cioccolato ganache spolverati di cacao in polvere. Il grasso extra della panna rende il cioccolato al latte uno dei cioccolati “veri” più facili da abbinare al vino.
Vini consigliati con il cioccolato al latte:
- Brachetto d’Acqui: Un vino rosso frizzante dolce del Piemonte, Italia. E’ anche un eccellente abbinamento con la mousse al cioccolato!
- Vini rossi da vendemmia tardiva: Vini in stile porto che includono Syrah, Pinot Noir e Petite Sirah.
- Recioto della Valpolicella: Un vino rosso dolce molto raro proveniente dalla stessa regione che produce l’Amarone in Italia.
- Porto Rubino: Il Porto originale del Portogallo fa un abbinamento più speziato e con frutti di bosco con il cioccolato al latte
- Banyuls o Maury: Il “Porto” francese ha note più funky e terrose e per questo motivo si abbina meravigliosamente bene ai tartufi di cioccolato.
- Rutherglen Muscat: Questo elisir è forse il più dolce dei vini dolci del mondo e viene da Victoria, Australia.
- Lambrusco di Sorbara: Il più leggero dei Lambruschi, un vino rosso frizzante, con sapori delicati di pesca e fragola.
Cioccolato fondente
I polifenoli del cioccolato fondente rispecchiano quelli del vino e danno a entrambi un sapore un po’ amaro. È anche la parte del cioccolato che ti dà tutti i benefici per la salute! L’amarezza del cioccolato fondente è ciò che vogliamo bilanciare con un abbinamento di vino ben selezionato.
Vini consigliati con il cioccolato fondente:
- Vin Santo del Chianti: o Vin Santo Occhio di Pernice ha sapori ricchi e dolci di ciliegie, cannella, e un fine sapore di nocciola.
- Vini rossi tipo Porto: Ci sono diversi vini in stile Porto (provenienti da fuori del Portogallo) che hanno un’ampia intensità per bilanciare il cioccolato fondente, tra cui Zinfandel (con il cioccolato alla cayenna), Malbec (con il cioccolato allo zenzero) e Petite Sirah (con il cioccolato al caffè).
- Porto: Il Porto originale dal Portogallo ha spesso tocchi di spezie alla cannella nel profilo gustativo e si abbina meravigliosamente con cioccolatini con alte percentuali di cacao.
- Pedro Ximinez: La regione di Montilla-Moriles in Spagna produce questo vino dal colore marrone-nero inchiostro (PX o Pedro Ximinez) progettato per essere gustato a piccoli sorsi. Il vino aggiunge sapori di nocciola e uva passa al cioccolato fondente e va bene anche con l’espresso.
- Chinato: Questo è un vino aromatizzato (aka vermouth) dal Piemonte, con sottili note di ciliegia spolverate di spezie esotiche. Questo è un sorso (o meglio ancora, in un cocktail Boulevardier).
Cioccolato bianco
Il cioccolato bianco non è tecnicamente un “vero” cioccolato perché non contiene cacao (la parte marrone con tutti i flavanoli), ma finisce per essere uno dei pochi dolci simili al cioccolato che si abbina al vino rosso secco! Woohoo!
Vini consigliati con il cioccolato bianco:
- Pinot Noir: Un abbinamento sorprendentemente buono, specialmente per i miscredenti dell’abbinamento cioccolato e vino. Il cioccolato bianco agisce come il grasso che consegna i sapori dolci di ciliegie rosse, fragole e lamponi che si trovano nel Pinot Noir. Se state cercando una grande alternativa, date un’occhiata a Schiava.
- Beaujolais: Un altro vino rosso leggero e corposo simile al Pinot Noir. Il vitigno Gamay ha una gamma di sapori a seconda del cru di Beaujolais da cui proviene. Per esempio, Saint-Amour offre più sapori di frutta rossa e fiori mentre Morgon generalmente offre più sapori di ribes nero e mirtillo.
- Moscato d’Asti: Poiché il cioccolato bianco è abbastanza delicato da essere abbinato ai vini bianchi, un Muscat Blanc o Moscato d’Asti offre sapori di pesche e crema con note floreali di rose. Gli spumanti rendono l’abbinamento più cremoso.
- Brachetto d’Acqui: Un altro grande abbinamento con il cioccolato bianco, che offre note cremose di lampone con sottili note di peonie.
- Ice Wine: A seconda delle varietà usate per fare l’ice wine (di solito Riesling e Vidal Blanc), scoprirete note di ananas, meringa al limone e cremose arance candite.
- Porto Rosé: Questo è lo stile più recente di Porto e offre ricchi sapori di fragole dolci e ribes. La mineralità di questo Porto si fa sentire, rendendolo un abbinamento dolce e sofisticato.
Abbinare il cioccolato fondente con i vini rossi secchi
L’idea di un bel bicchiere di Cabernet Sauvignon con un bel pezzo di cioccolato fondente sembra meravigliosa, ma quando si mettono i due componenti insieme in bocca di solito rende il vino disgustoso. Ci sono alcune eccezioni a questo:
- I vini rossi con un po’ di zucchero residuo (RS) possono di solito andare bene con un cioccolato più scuro. Molti vini rossi di valore mostrano un profilo con ovunque da ~10-60 grammi per litro di RS. Guardate le marche di valore di Shiraz (come Jam Jar), Malbec, Red Blends (pensate a Ménage à Trios) e Zinfandel.
- Quando avete del cioccolato fondente in un dessert, come una torta o una cheesecake, è possibile avere abbastanza grasso e amido nel dessert per contrastare l’amarezza sia del cioccolato che del vino.
Abbinamento con cioccolatini aromatizzati Noci, Caramello, Frutta, Zenzero, e oltre
Siccome il cioccolato non è sempre un oggetto solitario, ecco alcuni abbinamenti consigliati per cioccolatini aromatizzati per ispirarvi:
- Fragole ricoperte di cioccolato: Alcuni dei rossi frizzanti dolci, tra cui il Brachetto d’Acqui e il Lambrusco Amabile, sono un ottimo punto di partenza.
- Cioccolato fondente allo zenzero: Il moscato arancione fa meraviglie con lo zenzero.
- Coppe di burro d’arachidi: Vini con un po’ di dolcezza e noci sono il segreto qui, tra cui Madeira, Marsala e Amontillado/Oloroso Sherry.
- Cioccolatini al caramello: Vini invecchiati con ossidazione, tra cui il Porto Tawny (20 anni e oltre) e il Moscatel de Setubal.
- Menta al cioccolato: Provate un Syrah monovarietale, un Touriga Nacional o un Porto Petite Sirah.
Fate i vostri abbinamenti
La cosa migliore che potete fare è iniziare a pensare al vino come un ingrediente. Quando scomponi il vino nei suoi sapori di base e nelle sue sottili caratteristiche, troverai affinità con diversi cibi. Per esempio, lo Zinfandel spesso esibisce sottili note di cannella e polvere di 5 spezie, che potete usare per “condire” i sapori nel vostro abbinamento. L’obiettivo di un grande abbinamento di vini è quello di bilanciare i sapori (dolce, acido, amaro, salato, ecc.) nel cibo e nel vino in modo che i sapori sottili possano emergere meravigliosamente.