私はここで一歩踏み出し、大胆に主張する準備ができています。 おばあちゃんのオールドファッションコーンブレッドドレッシングをもっと美味しくする方法を見つけたかもしれないんだ。 彼女はいつも、残ったビスケットやパン、塩味クラッカーなどを加えていました。 おばあちゃんがエッグブレッドと呼んでいたサザン・バターミルク・コーンブレッドと一緒に、セージとオニオンのビスケットも作りましたよ。 また、おばあちゃんがいつも使っていた鶏肉用調味料の代わりに、新鮮なセージをたくさん使いました。
詰め物愛好家とドレス愛好家には現在も対立が存在します。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」らしい餃子を提供することができます。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」に軍配が上がります。 スタッフィングという名称は、長い間、別の意味を持ち、ドレッシングと同じように使われるようになった。 スタッフィングは詰め物、ドレッシングは……何でもないんです。 それだけで焼いたものです。
ドレッシングは、残ったコーンブレッド、ビスケット、パンを使い切る方法として生まれました。
ドレッシングは、コーンブレッドやビスケット、パンの残りを使い切るために生まれました。残ったパンやビスケットを冷凍庫で保存しておけば、ドレッシングに使うことができます。 コーンブレッドドレッシングを作る場合、小麦粉を使ったアイテムを加えると、ドレッシングの食感がよくなり、まとまりやすくなります。
ドレッシングにできるだけ多くの味を含ませるコツは、古くなったコーンブレッドとパンを使うことです。 コーンブレッドとビスケットは1～2日前に作っておきました。
ドレッシングの味をしっかり出すために、コーンブレッドやパンは1～2日前に作っておくと、煮汁がしみ込みやすくなります。 もちろん、良質なストックが必要です。 自家製のチキンやターキーのストックは簡単に作ることができ、冷凍庫で保存することもできます。 スーパーマーケットで購入する場合は、スープよりもストックを選ぶとよいでしょう。 ストックは骨、皮、脂肪で作られ、肉だけで作られるブロスより風味があります。 また、今流行のボーンブロスというのは、私たちを混乱させるためにあるのです。
長年料理をやってきて、料理が嫌いになったり大きなグルメパンを準備したり、いろいろな段階を経てきています。 グルメな料理の段階で、私はドレッシングをドレスアップする実験をしました。 私は俗物的で、コーンブレッドドレッシングはあまりにも地味で単純だと思っていました。 結果的には、シンプルであるからこそ美味しくなるのです。 私はもう食べ物にこだわるのはやめました。 私の家族が何世代にもわたって食べてきた誠実な家庭料理に、一周回って戻ってきたのです。
「オールドファッションコーンブレッドドレッシング」
オーブンを350度に予熱する
収穫量：約20人前
南部の代表的な料理です。 たくさんの玉ねぎ、セロリ、新鮮なセージが、バターミルクコーンブレッド、セージオニオンビスケット、良質のストックと組み合わさっています。 感謝祭には欠かせない一品です。 時間を節約するために、ドレッシングを混ぜて、調理せずに冷凍します。 冷蔵庫で解凍後、焼き方の説明をご覧ください。
1 batch Southern Buttermilk Cornbread or use your favorite recipe
1 batch Sage Onion Biscuits
1 cup (2 sticks) unsalted butter
3 medium sweet onion, dice
1 whole stalk (head) of celery, dice
1/2 cup fresh sage leaves,
3～4クォートの自家製チキン/ターキーストックまたは市販の良質なストック
ブラックペッパー 適宜
塩 適宜
卵2個（溶いたもの）
1日か2日前にSouthern Buttermilk CornbreadとSage Onion Biscuitsをまとめて作り、陳腐化させておく。
大きなスキレットでバターを中弱火で溶かしておく。 玉ねぎとセロリを加える。
バターを中火で溶かし、玉ねぎとセロリを加え、野菜が半分くらいになり、茶色くならない程度にしんなりするまで炒める。
最後の2分間は、刻んだセージを加えて混ぜる。
コーンブレッドとビスケットを大きな（とても大きな）ボウルに砕き入れる。 調理した玉ねぎ、セロリ、セージを加える。
ストックを加え、混ぜる。 さらにストックを加え、かき混ぜる。 Keep adding stock and stirring until the cornbread mixture reaches a soupy consistency.
Add salt and black pepper. Start with a teaspoon of each. Now, you must taste. Add more salt, black pepper, or sage as needed.
Stir in beaten eggs.
Place in a greased cooking vessel. Some folks use a roasting pan. Some use casserole pans. The choice is yours.
Cook until the top is browned.
Serve with Giblet Gravy.
You might also enjoy:
Upside Down, Inside, Outside Turkey.
Giblet Gravy
Print Recipe Pin Recipe
Old Fashioned Cornbread Dressing
Ingredients
- 1 batch Egg Bread Southern Buttermilk Cornbread or use your favorite recipe
- 6 cups croutons I used Pepperidge Farm Cubed Stuffing Sage and Onion flavor, or use Sage Onion Biscuit Croutons
- 3 medium sweet onions diced
- 2 cups celery diced
- olive oil
- 2 tablespoons fresh sage finely minced
- 2 quarts homemade chicken/turkey stock or good quality commercially prepared
- 1 to 2 teaspoons black pepper
- salt to taste
Instructions
-
Tear cornbread into pieces.
-
Put the cornbread and croutons into large bowl. You’ll need to find a bowl bigger than your head. I have a 16 inch graniteware bowl that is perfect for making dressing.
-
Cook onions and celery in olive oil until tender. Add to bowl along with sage.
-
Add stock and stir well. Add one teaspoon of black pepper, stir and adjust as needed. I rarely need to add additional salt. Let dressing sit for 30 minutes to absorb all the liquid. Stir and pour into greased baking pans. I used 2 (8 x 8) aluminum pans instead of 1 (9 x 13) pan because I want to freeze the dressing for use at a later date. One 8 x 8 pan fits nicely inside a gallon freezer bag for storage. Bake at 350 for 45 minutes or until the top has browned.
-
Serve with Giblet Gravy.