John D Lee is een chef-kok en restauranthouder die woont en werkt in Chiang Mai, Thailand. Hij heeft altijd van koken gehouden.
Varkenshaas is een geweldig stuk vlees. Door zijn formaat is het snel genoeg klaar voor een maaltijd na het werk, en toch is het smakelijk en mals genoeg voor een speciaal diner.
Maar als het niet met zorg wordt bereid, kunnen “mals” en “smakelijk” te gemakkelijk “droog” en “flauw” worden. En het is helaas maar al te gemakkelijk om een varkenshaasje te gaar te maken als je het direct op een heet vuur bakt!
Hier is de onfeilbare methode om perfecte, malse en sappige varkenshaasjes te maken, elke keer weer – in slechts ongeveer 20 minuten van actief koken. Deze methode is perfect omdat het een combinatie is van dichtschroeien op een hoge hittebron om het vlees op smaak te brengen en te korstjes te geven, en het eindigt met langzaam braden in de oven, waardoor alles kan garen zonder de buitenkant te overgaren.
Omdat deze methode zulke consistente resultaten geeft, is het de favoriete methode van een restaurantkok voor grotere stukken eiwit.
Hoe bereid je een perfecte varkenshaas
Dit is een heel eenvoudige set instructies voor een varkenshaas met een saus – een die goed samengaat met chutney of mosterd. Deze methode werkt echter goed met een aantal verschillende recepten, vooral met recepten die een pansaus vereisen.
Ingrediënten
- Varkenshaas
- Zout en peper naar smaak (of de kruiden van uw keuze)
Instructies
- Verwarm uw oven voor op 400*.
- Kruid het vlees met wat zout en versgemalen zwarte peper (of welke kruiden u maar wilt).
- Als de oven op 400* staat, pak dan een zware koekenpan (bij voorkeur een die ovenbestendig is), en verwarm deze voor op middelhoog. Opmerking: als u geen ovenvaste braadpan hebt (zoals een gietijzeren pan), kunt u het vlees bakken en vervolgens overbrengen in een ovenschaal.
- Gebruik wat keukenpapier om de ossenhaas af te drogen (droger vlees zorgt voor een betere bruining omdat er minder stoom wordt gecreëerd).
- Voeg een scheutje plantaardige of olijfolie toe en voeg dan het vlees toe. Bak het totdat het vlees over de hele linie mooi bruin is (niet grijsbruin, bruin-bruin!). Dit duurt in totaal ongeveer vijf minuten.
- Haal de pan over in de oven, onafgedekt, en laat het nog 10 of 15 minuten braden. Voordat je het eruit haalt, wil je er zeker van zijn dat het vlees een interne temperatuur heeft van 145-150*. Opmerking: Een van die thermometers is hier erg handig. Als je er geen hebt, moet je de $ 5 of zo uitgeven om er een te kopen, omdat ze een wereld van verschil in je koken zullen maken!
- Haal het vlees uit de oven, en laat het 10 minuten afgedekt rusten voordat je het in plakken snijdt en serveert.
Easy, foolproof, en heerlijk!
VeryHungry on August 03, 2015:
Dit begon niet eens met het varkensvlees te garen. Na het smoren duurde het bijna een uur in de oven voordat het gaar was. Ik denk dat je de verkeerde tijd/temperatuur hier hebt gepost
Susan Deppner uit Arkansas USA op 15 oktober 2014:
Het klinkt als een perfecte methode. Ik ben niet altijd voorzichtig met het eerst drogen van het vlees, maar nu zal ik zijn. Bedankt voor het delen
Sarah op 05 februari 2014:
Kan dit recept worden gebruikt als het varkensvlees een dikke rub heeft?
tara op 04 november 2013:
Ik heb het precies zo gekookt als je zei. Ik was rauw. Wat heb ik verkeerd gedaan?
Aaron op 20 november 2012:
Ik heb dit recept gevolgd en een geweldig varkenshaasje gemaakt. Bedankt voor het posten!
Susan Hazelton uit het zonnige Florida op 28 maart 2011:
Ik ben dol op een goede varkenshaas. Zoals u al zei, kan varkensvlees er droog en smakeloos uitzien. Uw manier klinkt alsof het lekker en vochtig is, niet te gaar.
Sinea Pies uit het noordoosten van de Verenigde Staten op 28 maart 2011:
Gerechtvaardigd varkenshaasje is een genot. Bedankt voor het delen van je recept.
Mitch Bolen uit Midwest USA op 28 maart 2011:
Klinkt als lekker spul. Ik kijk nu in de circulaires om te zien of er varkenslende in de aanbieding is.
Steph Harris uit Cambridgeshire, Verenigd Koninkrijk op 28 maart 2011:
Bedankt John voor een heerlijk recept, varkensvlees wordt zo makkelijk te gaar dat het droog en flauw wordt. Ik zal dit recept moeten proberen.