John D Lee è uno chef e ristoratore che vive e lavora a Chiang Mai, in Thailandia. Ha sempre amato cucinare.
Il filetto di maiale è un ottimo taglio di carne. Le sue dimensioni lo rendono abbastanza veloce da cucinare per un pasto dopo il lavoro, eppure è abbastanza gustoso e tenero per una cena speciale.
Ma se cucinato senza cura, “tenero” e “gustoso” possono diventare troppo facilmente “secco” e “insipido”. E purtroppo è fin troppo facile cuocere troppo un filetto quando lo si cucina direttamente a fuoco vivo!
Ecco il metodo infallibile per fare ogni volta un filetto di maiale perfetto, tenero e succoso, in soli 20 minuti circa di cottura attiva. Questo metodo è perfetto perché combina la cottura ad alta temperatura necessaria per insaporire e incrostare la carne e termina con un lento arrostimento in forno, che lascia cuocere il tutto senza cuocere troppo l’esterno.
Perché questo metodo produce risultati così consistenti, è il metodo preferito dagli chef dei ristoranti per i tagli più grandi di proteine.
Come cucinare un perfetto filetto di maiale
Questa è una serie di istruzioni molto semplici per un filetto di maiale con una salsa che va bene con chutney o senape. Questo metodo, tuttavia, funzionerà bene con qualsiasi numero di ricette diverse, specialmente quelle che richiedono una salsa in padella.
Ingredienti
- Lombo di maiale
- Sale e pepe a piacere (o i condimenti di vostra scelta)
Istruzioni
- Riscaldate il forno a 400*.
- Stagiona la carne con un po’ di sale e pepe nero appena spaccato (o qualsiasi condimento tu desideri).
- Una volta che il forno raggiunge i 400*, tira fuori una padella pesante (preferibilmente una che sia adatta al forno), e preriscaldala a medio-alto. Nota: se non avete una padella adatta al forno (come una di ghisa), potete friggere la carne, e poi trasferirla in una teglia da forno.
- Utilizzare alcuni tovaglioli di carta per asciugare il filetto (la carne più asciutta crea una migliore rosolatura perché si crea meno vapore).
- Aggiungere una spruzzata di olio vegetale o di oliva, e poi aggiungere la carne. Cuocila fino a quando non è molto ben rosolata dappertutto (non grigio-marrone, marrone-marrone!). Questo dovrebbe richiedere circa cinque minuti in totale.
- Trasferisci il tegame nel forno, scoperto, e lascialo arrostire per altri 10 o 15 minuti. Prima di tirarlo fuori, volete assicurarvi che la carne abbia una temperatura interna di 145-150*. Nota: Uno di quei termometri a lettura istantanea è davvero utile qui. Se non ne avete uno, dovreste spendere i 5 dollari o giù di lì per averne uno perché faranno un mondo di differenza nella vostra cucina!
- Rimuovete la carne dal forno e lasciatela riposare – coperta – per 10 minuti prima di tagliarla a fette e servirla.
Facile, infallibile e deliziosa!
VeryHungry on August 03, 2015:
Questo non ha nemmeno iniziato a cuocere il maiale. Dopo la brasatura, ci è voluta quasi un’ora nel forno prima che si cuocesse. Penso che tu abbia sbagliato tempo/temperatura postato qui
Susan Deppner da Arkansas USA on October 15, 2014:
Sembra un metodo perfetto. Non sono sempre attento ad asciugare la carne prima, ma ora lo sarò. Grazie per averla condivisa!
Sarah on February 05, 2014:
Può essere usata questa ricetta se la carne di maiale ha uno sfregamento spesso?
tara on November 04, 2013:
L’ho cucinata esattamente come hai detto. Ero crudo. cosa ho fatto di sbagliato??:(
Aaron on November 20, 2012:
Ho seguito questa ricetta e ho fatto un filetto di maiale fantastico. Grazie per averla pubblicata!
Susan Hazelton da Sunny Florida on March 28, 2011:
Amo un buon filetto di maiale. Come hai detto tu, la carne di maiale può risultare secca e insapore. Il tuo modo suona come se fosse bello e umido, non troppo cotto.
Sinea Pies da Northeastern United States on March 28, 2011:
Il filetto di maiale preparato correttamente è una delizia. Grazie per aver condiviso la tua ricetta.
Mitch Bolen da Midwest USA on March 28, 2011:
Sembra roba buona. Sto guardando le circolari della mia drogheria proprio ora per vedere se qualcuno di loro ha lombi di maiale in vendita.
Steph Harris da Cambridgeshire, Regno Unito on March 28, 2011:
Grazie John per una ricetta meravigliosa, il maiale è così facile da cuocere troppo e diventa secco e insipido. Dovrò provare questa ricetta.